植脂末你喝的咖啡加“植脂末”了吗？

你在咖啡里加了“植物脂粉”吗？

正文/李媛媛营养师

春天是一年中最困倦的季节。你想喝杯咖啡提神吗？小包装速溶三合一咖啡更方便，已经成为白领工作的必需品。每天都有一个包裹。速溶咖啡有哪些健康风险？植脂末会对人体有害吗？咖啡多少合适？

第一，植物脂粉和咖啡的联姻

奶油粉，又称奶精，主要由氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白组成。植物脂粉之所以常与咖啡搭配，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲泡性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，使咖啡更加美味。与咖啡一起使用的植脂末有时有一个更浪漫的名字——咖啡伴侣，这进一步反映了植脂末对咖啡的“重要性”。

市场上有很多种咖啡。据调查，大部分速溶咖啡含有植物脂粉，如三合一、二合一、白咖啡、拿铁、摩卡咖啡、焦糖咖啡、卡布奇诺等。事实上，根据最新的国家食品标签规定，所有含有植脂末的咖啡都会在其成分表中标注“植脂末”或“氢化植物油”字样，为消费者知情权提供了极大的便利。通过成分表的选择，我们还可以在很多含有植脂末的咖啡中找到几款“零植脂末”的速溶咖啡。

第二，植物脂肪为什么会让咖啡“黑化”？

虽然植物脂粉对改善咖啡口感很有价值，但植物脂粉的主要成分之一氢化植物油对身体并不“友好”。这个要从氢化植物油开始，氢化植物油是植物脂粉的主要成分之一。一般来说，植物油大多是液体，这主要是由于植物油的不饱和度高。为了使植物油由液态变为固态，从而使植物油的稳定性和加工性能更好，植物油加氢技术应运而生。氢化植物油稳定性好，运输方便，加工性能强，深受食品加工业的喜爱。但近年来发现，植物油加氢过程中并不是所有的不饱和脂肪酸都能被驯服成饱和脂肪酸，总有一些鱼在这个过程中漏网产生反式脂肪酸。

目前发现反式脂肪酸是“最差”的脂肪酸。过量摄入会降低人体内的“好胆固醇”，增加引起人体血管梗塞的“坏胆固醇”，诱发高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险更高。，同时，患心脏病的风险也大大增加。还有研究说，反式脂肪酸在体内代谢比普通脂肪酸慢，使人肥胖，并可能干扰其他必需脂肪酸的代谢。甚至可能降低胰岛素敏感性，诱发2型糖尿病。

三、咖啡标签上的反式脂肪酸标注为0，是否真的没有反式脂肪酸？

这是一个很容易让人相信的“误解”。按照国家标准，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量不高于0.3克，就可以标为“0”，所以标为0并不代表完全没有反式脂肪酸。选择含有植物脂肪粉的咖啡可能会增加反式脂肪酸的摄入量。

显然反式脂肪酸吃得越少越好。一般建议控制在每天2g以下。有一种计算是“1+2瞬约15g，至少要45才能达到极限。”但是，我们吃反式脂肪酸的方式和食物有很多，比如精炼植物油和油炸食品。因此，有必要减少不必要的摄入可能含有反式脂肪酸的食物。

4.咖啡可能有哪些「罪」？

咖啡本身除了添加了植物脂粉外，还有一些对健康有害的物质。比如烘焙增加了咖啡中抗氧化剂的含量，也产生了丙烯酰胺，大剂量的丙烯酰胺在动物实验中表现出一定的致癌性；咖啡中令人兴奋的咖啡因只是促进了矿物质钙的流失，增加了骨质疏松症的风险，尤其是对生长中的儿童和更年期妇女以及容易患骨质疏松症的老年人。

再比如咖啡含有一定量的二萜，会增加心血管疾病的风险。但二萜类化合物可以用咖啡纸滤出，不建议喝未过滤的咖啡或金属网过滤的咖啡。

另外，每天喝太多咖啡(比如六杯以上)可能会上瘾，会降低身体对咖啡的敏感度，进一步多喝。饮酒过量可能会引起失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率和呼吸加快、头痛、耳鸣等不良症状。

5.利弊之间多少咖啡合适？

当然，咖啡也不是一无是处。咖啡中的咖啡因能刺激神经兴奋，有“提神”的作用；咖啡因也能有效降低患帕金森病的风险。此外，咖啡还含有许多其他“活性成分”，如抗氧化剂。尤其是烘焙咖啡豆中的抗氧化剂含量会增加，有助于心血管健康。所以，掌握好咖啡的量，才能达到“利大于弊”。

一般来说，如果健康的成年人每天喝两三杯咖啡，“好处”大于“风险”。

对于孕妇和产妇，基于目前的科学证据，一般认为每天不超过两杯(约200 mg咖啡因)是可以接受的。超过这个数字的孕妇会增加流产、早产或婴儿体重不足的风险。对于母乳喂养的女性来说，超过这个量可能会带来刺激宝宝消化道、影响宝宝睡眠等风险。

儿童通常比成人对咖啡因更敏感。考虑到避免副作用对孩子更重要，建议孩子不要喝咖啡。同时，咖啡会增加钙的流失，不利于儿童骨骼的生长发育。