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80后餐厅 主题餐厅风向变了 重口味制服诱惑让道"80后"

80湘源主题餐厅9月18日,“80后”吃火锅,感觉像是过了一年。实习生罗毅照片

卷心菜和避孕套

厕所主题餐厅卖的“便便”冰淇淋。

长沙“80后”开始登台,制服的诱惑悄悄地让路业专家:只有噱头是不够的

在大中城市,主题餐厅遍地开花,无论是否以“主题”命名。主题餐厅跳出传统餐厅的流行路线,越来越追求新鲜感。很多美食爱好者发现,今年长沙的主题餐厅发生了一些变化。长沙新开的一家80后餐厅,吸引了不少80后的目光,而之前的几个主题餐厅,包括女仆餐厅和黑暗餐厅,都在不经意间关门了。■记者何

现象

“80后”崛起后,制服的诱惑不再流行

80湘源,一家新开的课堂主题餐厅,开业不久就受到了80后的青睐。四个老板都是1988年左右的小男孩。走进食堂就像走进小学教室。教室里有十几张桌椅,墙上贴着一面移动红旗,横幅上写着“好好学习,天天向上”。橱窗里摆放着游戏机、连环漫画、弹珠等小物件,勾起学生时代的回忆。

除了独立的鱼火锅,餐厅还提供一些80后童年经常吃的小吃和饮料,在市场上不太常见。此外,这里的所有工作人员都与班干部相称,包括班长、学习委员、体育委员等。每天晚上7点,他们会给按时吃饭的客户上课,工作人员会和客户交流一些常识和热点问题。

该餐厅的股东之一李嘉文认为,主题餐厅的所有元素不仅要体现“噱头”,还要贴近普通人的生活,不仅让消费者感到新鲜,而且有归属感。“让顾客培养一种消费习惯。这就是主题餐厅的生活方式。”

餐饮业一直在创新。80后主题餐厅开业前不久,曾经火爆的女仆餐厅和黑暗餐厅悄然关门。是什么让制服诱惑和黑色浪漫不再流行?有两年主题餐厅经验的张先生认为,关闭这两家餐厅的关键在于玩“噱头”,脱离实际的餐饮企业。

观察

玩“噱头”,不久之后。

主题餐厅最大的特点是被赋予了一些文化特征作为主题,餐厅的生产经营活动是围绕既定的主题来组织的。

“随着中国社会变革的加剧,一些次级亚文化消费圈逐渐形成。80年代后,动漫,电影爱好者等。都有自己的消费文化圈。非主流消费群体的崛起,促使主题餐厅的兴起,并迅速获得认可。”湖南省餐饮业协会会长周新超介绍。

主题餐厅仅靠“求新”是无法长久生存的,只有“噱头”是不够的。

“选择主题餐厅其实是对一种文化的认可。客户寻求的是一种情感共鸣。找到并维持与这个特定群体的情感,是主题餐厅除了玩‘噱头’之外更应该注意的。”张先生总结了他的经验。现在很多城市的主题餐厅过于注重营造一个新颖醒目的“硬件”环境,而忽略了最基本的餐饮“软件”服务,比如食物质量、员工素质等。因此,在一些城市,主题餐厅迅速崛起,也很快被淘汰。

周朝新认为,长沙的主题餐厅数量和形式有限,可以更加多元化。

扩展阅读

长沙城凤主题餐厅

在长沙,有相当多的主题餐厅。

以武术为主题的凤渤庄餐厅,特色菜单以武术绝技命名,顾客可获得“英雄”称号,深受武术爱好者喜爱。

青年餐厅是一家以电影为主题的餐饮企业。有年轻人喜欢的车,有摇滚,有顾客可以边看电影边吃。因为地处大学城附近,学生的生意非常火爆。

青花茶馆以其许多著名的青花瓷器而闻名。因为依托天心馆,其简约和深厚的文化底蕴为其增添了不少,吸引了众多对传统文化感兴趣的客户。

查理·布朗(Charlie Brown)的咖啡,店里满墙的Shrubi漫画,可以看出这是动漫爱好者的菜。

主题餐厅的多元化为顾客提供了更多的选择,一些特定的少数群体已经成为这些主题餐厅的忠实粉丝。

记者笔记

玩噱头,也玩品味

越来越多的餐饮企业在追求个性和差异化的过程中,开始标榜自己的个性,把主题餐厅作为企业的标志和特色。主题餐厅以明确的定位和独特的风格,受到以新奇为卖点的特定群体的青睐,逐渐成为一种特殊的消费文化和现象。在北京、上海等大城市,甚至还有厕所餐厅,用形状像小便池的容器盛食物。味道很棒。

为了满足现在食客对食物味道的追求,越来越多的主题餐厅在努力装修,却忽略了味道的重要性。主题餐厅虽然吃一个情调,但是满足不了味蕾的情调,只能是“一次性”消费。毕竟新鲜感总会过去的。

主题餐厅很容易从重围中脱颖而出,但也比传统餐厅面临更多挑战。“新奇”是他们的优势,但小众消费者也制约着企业的发展。如何平衡特色和口味是主题餐厅未来的一大课题。

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