正宗的京酱肉丝 大厨教你京酱肉丝的正宗做法，肉丝嫩滑不粘锅，酱香味浓郁很下饭

大家好，我是易大厨。学完了想分享一下厨房的菜。欢迎交流，互相提高。

京酱肉丝是一道很有特色的名菜，咸甜适中，酱香浓郁。搭配干拌面或者吃都是不错的选择。大家都知道这道菜好吃，但是怎么做呢？放心吧，今天看看小艺的分享就知道了。超详细的制作步骤，漏了大腿！

所需成分:

瘦肉、大葱、甜面酱、酱油、生姜、盐、蛋清、玉米淀粉、清油、芝麻油、色拉油、白糖、

制造步骤:

第一步:把猪肉上层的肥肉剃掉，然后把肉切成3 mm的块，再切成粗细均匀的肉丝；然后将肉丝放入清水中浸泡至变白。

第二步:将大葱从中间切开，取出里面的葱芯，然后用斜刀切成丝，放在盘子底部。

第三步:准备一个大碗，按1:1的比例加入甜面酱和酱油，然后用勺子搅拌均匀；然后锅加水，将酱料放入锅内，盖上锅盖蒸10分钟；蒸熟后，取出碗，倒入少许香油，用勺子搅拌均匀。

第四步:将取出的葱芯放入大碗中，加入几片生姜和一勺清水，然后将葱姜榨汁，制成葱姜水备用。

第五步:将泡好的肉丝洗几遍，然后取出挤水放入大盆中；然后在肉丝中加入少许食用盐，搅拌均匀后加入准备好的葱、姜水三次，每次后再加入，直至肉丝吸水；然后在肉丝中加入一个蛋清，再加入适量的玉米淀粉将水分锁在里面；最后加适量油封，防止肉丝表面干燥。

第六步:将锅充分加热，加入足够的清油，油温加热至60%，用筷子将肉丝搅拌均匀后放入锅内；然后用筷子快速搅拌，把肉丝倒出来控制干油备用。

第七步:加入色拉油、芝麻油和少许猪油，将猪油煮沸，加入适量白糖，用勺子搅拌至白糖沸腾。

第八步:将准备好的酱料放入锅中，尝一点食用盐，用勺子搅拌均匀；然后将光滑的肉丝放入锅中，翻炒均匀。

第九步:取出肉丝，放在底部有葱丝的盘子里。

提出要点:

1.将肉丝切得尽可能均匀，洗净后挤出水分。

软、鲜、嫩可能是这道菜最大的特色，堪称吃法神器！不要再羡慕别人的餐桌了。自己丰衣足食。来试试吧！

本期北京酱肉丝的整个视频制作过程，可以参考2020年12月12日楚怡的视频制作。下次见。