炸锅巴 80、90后记忆中那块嘎嘣酥脆的锅巴，做成美食你尝过吗？

工作地点附近有一家粤菜餐厅，公司的吃货基本上一周去解决几次午餐问题。可能是夏天快到了。女生就喝几碗老火煮汤，拒绝主食。它们被称为养颜瘦身。好吃的泥锅饭比较便宜，饭量惊人的男同事。小老鼠最喜欢的是泥锅里的锅巴，酥脆可口，还有泥锅食材的味道，回味无穷。

电饭煲现在很方便。如果淘米加水，按下煮饭键，好吃的米饭就好了。虽然方便快捷，但好像总是没那么好玩。最重要的是用电饭煲煮饭不会有锅巴。幸运的是，老鼠的弟弟经常鼓励他的母亲用传统的水做饭，并稍微增加火力，使米饭有锅巴而不烧焦。

另外，超市的膨化食品区也是幼鼠经常光顾的地方。每次都要囤几袋五香锅巴。当我们贪婪的时候，我们可以吃几块。当我们满足了，就可以重温童年。很多八九十年代的人，心里都有自己的锅巴味道。

你袁媛郭八

传说锅巴是一个小和尚，因为不小心把饭煮干了，被住持罚了。他要等大家吃完锅旁的硬糊饭，但是味道很香。后来小和尚红了，就在南京夫子庙开了个专门做锅巴的小吃摊，很受欢迎。

当然传说是不可信的，但是这个锅巴真的有点历史感。在古代，锅巴被称为“锅焦”、“焦饭”、“鱼子”。

最早的锅巴是4600多年前在龙山新石器时代文化遗址发现的涛哥片上的熟食遗物。它像纸一样厚，颜色是黄色的。

唐宋时期，出现了以汤洒锅巴作为小吃的方法。清代学者黄因爱吃锅巴而被称为锅巴大师。所谓“锅巴得了老爷的名，特别是没有帅将军养的时候”。互相嘲笑不是没有意义，西山有这种生活才是羞耻的。".清代美食家袁枚也记载“锅巴薄如薄纸，油煎微加白糖，口甚脆”。

锅巴这个名字的由来据说来自安徽的“年糕”，但一直没有得到证实。全国各地对锅巴都有不同的叫法，江西人称之为“锅底饭”；广东人叫“锅可乐”；上海人管它叫“饭子”。

不过最有名的还是传说中刚刚提到的南京。每到过年，桌上总有一个糯米做的圆圆的整锅巴“炕”。在锅巴上，有一个用红纸剪的“福”字，意为“压岁钱”，取名“元宝锅巴”。

各种锅巴

虽然最早的锅巴是靠烧米偶然得到的，但聪明人并不满足，于是各种锅巴应运而生。

基本上各种米、豆都可以做成锅巴。比如我们常见的大米、小米、玉米和糯米、豆类、大豆和绿豆、坚果、瓜子和花生，以及土豆、红薯等一些块根类蔬菜，都是制作锅巴的主要食材。

米锅巴

小米锅巴

黑年糕

花生锅巴

李蜜河米江锅巴

随着创意和技术的提高，锅巴已经不仅仅是烧焦的米粒了。现在很多锅巴都是用现代工艺制作，加入淀粉、糖、各种调料等多种辅料，将各种米料粘在一起，使其口感更加丰富，形状更加多样。根据主料是否齐全，锅巴可分为锅巴和米糊锅巴。

米锅巴里的米粒完全被淀粉、糖浆等粘在一起。有明显的纹路。

米米先蒸碎，或者直接把米磨成粉做成锅巴。米糊锅巴口感均匀，适合做成各种形状。

油炸和非油炸锅巴

其实锅巴是脱水变硬的。现代制作锅巴的特殊方法一般有油炸和非油炸烘焙等。，可以快速脱水大米和其他配料，使它们变脆。

大家小时候吃的袋装零食锅巴基本都是油炸的。米饭煮熟，卷好，高温油炸，最后撒上调料。好吃又脆，很满足。

随着健康的观念越来越深入人心(现代人的胃里不缺油不缺水，哈哈)，高油高热量的油炸锅巴的受欢迎程度急剧下降，打着健康的旗号烘烤粗粮制成的各种非油炸锅巴开始流行起来。

自己做锅巴

做锅巴挺简单的，有兴趣的话在家做也挺好玩的，让各种米都变了，给生活增添了一点色彩。对于弟弟和妈妈来说，最重要的是，无尽的剩饭终于有了新的格局。

1.蒸米饭或者用剩下的米饭。如果你喜欢咸的嘴，你可以混合酱或在米饭里放盐。喜欢甜的可以放点盐，用手抓；

2.将拌好的米饭铺在保鲜膜上，盖上保鲜膜，用擀面杖卷成煎饼；

3.揭下保鲜膜，将米稍干，切成小块；

4.当油加热到8%成熟时，将米粒放入锅中煎至两面金黄(如果喜欢煮，可以煎至棕黄色)，控油捞出；

5.趁热撒上孜然粉、芝麻等香料(喜欢甜味的话撒点奶粉、椰奶)。

不喜欢油炸的朋友可以把切好的米粒放在烤箱里烤，或者用小火油炸。

国霸好吃

一个人吃锅巴有点单调

把锅巴做成各种美食是个不错的选择。

国八粥

锅巴吃起来比较硬，不适合儿童和老人。直接食用不利于消化。但是把锅巴煮成粥就不一样了。是养胃的好产品。与米粥相比，米粥遇水更有嚼劲。最简单的锅巴粥是用水煮5-10分钟。煮粥的时候还可以加入各种食材，味道更好。

国八汤

国巴汤是江苏地区的美食。据说最早是南京一个农家女子为乾隆皇帝制作的。虾、鸡煮成汤，米煮成锅巴，虾鸡汤趁热倒在锅巴上，边倒边有清脆的响声，也叫“平雷”。

山姆·孙国霸

三鲜锅巴，又叫三鲜锅巴，是很多地方的美食。根据不同地区添加不同的配料。但它离不开蔬菜、肉类和海鲜。将蔬菜、肉类和海鲜煮成汁，倒在煮熟的锅巴上。三鲜锅巴汤比锅巴汤更稠，更少。

番茄酱米饭

番茄酱锅巴又甜又酸又脆又香。做起来不难。米饭是用锅巴煮的，上面盖着水煮鸡胸肉和虾。番茄酱加糖和水煮沸制成番茄汁，倒在锅巴上。这道菜一直是孩子们的最爱。

口蘑锅巴

被誉为“天下第一菜”的南京历史美食，是刘华春创造的。其实这道菜就是煮干香菇，酱油，盐等。变成汤，最后倒在锅巴上。口蘑好吃，锅巴遇到汤软。

锅巴炒猪肉片

其实和其他锅巴菜差不多，只是加了里脊，整个菜吃起来更丰富。里脊滑脆，相得益彰。将里脊肉炒至与肉同腌，倒在锅巴上。

国霸鱿鱼

方法类似锅巴片。鱿鱼加工制成鱿鱼卤汁，浇在锅巴上。搭配海鲜鱿鱼，味道清淡可口。素食的朋友也可以将莲藕淀粉、淀粉、魔芋粉混合加热成“素食鱿鱼”，更健康，更美味。