舌尖上的福州舌尖上的福州，这些美食不能错过

人以食为天，这是永恒的真理。中国文化已经存在了五千年，饮食文化是其中不可或缺的一部分。福州位于中国东南部，东临大海，三面环山。气候温和，野生野味和水产资源丰富。福州菜鲜，清淡，酸。特别注重调汤，汤鲜可口，汤菜品种多，有传统特色。《福建通志》早就记载了“茶笋山树遍存天下，鱼盐蝇富庶绿”。1000多年前，各种山珍海味与山珍一起烹饪，逐渐流行起来，形成了闽菜的独特特征。唐宋以来，随着泉州、福州、厦门相继对外贸易、商业发展和商人聚集，京广沪的烹饪技术相继引进，闽菜更加丰富多彩，成为中国八大菜系之一:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、闽菜、菜、湘菜、徽菜。

发现和品尝美食也是旅行者旅行中不可或缺的一部分。他们的发现、记录和分享让数百万游客受益，这是旅行中的完美追求。

十年前第一次去福州，品尝的美食是各种新鲜的海鲜。精致的烹饪，每一道菜都充满了回味和清新的口感。在我的记忆中，福州菜只剩下海鲜。但是，世事难料，人各有命。当他再次来到福州时，其实得了一种富贵病——痛风，从此脱离了海鲜啤酒。但是不能吃海鲜。福州有什么美食？

大明美食街，福州版“石林夜市”

三坊七巷是福州的旅游名片，也是游客必去的地方。来来往往的游客对特色美食有着巨大的需求。南后街离大明街只有一条路。利用区域优势，打造餐饮服务街，整合优质美食资源，让传统闽菜在这里蓬勃发展。今年春节美食街开业当天，近万人涌入各种食品店，大家对特色美食赞不绝口。甚至有台湾游客称之为福州版的石林夜市。如今，它已经成为游客欣赏三坊七巷邻里文化、品尝明食街特色小吃的旅游路线。

老福州，离街角不远，主要经营老福州美食，一楼特色小吃，二楼精品小吃，三四楼餐厅。这里可以品尝到老福州菜。当地朋友说这里的小吃一般。作为一个外国人，我觉得他们挺好的。轻饼是用面粉和少许盐烘焙而成，直径约6厘米，中间有一个穿孔。酥脆可口，是福州人喜爱的传统小吃之一。古代文人喜欢吃清淡的糕点。去北京考试的人路过福州的时候，在路上还要买一大堆轻饼当干粮。久而久之，他们吃多少轻饼就成了努力程度的代名词。

拌面是用碱面、猪油、花生酱做成的，吃起来有点像武汉的热干面，味道鲜美。春卷，又称春饼、煎饼，是福州受欢迎的传统小吃，历史悠久。福州人经常在春节期间吃它，这在中国北方和包饺子一样常见。蔡襄曾写过一首赞美诗:“春菜吃菜三九”。福州沿海牡蛎比比皆是，牡蛎做的汤清香可口，葱花鸡蛋做的蛋饼更是新鲜。

蚝油糕是福州的传统风味小吃，是将牡蛎肉、瘦肉、芹菜馅用大米、黄豆粉包裹后油炸而成。成品呈圆形，色泽金黄，壳酥香，馅料鲜美，口感多肉。福州大部分人做蚝油饼当粥菜，和定边糊一起吃味道更好。这种小吃在大街小巷的小吃摊上都有。

一个蚝油饼，再来一碗甜八宝粥，浓稠的粥汤，入口顺滑，入口白米化的感觉。枣、莲子、花生、红小豆味道越来越香。

早餐三剑客:鱼丸、肉燕、煎饺

鱼丸是福州汉族传统汤菜之一，具有色泽白、肉感有弹性、口感鲜滑等特点。是闽菜的代表菜。燕子肉是福州传统的著名汉族食品，由手工制作，经过复杂的工艺制作而成。圆头松尾，形似飞燕，似玉似玉，入口滑脆。燕子意味着生意兴隆的家庭和团聚，所以人们在假期会见亲戚朋友时会吃肉燕。所以福州有句话叫“没有燕子就是盛宴，没有燕子就是大人”。肉燕还是很想家的菜。福州人无论走到哪里都感觉回到了老家，只要能吃到吞肉。

在福州的街道上，你经常会看到一家煎饺店。最早你以为上海的煎饺连锁店是福州的特色小吃之一。上海煎饺的特点是汤大，甜而咸。福州煎饺几乎没有汤，味道鲜咸。从外观上看，都是小笼包，但和烘焙用具不同。

鱼丸的制作很有技术含量。先将草鱼洗净剁成糊状，再加入蛋清打匀。最后加入一定量的干淀粉打成糊状。这个环节很重要。没有干淀粉，肉包不住，鱼的味道也差。其次，包肉的过程也需要技术含量。我在永和鱼丸店看了老婆婆包鱼丸二十分钟，还是不懂她的手窝技巧。包裹好的鱼丸要放在冷水里，因为鱼丸的比重比水轻，所以都是漂浮的。冷却后，鱼丸的肉质会更致密，所以味道很浓。

我尝过几家店的鱼丸，南后街这家永和鱼丸店味道最鲜美，不愧是中国老字号。晚上10点多，食客还是络绎不绝，郑重推荐。

这三种美食属于三家店，只能分三次吃。

乡村菜也很好吃

福州四面环山，气候温和，雨量充沛，四季如春。中国西南山区树木参天，竹林葱茏，溪流河流纵横交错，为福州的闽菜提供了独特的烹饪资源。山溪以茶、蘑菇、竹笋、莲子和薏米闻名，还有美味的山珍海味，如麂、山鸡、鹧鸪、河鳗和石鳞。松口古镇的春宴是有口皆碑的，但是因为预约错过了。然而，街上当地餐馆的绿色食品让美食家们兴奋不已。这种炒蘑菇继承了福建菜的新鲜味道。蘑菇原味浓郁，味道淳朴，很像云南的松茸。

小河鱼、泥螺、泥鳅鱼豆腐汤、竹笋都是绿色食材，也是农家土菜的主菜，是都市人的最爱。

这道菜叫“吞蛋”，是松口古镇最有名的特色菜。它是不可或缺的最后一道菜，象征着幸福、和平和好运、健康和长寿。红薯粉和鸡蛋按比例调成糊状，然后放入锅中，摊成煎饼，冷却成型后切成条状，这就是吞蛋的最初样子。煮蛋炒菜的方法有很多。这种煎蛋燕有蘑菇、卷心菜、彩色辣椒和一点虾来增强它的味道。清淡爽口，可作为主食。

福州菜也是闽菜的主体，被誉为“福州菜香遍天下，饮食文化传世”。选材精细，刀工严谨；注意温度，注意汤汁；最喜欢用的调味品，口味多样，呈现出四个鲜明的特点:一是刀法娴熟，味道有趣，被称为发丝，薄片如纸，名菜如炒螺片。其次，还有很多变化无穷的汤菜，号称“一汤十变”，最有名的就是佛跳墙。第三，味道奇特独特。第四，烹饪精致、优雅、大方，以最突出的炸、蒸、煨手法。

破店不破，蹄签

福州破店本来是一个比较小的破店，有些类似陕西的苍蝇馆，但是店里的特色菜很符合大众口味，食客络绎不绝。今天的破店已经是福州饮食文化的一个品牌，主菜是猪蹄，北方叫猪肘，杭州叫东坡肘子。

这里的蹄子是我吃过的最好吃的猪肉。它们的颜色、味道和味道都很美味。即使是瘦肉和肉丝也不是柴火。它们有一种入口即化的味道。无论是红润的皮肤，白肉，汤和米饭，都是绝配。怪不得胡老师吃了三碗饭！

闽菜以烹饪山珍海味而闻名。它的风味特点是新鲜、和谐、肉香、不油腻，强调色香味俱全。福州老菜偏向酸甜清淡，喜欢加酸甜。比如荔枝肉、醉排骨之类的名菜，又酸又甜。善用糖，用甜去腻；巧用醋，酸甜；味淡的话，能保持原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀著称；还善用红米、虾油、沙茶、辣椒酱、酱料等。，风格独特，独树一帜。

因为苏苏小姐只吃素菜，我们每次借着灯光，品尝很多平时吃不到的素菜。比如这种炒黑鸡杉是一种特殊的蘑菇，只用菜椒装饰，味道鲜美。

闽菜40%是汤，这是闽菜的精髓。据檀石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有吃海鲜、煲汤的传统。福建一年四季都是春天，这种气候适合煲汤。福建有句话叫“一汤十变，百汤皆味”。福州菜的厨师可以在一种原汁原味的汤里添加适当的辅料，使原汁原味的汤变成无数美味佳肴。

食物随处可见

福州是中国第一个对外开放的城市，海上丝绸之路的贸易吸引了祖国各地的美食在这里交融，丰富了福建美食的种类。在这里你不仅可以品尝到正宗的闽菜，还可以品尝粤菜、川菜、湘菜等。印象最深的是台湾美食。比如这个凤梨苦瓜鸡，根据去过台湾的老师的口味，很正宗。菠萝的甜味和苦瓜的苦味在这里交融，很好的保持了食材的原味。尝了这红烧肉饭，发现以前在台湾吃过的红烧肉饭都是假的，真的欺负我，没去过台湾！

福州菜和海鲜缺一不可

福州海鲜产品的菜品基本保留了海鲜的本色，味道鲜美，清淡。主要方法有蒸、蒜、炒或清炖。因为这里的海鲜在东海和南海的交汇处比较新鲜，所以做出来的菜保持了最完美的风味。痛风患者虽然需要避开海鲜，但还是忍不住品尝了第一次见到的海鲜牛排(当地名字)。它有虾和蟹的味道，比螃蟹好吃，中间只有一块肉。

福建美食首席佛跳墙

闽菜五大代表菜:佛跳墙、鸡汤、蚕、荔枝肉、醉鸡。吃了很久的闽菜，佛跳墙。作为闽菜的代表菜和福州的主要名菜，其最大的特点在于用料极其丰富，肉味浓郁，肉而不腻，软而润，各种材料相互渗透，口感好，营养价值高，具有补气养血、防治虚寒等功效。

佛跳墙，原名“福寿泉”，关于它的一个小故事广为流传。相传，光绪二十五年，福州官财局的一位官员设宴招待福建的政治使者周濂。为了讨好周濂，他命令妻子亲自下厨做鲍鱼、海参、扇贝、鱼翅、鱼唇、口香糖、火腿、蛏子、羊肘、五花肉、牛筋、蹄尖、鸡胸肉、鸡胗、鸭胸等。周濂尝过之后，赞不绝口。当被问及菜肴的名称时，官员说菜肴的意思是“好运和长寿”，名字是“长寿”。后来，一位名叫郑春发的官方厨师通过翻墙来提高佛陀的品味。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿去西气坛，肉香溢出。其中一位学者听得入了迷，触发了诗词，立刻高声唱道:“坛上开始有肉香四处飘，佛祖闻得禅跳过墙。”。同时，在福州方言中，“福寿泉”的读音与“佛跳墙”相似。所以人们引用诗词，一般称这道菜为“佛跳墙”。佛跳墙，福州最有名的特色美食，得名。

清末民初，福建涌现出一批具有地方特色的名店和真正有才华的名厨。福州当时是对外贸易的重要地区。为了满足上层阶级的社会需要，如官僚士绅、买办阶级等。，福州出现了“聚春花园”等许多著名餐厅。这些餐厅以满汉全席闻名，或以官方菜肴闻名，或以地方风味闻名，促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州的“聚春园”，历经沧桑，繁华百年，是品读佛跳墙的首选，是真正的百年老店。如今，佛跳墙不仅是一道名菜，也是福州的特色文化。

福州除了美食，还有一种与美食密切相关的文化，就是茶。福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年的历史。茉莉花是佛教四大神花之一。秦汉时期传入东南佛教国家福州，福州逐渐成为茉莉花之都。冰心曾写道:“中国是世界上第一个发现和使用茶叶的国家，是茶的故乡。我的家乡福建不仅是茶乡，也是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东和台湾也生产茉莉花茶，但它们的品种和技术都是从福建传过来的。”茉莉花的香味一直为喝花茶的人所喜爱，被誉为众生之冠，如玫瑰、玫瑰、兰花等。宋代诗人姜夔的《茉莉花》赞道:“我若在其他年份种花，便会列为天下第一香。”品尝美食和花茶。福州让你的舌头充满香气。