扩张 2020年新开餐厅同比增25％ 看看谁在逆势扩张？

在2020年后疫情恢复阶段，餐饮业经历了罕见的爆发式增长。

根据企业调查数据，2020年全国餐饮相关企业960.8万家，年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%。

整个行业门店数量大幅增加的背后，是大量餐饮品牌规模的向上转型。蜜雪冰城有10000多家店，2000家新烧仙草店，1000多家本地鸡店。

这些品牌在2020年会抓住哪些扩张机会？内部参考君已做了详细梳理。

01

零食和小吃:

地域中式快餐悄然崛起，村本店1000+

零食和快餐在中国餐饮业的商店中占绝大多数。快餐具有良好的品牌性、规模性和再现性，成为连锁发展的主流类别。

麦当劳和肯德基有着悠久的历史，在世界各地有10，000多家商店。在国内西式快餐品牌中，华莱士遥遥领先，在全国拥有10000多家门店，这也表明国内西式块餐市场仍在蓬勃发展。

2020年，中式快餐的表现尤为耀眼。农村基地1000+，老鸡800+，南城乡100+，为什么能挺过疫情继续开店？

区域密集开店有坚实基础。土鸡诞生于安徽，扎根于重庆，在重庆深耕20多年，人气颇高。当区域运营达到一定规模，到了比较成熟的阶段，走向全国市场就是顺其自然。

家乡鸡和村基地都是成功的案例。不同的是，程楠·本相出生在市场巨大的北京。未来程楠本相将继续深化北京市场，计划2025年开400家店，等规模相对成熟后再考虑成为全国性的。

品牌定位清晰，目标明确。村本和老派鸡在不同时期都更新了品牌名称。无论什么原因，品牌名称更新不仅仅是品牌形象的提升，更是品牌记忆的增强，就像门的创新，给人更强烈的直观感受。

但是，要把一个品牌做大做强，离不开基因属性和自迭代创新。

最近向村记在重庆开了第一家茶叶店，强调每一杯都是马上煮好的，与炒快餐的理念不谋而合。茶饮料一旦做出来，会给农村基地带来更高的客户价格。

疫情过后，消费者追求性价比高的产品，注重健康饮食。快餐只是高频需要，快餐，更平民的价格。农村基地坚持炒菜的生产方式，符合消费趋势，满足了顾客对终极品味的日益追求。

除了内部力量的培养，农村基地也得到资金援助。2020年6月，获得红杉资本中国数亿投资，推动农村基地加快全国布局，进一步提升全国品牌影响力。

随着资本的不断进入，中国门店布局加快，竞争力和品牌势能增强，使得中式快餐品类逐渐成为资本和行业的焦点，鼓励更多品牌进入快餐轨道。

在营销游戏中，土鸡更胜一筹。之前老派鸡的创始人舒丛轩出道，转行网络名人。之后，明星岳云鹏为老式鸡代言。一个新的地方风味发布会在网上流行起来。视频上线十几分钟，微信阅读量超过10w+，2.4万人观看。

老式鸡的营销游戏虽然“土里土气”，但与时代潮流毫无矛盾感。敢打成这样，背后的团队实力不容小觑。2015年，老香鸡二代掌门人舒小龙接手，团队和品牌更年轻，思维视角更贴近潮流前沿。

一个团队年轻而强大的品牌，不受传统观念的束缚，对品牌决策更有意义，创造更多适合年轻消费者的产品，达到精准消费群体的控制。品牌制作离不开宣传，精彩的营销手段可以迅速提升品牌形象和知名度，也可以拉近品牌与消费者的距离。

中国快餐品牌的代表在产品、营销和团队方面都付出了巨大的努力。经过时间和经验，从区域特色品牌到全国布局，已经提上了成为全国中式餐饮品牌的议事日程，前景可观。

02

茶:

加盟品牌整体破千，蜜雪破万，书也加了2000+

茶叶方面出现了明显的两极分化。

在一二线城市，西茶、奈雪的茶叶等品牌地位稳定，平均每年增加80-100家直营店；然而，在二三线城市兴起的品牌，如蜜雪冰城、亦舒燃仙草、上海大妈等，随着特许经营模式的出现，迅速浮出水面并扩张。蜜雪儿已经突破了数千家店铺，而亦舒和上海大妈则以每年开近400家加盟店的速度在全国范围内部署，快速抢占市场。

比如蜜雪冰城生长在北方，古茶诞生在东南，茶百路在西南...所有的茶叶品牌一度占据一方，在当地市场上获得了很高的知名度。商店迅速扩张，进入全国市场。

区域市场逐渐饱和，独霸一方不是长期稳定发展的选择。如今，在许多城市的一条街上，你可以看到许多茶叶品牌。能长久生存下去的是WINNER。谁能先布局全国，谁就更有优势。

因为高度标准化的模式，茶一直与资本紧密相关。2020年，一年内将有15个左右的投资事件在茶轨上。新增资本多，投资额也在增加。资本是一种有效的资源，它使企业更有效率，并借助资本扩大规模。

近日，蜜雪冰城透露已完成首轮融资，高淳资本和美团子公司龙珠资本分别投资10亿元，投资后估值超过200亿元。

根据企业数据，耐雪的茶叶以130亿元左右的估值获得茶叶融资总额第一；西茶2020年将开300家店，投资后估值可能超过160亿元。

那么，谁会成为中国茶的第一品牌呢？

03

烧烤:

酒烧烤三年开了500+店，木烧烤加了50+店左右

遍布全国的烧烤店有40多万家，主要是大排档、中小品牌、街边小店。因为烧烤的食材和口味具有明显的地域特色，导致烧烤的产业格局是地域品牌多，民族品牌少。

烧烤是一个大范畴，一个大赛道，但是没有大巨人。直接诞生的品牌不超过200个，其中木屋烧烤2020年将达到180+店，2019年新增50多个。

直营店很难加速开店，这可能和烧烤店的运营有关，门店的运营也不容易复制，所以要给每个门店一个自己的运营模式。

其中烧烤类蓄势待发，消费者需求不断增加。根据美团的数据，2019年餐饮搜索排名前10的关键词排名第二。国庆期间，烧烤也进入热食搜索前五名，排名仅次于火锅。

烧烤成了搜索中的黑马，与疫情密切相关。人们的报复性消费明显，火锅、奶茶、烧烤成为最受欢迎的品类；同时，疫情也使人们在饮食上更加注重安全卫生，不仅要吃好，还要吃得健康。

烧烤以就餐为主，舒适干净的环境能吸引消费者进店，也能满足人们吃肉和社交的需求；在用餐体验上，有明显的用餐体系，筷子、勺子等餐具交叉接触较少，可以安心用餐。

目前大部分烧烤品牌都在特许连锁，成立于2017年的九石烧烤，三年间开了500多家烧烤店，年均布局160多家。但是做的好的直营店并不多。如果品牌与众不同，成功了，就需要在创新上更加突出。

比如2018年成立的小胡桃木烧烤餐厅品牌，两年内开设了15家直营店，将胡桃木木炭运用到烧烤场景中，以“最小菜单”吸引中高端消费者。

再比如韩国烧烤品牌全金城推出“一人烤”店，“一人吃”的业态在国内市场越来越受欢迎，而“单一经济”的兴起也让“一人吃”的业态更加明显。

04

火锅:

谭鸭血两年开600+，霍凤祥半年零破

看来火锅轨迹没受疫情影响，热度还是很高的。

品牌的成功不仅仅是简单的选择正确的轨迹，更是品牌崛起后在营销、产品、店铺上的不断创新。努力迎合年轻消费者多样化的需求和消费习惯，从而俘获消费者的心，驰骋在赛道上。

海底捞不用说，背后有稳定的供应链和强大的人才储备优势，疫情期间在底层买店。据了解，海底捞在2020年签约303家店，全球直营店数量破千。

有资本，有实力，有流量，明星开餐厅很正常。但是这种模式似乎并没有得到业界的青睐，认为明星的副业只是一时兴起。而真正成功的小餐馆，只有走过无数个坑，才会生根发芽。

但到了2020年，网络名人品牌仙鹤庄、火凤翔将利用明星效应集中开店。半年时间，霍凤祥开了100+店，仙鹤庄5年布局600+店，平均每年120家；谭鸭血两年前开店。

说到创新，内神君发现火锅+甜品模式正在逐渐兴起。除了饮料，很多火锅店都有红糖汤圆、冰沙、红糖冰饺、冰粉、布丁等小吃和甜点。00后，人们更喜欢“甜”的味道。零食和甜点的增加不仅满足了消费者的需求，而且缓解了辣味，适合拍照，带来了顾客单价的增加。

这类似于最初的“火锅+茶”的创新模式，所以Coup可以快速打开市场。但不止于此。随着各种主题店的创建，北京三里屯新开了一家“火锅+酒”店，其潜力不容小觑。

好吃和味道不是消费者的核心需求，因为很多餐厅已经能够做到70或者80的标准分，这就足够了。清新舒适有趣...是能满足消费者对美好生活追求的核心指标。

疫情过后，年轻人的消费趋于两极化，高品质的餐厅越来越受年轻人的欢迎。

因此，善于审时度势，观察餐饮业的动态和趋势，准确把握年轻消费者寻求新事物的特点，巧妙结合人们喜爱的事物，整合品牌和产品进行创新，可能会产生意想不到的效果。

05

总结

2020年，餐饮业将呈现加速重建的趋势。餐饮品牌在商业模式、运营思维、店铺模式等方面频繁创新。加盟店的快速增加，表明餐饮连锁的进程在加快，连锁率在不断提高。

随着90后、90后、90后成为主流消费群体，疫情让他们更加理性，要求更高的产品质量和更好的性价比。“质量和性价比”的时代来了。