空气炸锅什么原理 空气炸锅会致癌？不炸“过头”，没事！

中新网9月11日电据中央广播电视总台《中国好声音新闻超链接》报道，近年来，不少人在家中添置了一款小厨房电器-空燃气炸锅。虽然它在诞生之初就被命名为“黑技术”，但它所使用的技术并不那么先进。更多的人选择它，要么是出于好奇，要么是因为他们的厨房里放不下一个大烤箱。

去年底，空炸锅倡导的“无油”健康理念也受到质疑。根据韩国消费者协会发布的检测报告，如果将冷冻薯条放置在200摄氏度以上的高温下，并按照产品规格进行烹饪，则来自10 空煎锅的4份油炸薯条中的致癌物超标。

空油炸锅可以安全使用吗？需要注意什么？

空使用燃气炸锅会致癌吗？

阅读空油炸锅的使用说明书:烹饪食物时，在食物表面刷一层薄薄的油，这样更接近油炸的味道。手册翻回来，里面提到了空油炸锅的原理。首先，空气体被空油炸锅上的烘烤装置快速加热。然后，食物篮的内部被风扇快速加热。

空燃气炸锅的原理相当于一个可以吹出热空气的大功率风扇，使炸锅内的食物可以快速循环加热，食物可以长时间被高温的热空气吹去水分。富含碳水化合物的食物，如薯条，在高温下长时间烹调后会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺不是一个新名词，甚至很多人已经对它脱敏了。因为在许多科普节目中，我们经常听到丙烯酰胺是2A致癌物的说法。

1994年，世界卫生组织的国际癌症研究机构将这种物质列为2A致癌物。经过动物试验，发现对动物有致癌作用，但在流行病学研究中，不足以证明对人类有致癌作用。所以严格来说，它的致癌作用只是一种可能。

而且，空油炸锅生产的食品不止丙烯酰胺一种。这种物质存在于烤箱烘焙的食物、铁锅炒的食物，甚至是通过蒸汽提取咖啡粉得到的浓缩咖啡中。统计显示，含有丙烯酰胺的食品有7000多种。都被禁了。吃饭有什么乐趣吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义说:“安全饮食的关键是控制摄入量。生活中用空炸锅吃东西的机会不多，不用太担心。只是不要盲目地认为空炸锅里的食物是安全的，你想吃多少就吃多少。其次，不要吹头。”

“无油”空油炸锅也有“千卷油”的隐患？

还有一种观点认为“空油炸锅会致癌”，认为空油炸锅产生的“千卷油”会产生致癌物。空在燃气炸锅的空气体循环过程中，挥发的油会粘在热管和鼓风机上，下次再加热进入循环，成为“千卷油”。

放心吧！首先，空油炸锅的热管和风扇的结构与家用油烟机不同，油烟绝不是一个数量级。其次，食物中有一些挥发性脂肪酸，比如各种肉制品。然而，食物中挥发性脂肪酸的总含量并不高。而且大多数脂肪酸是不挥发的，不会随着空气体进入空气体循环的空气体油炸锅而挥发。甚至有些挥发性脂肪酸会在空气体中迅速挥发，不会一直存在于空油炸锅中，形成“千卷油”。

如果不放心，可以尝试用微型蒸汽清洗机清洗。注意:避免电子元件，防止烫伤。

制片人:白中华

总行杨光记者:何佳