卤水豆腐和石膏豆腐的区别 石膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐哪种最好吃呢？有什么不同呢？

豆腐是一种非常常见的餐桌食品，也很受人们的欢迎。豆腐也可以做成各种菜肴，如麻婆豆腐、水煮豆腐、自制豆腐、炖豆腐等。豆腐在五代非常普遍，起源于东汉，可见豆腐的历史非常悠久。到目前为止，豆腐的品种越来越丰富，餐桌上可以看到各种豆制品，如南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。这么多品种的豆腐有什么优点？选哪个豆腐比较好？再说说各种豆腐。

石膏是什么？

这是很好的中药。一般来说，我们经常使用石膏。石膏是一种单斜矿物，是以硫酸钙为主要化学成分的水合物。石膏有清热泻火的作用。

石膏是硫酸盐矿物石膏的矿石，其主要成分是水合硫酸钙；煅烧石膏为无水硫酸钙。大豆主要富含蛋白质和其他成分。当它们被制成由蛋白质和水组成的胶体时，加入石膏溶液，石膏溶液凝结成凝胶。比起北豆腐，南豆腐颜色更白一点，口感更嫩一点。经实验分析，南豆腐蛋白质含量约为6.2%，而钙和镁分别为116毫克和36毫克，低于北豆腐。

石膏做的豆腐一般叫南豆腐，北豆腐是卤水做的。盐水是氯化镁和硫酸镁的混合物。在点豆腐的过程中，氯取代了豆浆中的钙离子，其卤水本身也不再是卤水。然后豆浆会变成豆腐，然后变成豆腐。这个过程有复杂的化学反应，就不赘述了。卤水豆腐色淡黄，味微浓，故又称“老豆腐”。北豆腐的主要营养成分是蛋白质，含量约为12.2%，钙和镁的含量也很丰富。

现在，随着豆腐生产技术的不断进步，人们开始改变过去用石膏和卤水点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐味道微苦，深受人们喜爱。而是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂来做豆腐。内酯豆腐因为比南豆腐、北豆腐水分多，感觉更嫩更细腻。内酯豆腐含蛋白质5%左右，而钙镁含量相对较低。

那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个好呢？三者最大的区别就是味道。有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身就能除火。卤水豆腐比石膏好，内酯豆腐最好。从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小。卤水豆腐和石膏豆腐含有大量的钙和镁，所以卤水豆腐和石膏豆腐中的钙和镁含量也相当可观。在人们吃不起肉的时代，这种传统豆腐被称为“植物肉”，它为人们提供足够的钙、镁和蛋白质来强健骨骼和牙齿。而用葡萄糖酸内酯制作的豆腐，钙含量只有传统豆腐的1/8左右，镁含量只有1/3左右。豆腐的营养价值并没有像大多数人想象的那样增加，而是大大降低了。但为了避免吃腻。综合以上三种豆腐的营养成分分析，建议首选北豆腐，其次是南豆腐和内酯豆腐。可以经常换种吃。

除了以上的豆腐，其实我们日常生活中还可以吃其他豆制品，比如豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆泡等。但是，也有一些“伪君子”打着豆腐的旗号“招摇撞骗”。他们真正的身份不是“豆腐”，营养价值远不如真正的豆腐。

鱼豆腐对鱼豆腐并不陌生。火锅、麻辣烫、麻辣锅等。因其鲜嫩的味道而备受青睐。很多人误以为这种小鱼豆腐是“鱼”和“豆腐”的结合，天然营养丰富。但其实它的主要原料是鱼浆，可能含有非常少量的豆腐。结果被骗了。

日本豆腐，也被称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”，已经被许多人食用。它的口感很嫩滑，价值很高。它的主要原料是鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌制成的鲜汤，但里面没有豆类。那是名副其实的“假豆腐”。

几千页的豆腐和豆制品好像也是亲戚朋友关系，只是亲缘关系有点远。为什么这么说？我们先来看看它的主要成分:大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。里面有大豆分离蛋白。那是不是说几千页的豆腐就是豆腐？但事实上，大豆分离蛋白留下了蛋白质成分，但豆腐中的许多其他营养成分却缺失了。所以说是豆腐是不合适的。其次，作为千叶豆腐中的主要凝胶物质，大豆分离蛋白的添加量通常只有10%左右，因为添加量会影响产品的口感。所以，千页豆腐中大豆成分不多。

杏仁豆腐杏仁因其甜美的Q-bomb味道而备受喜爱。杏仁豆腐是真正的“杏仁+豆腐”吗？其实不然，原来杏仁豆腐也是“假豆腐”。看看杏仁豆腐里面有什么，主要是杏仁，糖，牛奶或者奶粉。完全不含大豆成分，添加大量琼脂作为成型剂，所以虽然好吃，但不能多吃。

以上四种“假豆腐”偶尔可以吃，但不要作为补充豆制品的来源，真正的豆制品家族

豆腐被杀了就不能吃了

1.粘豆腐豆腐富含蛋白质，很多细菌非常喜欢这些蛋白质，因为这些细菌可以利用蛋白质作为自我繁殖的营养物质，就像细菌的“食物”一样。尤其是温度高的时候。豆腐发粘，说明已经被细菌感染，已经变质。如果吃了这样的豆腐，很容易因为吃了这些细菌而引起腹痛等危险，甚至生命危险。我们现在买的是新鲜豆腐，要及时食用，防止变质。

2.太白豆腐正常的豆腐是黄白色或者白色的，但是如果是太白的豆腐，很可能商家认为是用甲醛等防腐剂来防止豆腐变质。可想而知，经常吃这样的豆腐肯定不利于健康。

3.味道异常的豆腐我们买豆腐的时候，也可以闻闻豆腐的味道，看看有没有异常的味道。如果有异常味道，很可能是豆腐变质了，或者加了其他东西。出于安全考虑，不要买这种豆腐。所谓病从口入，食品安全要时刻注意。日常生活中，你知道我们不能选择其他豆制品吗？