seto Karen Seto:城市化与食品体系之间的隐藏联系——中国与全球变革

翻译:吴，城市规划硕士，奖学金获得者

摄影师汉斯·肯普的“骑行负担”系列

2017年4月6日，耶鲁林业与环境研究学院濑户教授应STL实验室和城市研究与规划学院环境政策组邀请，担任2017年春季中国系列讲座的主旨发言人。超过35名教师、学生和教职员工参加了讲座。

濑户教授指出，传统上，人们将碳排放的四大来源分为能源、交通、建筑和土地(如有多少森林遭到破坏)。在17年的研究中，濑户教授一直在讨论是否可以建立一个独特的城市信号来描述四种传统来源没有涵盖的碳排放。濑户教授指出，研究人员渴望了解气候数据中的城市信号，以便有效评估城市化对气候变化的影响。研究表明，即使我们现在完全停止温室气体排放，由于现有的吸热能力，全球变暖趋势仍将继续。

在阐述了研究背景后，濑户教授指出，她的研究课题是城市化对未来土地利用、农地保护和粮食系统的影响。为了回答这些问题，濑户教授将官方统计的耕地储备与卫星数据的耕地储备进行了对比，发现卫星数据的农用地流失远高于政府统计。但是从耕地流失的百分比来看，她发现卫星数据和政府数据并没有明显的对应关系，这说明不同的地方政府在报告农用地转用上有不同的激励机制。

在另一个项目中，濑户教授将全球土地使用模式绘制成象限图，以显示一块土地成为城市的概率。在一些国家，靠近市中心的区域城市化概率非常高，而在其他国家(如土耳其)，有大面积的土地成为城市一部分的概率低或中等。濑户教授认为，后一个国家的情况是由于错误的城市化政策，允许城市边缘随意发展。她估计，到2030年，每天将有2万个美式足球场被改造成市区。但濑户教授也指出，虽然听起来像是耕地的巨大损失，但实际上，损失的耕地总量只占全球耕地总量的2%。此外，濑户教授的模型没有考虑耕地的增加或农业生产率的提高。最后，到2030年，人类损失的耕地平均生产力仅略高于全球耕地。

然而，濑户教授发现，全球耕地流失在土地空上并不均匀，而是集中在几个地区和国家。与其他地区相比，亚洲和非洲损失最严重，几个非洲国家甚至失去了最多产的农田。尼日利亚将失去6%的农田和12%的农业产出。埃及将失去34%的农田和36.5%的农业产出。濑户教授还指出，不仅耕地流失分布不均空，特定农作物(如水稻)也会受到更严重的影响。

除了农田流失的地理分布之外，特定食物的流失也会对饮食习惯和文化传统产生影响。在她的研究中，濑户教授试图探索中国城市饮食习惯的差异，以及这种差异是否与中国城市的不同食物来源有关。上述所有研究问题都可以追溯到二氧化碳排放的城市信号，因为城市信号是由城市行为决定的，而不是由交通或建筑等工业特征决定的。我们可以从食物系统现象来观察城市信号。

濑户教授希望探索能否建立一个模型来描述城市化对饮食行为的影响。她试图在城市化和食物系统之间建立联系。比如上下班通勤和独居是两种城市化现象，导致超市的出现和预加工食品的流行。新观念(如一般消费者对食品新鲜度的追求)导致了冷藏和包装的出现，这是食物垃圾中城市信号的主要组成部分。

濑户教授的结论是，未来的气候变化将与城市扩张的形式和城市居民的生活习惯密切相关。

演讲结束后，观众就城市和农村饮食习惯的差异提出了问题。濑户教授认为，饮食习惯的差异在不同的国家有不同的表现，这与不同国家的城市中心的食物选择的多样性有关。她以印度、中国和美国为例说明了这种差异。在印度的大城市，当地的印度菜很常见，和城外的农村没什么区别。在美国，城市中心和农村地区有丰富的食物选择。在中国，地方和国家食谱在城市更常见，而地方菜肴在农村更受欢迎。

另一位听众问，如果碳排放政策使交通更加昂贵，它是否会改变濑户教授的结论。濑户教授说，我们的碳排放行为有不同类型的锁定。制度锁就是法律法规规定了我们的燃料使用。另一种锁定是结构锁定，比如电是怎么产生的。最后一个是社交锁定。濑户教授认为，多级锁定让我们很难改变碳排放行为。

濑户教授是耶鲁大学林业与环境研究学院副主任，博士生导师，地理学与城市化教授。她是城市化与全球变化领域的领军人物，她的经历包括创立、主持和研究城市化与全球环境变化、国际人文维度计划、未来地球、IPCC第五次评估报告、美国全球变化研究提案计划美国国家研究委员会、NRC城市可持续发展道路委员会、国际自然保护联盟。濑户教授是纪录片《一万把铁锹:中国快速的城市发展》的执行制片人，融合各种媒体和工具，突出中国的城市变化。

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