腌鱼的做法 咸鱼也有17种做法，最传统的永远最正宗！

咸鱼茄子锅

材料

茄子3-4条；60-80克；咸梅鱼；1韭菜；几片生姜；5粒大蒜；蚝油适量；酱油适量；适量的盐；适量的糖；料酒适量；胡椒适量；适量的玉米淀粉

工作方法

咸梅鱼100克、茄子3-4条、葱花、大蒜、生姜、蚝油、酱油、糖、盐、料酒、白胡椒、玉米淀粉

茄子切成小块，咸鱼切成小颗粒，

将油放入锅中，用中火煮沸至80%，先加入咸鱼和大蒜，炒至变黄，然后捞出备用，然后加入茄子，用中低火炒至微黄变软，过滤油备用。

油炸咸鱼

炸茄子，滤油备用

砂锅加热后，倒入两勺炸茄子的热油，加入姜片，炒一点葱花，然后倒入炒好的大蒜和咸鱼，翻炒。喜欢吃辣的，放点豆沙，喷点料酒，倒茄子，蚝油，酱油，糖，辣椒。因为咸鱼有咸味，试试看有没有必要加盐。最后，

因为砂锅被占了，我直接用煎锅，尽量用砂锅，味道会更好！

出锅！

咸鱼茄子锅

材料

2茄子；1小片咸鲭鱼；猪肉100克；蒜片；姜片；酱油；糖；料酒；蚝油

工作方法

将茄子切成条状，在锅里放入两倍于翻炒量的油，翻炒茄子

将咸鱼和猪肉切成小块，用适量生粉、酱油、料酒和糖腌制一段时间

将蒜片和姜片放入锅中，炒猪肉

然后加入咸鱼使其变香

倒入炸茄子

加入适量沸水，盖上锅盖煮至茄子变软，加入适量酱油、蚝油和糖调味

咸鱼红烧肉

材料

五花肉500克；咸鱼1/2；2根葱；生姜3片；2汤匙冰糖；2汤匙黄酒；1汤匙酱油

工作方法

将五花肉切成块，用冷水煮沸，焯水过滤。

咸鱼洗净，清水浸泡一段时间去除一些咸味，切成小块备用。

锅中倒入少许油，加入碎冰糖，小火翻炒至融化，颜色变成褐色。

立即倒入烤好的五花肉，快速翻炒，上色。

然后将葱、姜、咸鱼炒熟，再将黄酒、酱油煮熟，炒匀。

倒入大量沸水(不含配料)，大火煮沸，小火煨约1小时。

最后用火将汤浓缩。

美味的服务-

卤咸鱼

材料

咸鱼；青椒切成两块；一些红辣椒；姜片；几颗蒜籽；酱油适量；适度抽水

工作方法

因为咸鱼是咸的，我做的时候会先用温水泡一下，不然太咸了，泡一下沥干水，锅里放油，热了之后把锅里的鱼块煎到两面金黄，捞出来备用

不要留下剩余的油。将洋葱、生姜、大蒜和红辣椒倒入油锅，煎一点。注意不要花太长时间

倒入鱼块，翻炒。加入酱油、酱油、鸡精等调料

时间不长，因为鱼已经炸好了。加入切好的辣椒片，翻炒均匀即可

咸鱼茄子锅

材料

咸鱼(鲭鱼)20克；茄子300克；虾米10g1洋葱；1瓣大蒜；酱油适量；蚝油适量；玉米淀粉适量；适量胡椒

工作方法

向梅鲭鱼，专门用于咸鱼茄子锅，油炸后有香味，吃前食欲大增。味道很咸。我每次最多用20克左右。

提前浸泡虾皮12小时；

将鲭鱼切成小块；

大蒜切碎，洋葱切成段；

酱油、玉米淀粉、辣椒、蚝油和水；

将茄子切成段；

用盐腌10分钟；

将油加热至冒烟，加入虾米、鲭鱼炒熟，让味道溶于油中；

捡油炸虾米、鲭鱼；将茄子放入油中，等到稍微变黄，捞起备用；

留适量油，加入大蒜、鲭鱼、虾米和适量洋葱炒熟；

加入茄子，翻炒，倒入酱料；

小火煨20分钟；

开锅前加入葱段，继续翻炒收汁。

清蒸咸鱼

材料

咸鱼；葱、姜、蒜、辣椒面；米酒；酱油；白糖；油

工作方法

洋葱和姜洗净。剥蒜。洋葱、姜和大蒜切碎。

咸鱼洗净切好，用淘米水浸泡1小时，反复洗净，放入碗中，放入葱、姜、蒜、辣椒面、米酒、酱油、糖、油。在锅里蒸20分钟。

蒸好的咸鱼上撒葱花，再撒上烧至六成的热油。

清蒸咸鱼

材料

咸鳗鱼；五花肉；洋葱切丝；生姜切丝；1勺酱油；1汤匙色拉油

工作方法

准备材料:新鲜美味的干腌鳗鱼

洗净，放在一边

切成中等大小的鱼块，在水中浸泡大约一个小时

五花肉切片备用，葱丝、姜丝切丝备用

用厨房用纸擦干浸湿的鱼

将鱼干放在盘子里，放上一层葱姜丝

放上一层五花肉，再放上一层鱼肉，放上葱丝和姜丝(重复6和7的操作，直到全部放到盘子里)，放上一勺色拉油和一勺酱油

盖上保鲜膜，锅里蒸。首先，用大火烧开锅，用中火蒸半小时

清蒸咸鱼

材料

咸鱼250g；两三个洋葱；一块生姜；辣椒欢迎进入，但不招人喜欢；清蒸鱼酱油10毫升；料酒10毫升

工作方法

1.将咸鱼剁碎，放入清水中浸泡2小时。

2.洋葱和姜切碎备用。

3.将泡好的鱼洗净，加入葱、姜、料酒，拌匀。

你也可以放一些香肠

放入蒸笼，用热水蒸30分钟

蒸熟后，倒出水，加入蒸鱼酱油即可食用

开始

肉丝茄子锅(配咸鱼茄子锅)

材料

2个茄子(我用了两个大的，总共900克左右)；肉末50克；蚝油30克；酱油20克；糖8-10克；朱厚酱10克；1红辣椒；1青椒；一点洋葱；一点点盐(如果觉得身体虚弱，可以适量加点盐。如果有咸鱼，可以省略盐)；霉咸鱼50g(如果做咸鱼版的话)；蒜瓣和两瓣

工作方法

茄子没剥。先把茄子条切成两半，再把茄子条切成两半，切八条茄子。然后每个茄子切成三段，长度刚刚好，短的可以根据喜好的长度切成段。

然后把猪肉切成块，剁碎备用。

做咸鱼版的话，把咸鱼炸了再碾碎备用。

将青椒切成小块备用

开锅，油温到180℃就可以把茄子放下炒到微金黄。我基本上是把茄子放在温度达到之后，一直炒，因为茄子下去之后温度会下降。看完炒到微金黄再拿起来

准备组装了。开锅炒蒜。把炒茄子青椒都放下。把锅里所有的调料搅拌一下，炒匀。(如果有咸鱼，这一步放入锅中。)如果不像我这样放咸鱼，这一步可以加点盐尝尝。每个人的品味不同。这一步可以尝尝味道。如果你觉得虚弱，就加点盐。我没有加盐。我觉得味道很适合我。每个人都不一样。这一步可以自己调整。

另一边砂锅加热，茄子舀入砂锅，撒上大葱，即可上桌

看，是不是很好吃？来试试吧

咸鱼焖茄子

材料

茄子；咸鱼；蒜瓣；生姜；蚝油；酱油；白糖；青葱

工作方法

茄子去皮，切成大条。放入两面金黄的油锅中煎熟。快捡起来

剩下的油(这个植物油比较合适，茄子油少不好吃)是脆皮咸鱼丁。加入蒜瓣、姜丝、葱花，加入炒茄子，翻炒几下。

准备调料(蚝油、酱油、白糖、香菇精、少许盐、少许水，拌匀)

加入调料，搅拌均匀，小火煨，最后将葱花放入盘中。

蒸肉末和咸鱼排

材料

剁碎的猪肉；两条咸鱼；一块生姜；两茶匙酱油；取一汤匙酱油；一汤匙白糖；两茶匙香油；一茶匙鱼露；3-4汤匙开水；一点葱花；3茶匙生粉

工作方法

我买的肉末大概10港币(一斤猪肉的价格大概25元)。加入2茶匙酱油，1汤匙酱油，1汤匙白糖，2茶匙香油。如果使用可以直接食用的福建咸鱼，需要加入少许盐或1茶匙鱼露来增加盐度。

将步骤1中的材料搅拌，边搅拌边加入3-4汤匙水，搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制肉类时，用锅蒸一条咸鱼。5-10分钟后，取出蒸好的咸鱼，取出咸鱼肉备用。

将卤肉与3茶匙生粉混合，将卤肉与步骤3中的咸鱼肉混合。

取一个稍深的盘子，加入1茶匙油，均匀涂抹。将步骤4搅拌好的肉放入盘中，放上一片生姜和一条咸鱼。

锅里的水烧开后蒸10-15分钟。

上菜前撒些葱花。

竹笋毛豆咸鱼丁

材料

咸鲱鱼丁250克；冬笋丁250克；毛豆250克；5克糖；5克盐；鸡精3克

工作方法

冬笋切成5毫米大小的丁

毛豆备用

咸鲱鱼干在清水中浸泡两天，然后切成5毫米大小

冬笋丁和毛豆在沸水中煮，捞出备用

油煎后加入姜片翻炒，鲱鱼丁和料酒翻炒，同时加入一勺糖。炒至鱼干熟，放入竹笋、青豆，加入1勺盐、1勺糖、1勺鸡精，加水少许翻炒入味，然后关火放入锅中。

出盆

卤咸鱼

材料

咸鱼块n；一点醋；一点酱油；一点糖；抽一点；一点豆沙；一点辣椒；一点辣椒；一点干辣椒；一点八角；一点青椒

工作方法

先炒姜片和辣椒，然后去掉辣椒

豆沙炒咸鱼至金黄色

加入酱油和醋

加入开水，加入干辣椒和八角

撒胡椒粉和青椒

卤咸鱼

材料

咸鱼；黄瓜；鸡精；花椒；剁椒；生姜；大蒜

工作方法

咸鱼切成小块，用温水泡两三个小时(因为腌的时候是咸的，不泡就咸了)，然后把水蒸干。锅里放油(多一点)，80%热的时候炸鱼，变色后捞出。锅底油留在锅里，加胡椒粉翻炒滤出，再加两勺剁椒(喜欢辣的朋友可以多加)，姜蒜翻炒，再加黄瓜片，倒入鱼片，煮料酒，撒上胡椒粉和洋葱，翻炒，出锅前加鸡精(喜欢鱼软的朋友也可以加点水煮一会儿)

咸鱼豆腐锅

材料

咸鱼1段；1嫩豆腐；一点鸡肉颗粒；姜片；蒜粉；葱花；葱花；1/2青椒；2个干红辣椒；老干妈豆豉酱1勺；1勺玫瑰酒；1勺白糖；1汤匙酱油

工作方法

咸鱼段用温水洗净，切成丁；将豆腐切成小块，用盐开水浸泡2分钟，去除豆腥味

家里有咸鸡，切成颗粒备用；青椒切丝；将干红辣椒去籽；将葱切成段，将葱切成块；准备2片姜和2瓣蒜，切成粉末

油锅炒咸鱼丁至金黄捞出；锅内留少许油，爆姜片、蒜末、葱花，倒入鸡粒、咸鱼翻炒，加入玫瑰酒去味；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒煮沸调味，然后加入老干妈豆豉酱、酱油和糖调味

将烫好的豆腐放入锅中，将煎锅里的咸鱼和汤倒入锅中，加入青椒和干红辣椒，盖上盖子煨几分钟使豆腐有味道，关火前撒上葱花即可食用

自己做玫瑰酒很容易。准备一瓶高级白酒，将玫瑰干花浸泡2周；据说这种酒有很好的除臭效果，可以用来煮海鲜食材，做零食

咸鱼茄子锅

材料

两个茄子；肉末80g鲭鱼里的一点咸鱼；一点油；一点酱油；一点大蒜粉

工作方法

茄子被切成一分米长一厘米见方的长条

热锅冷油，茄子炒至金黄色，用筷子夹茄子。如果它很软，可以用长筷子或漏勺端上来

将炒好的茄子放入适量的油中翻炒，加入蒜末，翻炒至香，然后将咸鱼放入鲭鱼中

炒香后，将炒好的茄子放入，轻轻搅拌，中火

用酱油调味，然后煨五分钟。发泡后关火，放入瓦锅

咸鱼干

材料

咸鱼小条干；一点生姜

工作方法

鱼干在水中浸泡半小时

姜准备好了

将油倒入锅中，在热锅中加入鱼干

用小火煎至金黄色

再翻过来撒上姜丝

多煎一点

倒入两勺水

盖上锅盖，开大火，直到水干为止！

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