硒作为人体内的微量元素，可以提高人体免疫力，促进淋巴细胞增殖和抗体、免疫球蛋白的合成。
国内外很多研究证明，肺癌、肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、卵巢癌、食道癌、白血病等各种癌症都与缺硒有关。
首先，缺硒人群的癌症发病率是高硒人群的2 ~ 6倍，硒摄入量越低，癌症死亡率越高。其次，癌症患者血液中的硒含量普遍低于正常人，部分癌症患者血清中的硒含量比健康人低近1/3，且患者越是晚期，血液硒水平越低。此外，大多数缺硒癌症患者存在肿瘤转移、多发肿瘤、肿瘤细胞分化差、恶性程度高、生存期短的可能性。
2实验研究
要证明硒的抗癌作用，最重要的手段就是进行大规模的人群实验，已经有很多实验证明硒确实有抗癌作用。
硒含量最高的食物是:巴西坚果——每100克含硒1900μg，其中一粒含硒量高达95μg。一天两片就够了...
其次，鱼片每100克含硒320μg；但是考虑到它是一种没有水分的食物，每天吃100g是不容易的。除以上两种特殊成分外，动物的肾脏含硒量最多，也就是俗称的“肾”:每100g猪肾含硒240μg，牛肾含硒210μg，羊肾含硒127μg。
其次，海洋动物:100g蓝鳍金枪鱼含硒110μg，鲭鱼64μg，沙丁鱼54μg，鳗鱼50μg，鲑鱼40μ g。虾约38 μ g，动物肝脏为每100g安康鱼肝含硒200μg，羊肝82μg，猪肝67μg，鸡肝60μg，牛肝50μg。其次是鸡蛋:一个蛋黄约16μg，在肉类中:每100g猪肉含硒25μg，羊肉19μg，牛肉14μg。
真菌类蔬菜:干蘑菇，每100g含硒46μg；另一种是白蘑菇，有9μg——其他物种的含量往往很少。
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