80湘源主题餐厅9月18日，“80后”吃火锅，感觉像是过了一年。实习生罗毅照片
卷心菜和避孕套
厕所主题餐厅卖的“便便”冰淇淋。
长沙“80后”开始登台，制服的诱惑悄悄地让路业专家:只有噱头是不够的
在大中城市，主题餐厅遍地开花，无论是否以“主题”命名。主题餐厅跳出传统餐厅的流行路线，越来越追求新鲜感。很多美食爱好者发现，今年长沙的主题餐厅发生了一些变化。长沙新开的一家80后餐厅，吸引了不少80后的目光，而之前的几个主题餐厅，包括女仆餐厅和黑暗餐厅，都在不经意间关门了。■记者何
现象
“80后”崛起后，制服的诱惑不再流行
80湘源，一家新开的课堂主题餐厅，开业不久就受到了80后的青睐。四个老板都是1988年左右的小男孩。走进食堂就像走进小学教室。教室里有十几张桌椅，墙上贴着一面移动红旗，横幅上写着“好好学习，天天向上”。橱窗里摆放着游戏机、连环漫画、弹珠等小物件，勾起学生时代的回忆。
除了独立的鱼火锅，餐厅还提供一些80后童年经常吃的小吃和饮料，在市场上不太常见。此外，这里的所有工作人员都与班干部相称，包括班长、学习委员、体育委员等。每天晚上7点，他们会给按时吃饭的客户上课，工作人员会和客户交流一些常识和热点问题。
该餐厅的股东之一李嘉文认为，主题餐厅的所有元素不仅要体现“噱头”，还要贴近普通人的生活，不仅让消费者感到新鲜，而且有归属感。“让顾客培养一种消费习惯。这就是主题餐厅的生活方式。”
餐饮业一直在创新。80后主题餐厅开业前不久，曾经火爆的女仆餐厅和黑暗餐厅悄然关门。是什么让制服诱惑和黑色浪漫不再流行？有两年主题餐厅经验的张先生认为，关闭这两家餐厅的关键在于玩“噱头”，脱离实际的餐饮企业。
观察
玩“噱头”，不久之后。
主题餐厅最大的特点是被赋予了一些文化特征作为主题，餐厅的生产经营活动是围绕既定的主题来组织的。
“随着中国社会变革的加剧，一些次级亚文化消费圈逐渐形成。80年代后，动漫，电影爱好者等。都有自己的消费文化圈。非主流消费群体的崛起，促使主题餐厅的兴起，并迅速获得认可。”湖南省餐饮业协会会长周新超介绍。
主题餐厅仅靠“求新”是无法长久生存的，只有“噱头”是不够的。
“选择主题餐厅其实是对一种文化的认可。客户寻求的是一种情感共鸣。找到并维持与这个特定群体的情感，是主题餐厅除了玩‘噱头’之外更应该注意的。”张先生总结了他的经验。现在很多城市的主题餐厅过于注重营造一个新颖醒目的“硬件”环境，而忽略了最基本的餐饮“软件”服务，比如食物质量、员工素质等。因此，在一些城市，主题餐厅迅速崛起，也很快被淘汰。
周朝新认为，长沙的主题餐厅数量和形式有限，可以更加多元化。
扩展阅读
长沙城凤主题餐厅
在长沙，有相当多的主题餐厅。
以武术为主题的凤渤庄餐厅，特色菜单以武术绝技命名，顾客可获得“英雄”称号，深受武术爱好者喜爱。
青年餐厅是一家以电影为主题的餐饮企业。有年轻人喜欢的车，有摇滚，有顾客可以边看电影边吃。因为地处大学城附近，学生的生意非常火爆。
青花茶馆以其许多著名的青花瓷器而闻名。因为依托天心馆，其简约和深厚的文化底蕴为其增添了不少，吸引了众多对传统文化感兴趣的客户。
查理·布朗(Charlie Brown)的咖啡，店里满墙的Shrubi漫画，可以看出这是动漫爱好者的菜。
主题餐厅的多元化为顾客提供了更多的选择，一些特定的少数群体已经成为这些主题餐厅的忠实粉丝。
记者笔记
玩噱头，也玩品味
越来越多的餐饮企业在追求个性和差异化的过程中，开始标榜自己的个性，把主题餐厅作为企业的标志和特色。主题餐厅以明确的定位和独特的风格，受到以新奇为卖点的特定群体的青睐，逐渐成为一种特殊的消费文化和现象。在北京、上海等大城市，甚至还有厕所餐厅，用形状像小便池的容器盛食物。味道很棒。
为了满足现在食客对食物味道的追求，越来越多的主题餐厅在努力装修，却忽略了味道的重要性。主题餐厅虽然吃一个情调，但是满足不了味蕾的情调，只能是“一次性”消费。毕竟新鲜感总会过去的。
主题餐厅很容易从重围中脱颖而出，但也比传统餐厅面临更多挑战。“新奇”是他们的优势，但小众消费者也制约着企业的发展。如何平衡特色和口味是主题餐厅未来的一大课题。
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