先讲讲我身边两个朋友的故事。
一个哥哥,老贵阳,吃货老手,有一天来我家喝茶,聊到柴米油盐,用手指数了数,“猪油,葱花,酥哨。有了这三种,再加上好的油辣椒,随时随地都能煮出一碗好面条。
还有一个朋友,学生,吃素三年了。有一天,他路过菜市场,闻到了香喷喷的炸酥哨子。他再也坚持不住了。他买了半斤回家,一下子打死了,又回到我们常见杂食动物的怀抱。至少对我来说,从那以后,见面的压力小了很多。喝酒吃肉泡茶解闷岂不是快?
脆哨是贵州特有的美食。需要强调的是,脆哨不同于油渣,油渣是烹饪猪油的副产品,相对更肥。小时候妈妈做油,弄了一小碗油渣,里面放了点白糖。她不得不趁热吃。又热又油腻。是双重刺激,但是在她嘴里嚼着很满足。现在是中年油腻大叔的时代。我不敢吃,甚至觉得是罪过。
否则,油炸过程中产生的油就是副产品。槽头肉,五花肉或者瘦肉都可以吃,口味不同,看喜好,用料做法不同,价格不同。除了清脆的口哨外,还有柔和的口哨,但很少在家里做,多是从商店购买。也有很多名气很大的店铺,关注的家庭会毫不犹豫的专门购买。
口哨其实是另一个词,这个词被视为“骚”,在“肉”字旁边。假设当年的小商贩文化水平低,贵州话不扁不结。哨子听起来和骚一样,但是很普通,很简单。
口哨和面条米粉是绝配,吃法远不止如此。贵州人炒饭加个脆哨,味道浓郁不凡。而且脆哨和软哨都可以用来做食物,方法多种多样。比如最简单的土豆泥,也可以加入哨子来增加层次,时机要合适,不能过早,哨子要稍微细一点,保持一点酥脆,这样吃起来比较舒服。
至于软哨,也可以炒青椒西红柿,甚至直接当食物吃,就这样。特别是贵州人的辣鱼,选整块的粗青椒,先用火烧,去皮,炸的时候记得加一点甜酱,带个软哨,上两碗白米,不加其他菜。汤,这个季节,配一碗原味瓜豆。
在贵州餐馆,清脆的哨子也可以当拼盘。薯片、花生和辣椒是通过滚动油炸的。他们吹着清脆的口哨,假装是满满一大盘酒。最好是喝酒。贵阳滨江公园有茶室。其实餐厅主要卖家常菜,干净又好吃。他们家的拼盘用油渣代替脆哨,薄而微咸,保留了猪肉本身。
酥哨甚至会成为面馆的招牌,毕节著名的康佳酥哨就是一个例子。
一个家庭里的几个兄弟姐妹,大概都是分开后自己创业,自己开店,包括在贵阳定居的。他们的家庭有两个特点:
第一,鸡蛋挂面是特制的。煮熟后,用竹篮挑起来,用尽力气晒干。没有留下一滴水,他们被放入碗中,然后酱油,醋,葱花,细辣椒面,热油,最后但同样重要的是,一勺脆皮哨子...这是第二件事。需要注意的是,康佳脆皮口哨是整个系统制作的。偶尔看到老板在大锅里炒,热气腾腾,汗流浃背,需要肉吃。
如果遇到一个常客,以慈善的方式给你半斤,会很爱面子。记得十年前大概100块钱,成本和人工都在。不得不说,就算你空回家口吃,也是物有所值。
最后我讲一个老朋友的故事。他经营红酒酒厂多年,时不时会在店里搞各种洋菜活动。小吃应该不外乎各种奶酪、坚果、西式火腿等等。
有天晚上带着酒回家,真的找不到合适的搭配。我舀了一小碗康佳脆哨招待客人。吃完我惊呼这是世界上最适合红酒的东西。我不懂。我唯一知道的就是给他一扫就剩半斤酥哨了,不知道是带酒回家还是带面回家...
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