中国五大面食 面食大省山西背后火爆的上海的美味肉蓉面和河南焦作的豫竹面

众所周知，山西面食历史悠久，被称为面食王国。山西的面食可以分为三类:蒸面食、煮面食和熟面食。山西面食种类多达280种，其中刀削面享誉海内外，被誉为中国五大面食之一。其他如拉面、刀削面、拔鱼、挑尖、乐和、猫耳朵、蒸、炸、烤、炒、煨、炸、糊、摊、拌、蘸、烧等。，有各种各样的名字，让人眼花缭乱。

但是，没有人会想到，方便面这种基本的外国面食会称霸山西，成为山西人的三餐之一。

由于地域不同，方便面共同需求的目标之一存在明显的品牌差异化。山西中部的太原人对冠生园的肉和面很着迷，而与河南接壤的晋城人则以河南焦作玉竹面为主。

在我的印象中，无论是太原人偏爱的肉面，还是晋城人偏爱的竹面，这两个方面，尤其是竹面，在长治之前都是少见的。虽然作为长治人主要早餐时间的方便面出现的时间比太原、晋城要晚，但长治人在华龙初期和后来的孔师傅都做了统一的选择，每个摊位都有自己的品牌，基本没见过肉蓉面和玉珠。然而，同样来自河南的京辉面条在长治县很受欢迎。

2005年左右，长治市几乎看不到玉竹面。至于袁波超市开张时就上架的冠生园肉蓉面，从一个八角包慢慢涨到后来的一个半，甚至现在的两个。2018年，长治超市遍地开花，河南玉竹方便面开始出现在袁波超市的货架上，并逐渐扩展成系列。

后来去了太原，才知道太原人更喜欢吃肉和面。因为面条的厚重和结实，太原人逐渐把三四元的水煮方便面发展成十元以上的油炸方便面，最后演变成十元以上的肥肠油炸方便面，以满足顾客对肉、味、胃的需求。作为一个爱吃炒面的老Xi儿，他实在无法理解太原人花十几块钱吃几碗炒方便面。但是，每天晚上，每一个在火热的午夜食品店来来去去的人，都证明了太原人对肉和面的痴迷。

在晋城，每天早晚摊是主食必不可少的，那就是丸子方便面。和太原一样，每个大排档往往都有一个牌子，除了一个是肉蓉面，一个是玉竹。在金城喝泡面不吃丸子是没有灵魂的。但是，有肉丸的方便面也可以和灵魂抗衡。我记得在一中吃过早饭。店里肉丸方便面汤和方便面肉丸汤的选择让我怀疑自己的智商。最后老板解释说，这只是区分肉丸数量的问题。一个是喝泡面吃丸子，一个是吃丸子喝泡汤。

和太原人的肉面比起来，似乎晋城人对玉竹很痴迷，很专注。进店买方便面不代表品牌主的保证是玉柱；如果是意想不到的做事回报，那也是玉竹方便面；和金城人谈方便面和另一个品牌时，金城人要想很久，问为什么不是玉竹。这种对玉柱品牌的专注，让人怀疑是玉柱喂金城人，还是金城人喂玉柱厂。晋城人让河南玉柱在墙内开花，在墙外闻香。河南郑州人和新乡人不一定认识玉柱，山西晋城人把玉柱当成自己的标签。

方便面的快捷性让热爱面食的山西人找到了最快捷、最方便的享用面食的方式，从而使得方便面在山西大受欢迎。无论在哪里，无论在哪个城市，只要把现成的方便面带到山西，就要放点老醋，荷包一两个鸡蛋，或者煮点肉丸。这是山西人，任何时候都离不开一碗面食，哪怕是最简单的方法。