丰都鬼城改造前吓人 丰都鬼城让人欲罢不能的麻辣鸡块

华龙。com 10月31日17: 00，谈丰都辣子鸡，是大家都知道、都知道的一道菜。丰都麻辣鸡原本是丰都著名的汉族传统小吃，类似于白切鸡，后被改造成重庆名菜之一。据了解，当时由于江湖上“八块水”的影响，民间丰都腊月杀“年猪”时，有人不小心把八块水和鸡混在一起吃了。人们觉得涂着红色鲜亮调料的鸡肉味浓而香，香辣可口，还带着甜味，于是就渐渐传开了。取名丰都麻辣鸡，很快就成了丰都

家家户户的传统菜肴

你要问丰都人什么地方特产，他们肯定会说辣鸡。所以你给朋友买“扎宝儿”，买点丰都麻辣鸡块，是个不错的选择。

麻辣鸡块在丰都几乎家喻户晓，是家家户户的传统菜肴。会做饭的人基本都能做一道菜。无论是在外就餐点餐，还是在餐厅设宴，辣鸡都是餐桌上的主菜，是所有凉菜的“第一道菜”。

53岁的敖苏比是丰都人。她从十几岁开始学做辣鸡，到现在已经30多年了。她不仅喜欢辣鸡，还经常给家人做。

“在丰都，基本上大家都吃过辣鸡，会做饭的人肯定会做。这道菜最重要的是麻辣。不麻不辣，不是丰都辣鸡。”敖苏比告诉记者，制作麻辣鸡块并不难，但需要一定的技巧才能做到色、香、味、形、麻、辣俱佳。

据敖苏比介绍，如果想做出正宗的丰都麻辣鸡，必须选择最好的散养鸡或土鸡，重量应该在3公斤左右。肉太大就老，太小就太嫩。屠宰后，去毛、漂洗等。，然后引流。丰都切辣鸡块也是讲究的。切肉最好的刀是“土刀”，掉刀的时候要快，要整齐，这样鸡块就很难有骨渣和肉渣，需要在不同的地方做第二刀。而且鸡肉切的角度要斜，这样容易调味，放在盘子里也好看。

煮鸡肉时，将盐和黄酒加入清水中浸泡两小时左右，然后在铁锅中加水，加入生姜、胡椒、肉桂、八角、盐等。煮沸后，将鸡肉放入一起煮，在锅里沥干15分钟，让其冷却。等凉了，把鸡切成块。

“制作辣鸡油辣椒很重要。制作辣椒时，用小铁锅将辣椒炒熟，放入锅中煮熟。等它完全凉了，就要砸成浓浓的辣椒面。”敖苏比说，将辣椒捣碎成辣椒面后，需要在铁锅中加热，倒入植物油并精炼至80%成熟，慢慢倒入辣椒面上并不断搅拌，混合均匀后冷却，然后加入芝麻油和核桃、花生和芝麻的细粉。然后在煮好的鸡汤中加入生姜、砂仁、白冠、肉桂、丁香、草果、胡椒、茴香等香料，小火煮两个小时，形成风味浓郁的汤卤。最后，将油辣椒、红油和汤卤混合，加入盐、白糖等。，搅拌均匀，倒在已经放在盘子里的鸡块上。这样就做出了一盘好吃的辣鸡。

被列为非物质文化遗产

在重庆市第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡块名列其中。丰都麻辣鸡块在丰都市流传甚广，已有2000年左右的历史。然而，麻辣鸡块的起源和传说也离不开这座城市。

“辣子鸡起源于江湖，确切年代尚未考证，多多少少可以从民间传说中看出。”县文化馆非遗办公室负责人吴春莲告诉记者，自汉代以来，丰都县就开始在平度山修建大型建筑，唐代时为“田字寺”。仙都道观前立有两米高的凤爪，二神无常:白面无常，迎孝受善；青面凤爪神，锁恶带顽。传说凤爪神生前是一只颜色很好的大公鸡，做过猥亵的事。他死后，虽然他忏悔并成为一个短暂的男仆，但人们总是憎恨和拒绝它。人家吃鸡，卸成几块，拌上麻辣大料，好吃极了，榨干了他心里的恨意。同时，他还做了当地有名的小吃，即丰都麻辣鸡。

“由此可以推断，辣子鸡的起源可以追溯到唐宋时期。”吴春莲说，当时，辣鸡块可以让富有的官员享用，而普通人很少感兴趣，因为价格高，而且鸡肉不像猪肉那么油腻。只是到了80年代，普通人才能经常吃到这道当地的名菜。

到目前为止，丰都县有近100家商店出售辣鸡块。大型麻辣鸡生产企业主要有季孙麻辣鸡、福利麻辣鸡；小的不计其数。除了餐厅、酒楼、超市，在农贸市场和街巷里，总能看到很多麻辣鸡块摆着小摊，锅碗瓢盆卖着油浸鲜红色。包括名山等著名景点附近，都有很多卖辣鸡块的店铺。

有人可能会问，丰都县那么多店，哪家的味道最正宗？这已经成为一个有争议的话题。从历史到口碑，众说纷纭。另外，无论是建工厂、基地还是连锁店，所有的企业都有精密的计划。历史和制作技巧都是祖先传下来的。真的很难区分谁是正宗谁不是。丰都的季孙麻辣鸡块荣获“中国名小吃”，富力麻辣鸡块荣获“中国名菜”。很多居民痴迷于胡老台麻辣鸡块和相思里麻辣鸡块。

集团的发展可以启动品牌

"请给我称两只大点的鸡，再放一点调料."最近，在县城平度大道西段的季孙麻辣鸡分店，一位顾客来买麻辣鸡。店员为顾客挑选好鸡肉后，熟练地称了称，切片，拌上调料，熏了空，而顾客则耐心地在窗外等着。“我是丰都本地人。待会去重庆主城见朋友，买两个辣鸡块带去重庆主城给朋友。”顾客曾丽芳说着拿着两大包包装好的辣鸡。

季孙麻辣鸡是丰都麻辣兄弟食品公司的子公司。据董事长范书英介绍，季孙麻辣鸡除了石柱、涪陵外，还在云贵川设有连锁店，目前已有近60家连锁店。丰都富力辣鸡的规模也在扩大，计划5年内在重庆开150家连锁店。

“什么样的口味才能称得上正宗，主要看两个方面:一是权威机构的认可；第二，人的名声。当然不能只看表面，还要看生产加工环节。”丰都富力实业公司董事长龙金波说:“麻辣鸡块的制作技艺入选市级非物质文化遗产，对我们来说是个好消息。不过丰都辣鸡是不能靠哪家做大的。只有市场规范了，大家才能发展这个品牌。”

“非遗产继承人的选择，主要是因为历史悠久，能够追溯三代以上的后代，普通人口碑好。”吴春莲说，为了更好地发展丰都辣鸡，卖家首先必须选择鸡肉，鸡肉必须是土鸡或土鸡，不能以次充好，影响质量；然后一定要做好卫生监督，特别是一些路边摊，很难规范；最后，成为遗产后，如何在一个群体中发展，目前主要是现在实体店在卖，但还没有成为休闲食品，等等。吴春莲认为，只有规范市场，发展“抱团”，丰都麻辣鸡才能走得更远。