三黄鸡的做法 如何使白切鸡的表皮发黄？三黄鸡的做法其实很简单，一学就会

白切鸡，又叫白切鸡，是一道广东菜。它的皮滑、光、好吃，在粤港澳都很有名。广东人过节和婚宴总要吃一只白切鸡。白切鸡是粤菜中最常见的鸡肉菜肴之一，属于泡鸡，清平鸡也是白切鸡的一种。制作简单，特点是煮着不坏，不加任何配料，保持原味。

正宗的白切鸡选自广东省清远市阳山县产的三黄鸡，脚黄、皮黄、口黄，用它烹制的白切鸡也可称为三黄鸡。黄皮是白切鸡的一大特点，那么市面上买的普通鸡的皮怎么会变黄呢？

三黄鸡比白条鸡贵很多，所以为了成本，人们有时候会想出一个“变通”的办法。比如用黄栀子、姜黄粉等染色。当然，把整只鸡泡好后，可以刷上一层薄薄的熟油，鸡皮的颜色会变黄，但这些基本都是睁一只眼闭一只眼，没有什么实际意义。

[白切鸡]

[食材]三黄鸡，黄蝎子2只，葱姜50克，花生油20克，原盐10克；

具体做法:

第一步是将买来的三黄鸡的一些细毛清洗干净，然后内外水晾干，准备好葱、姜、黄栀子，然后拿出砂锅煮汤，倒入更多的清水，煮至沸腾，然后放入黄栀子、姜、葱、粗盐，煮15小时。

第二步:调料熟了之后，把三黄鸡“三上三下”(把鸡的身体放在锅里，头拿在手上，在水里泡10秒，然后拿出来，重复这个方法三次，这样鸡就可以内外受热均匀)放在砂锅里，然后关火，用沙子盖1小时。

第三步:准备一壶冰水。鸡肉炖好后，拿出来晾一会儿。最后放入冰水中静置5分钟。这就是脆皮鸡皮的秘诀。这种方法利用了热胀冷缩的原理。鸡皮遇到冰水，鸡皮就会收缩，这样我们就可以吃到酥脆的鸡皮了。最后，将鸡肉切成块，放在盘子里。

想让鸡皮颜色更亮更黄，就把煮好的三黄鸡晒干，趁热用冷轧橄榄油涂上。橄榄油是金色的，有橄榄水果的香味。入口不油腻，油有微辣的味道。重要的是橄榄油对人体有好处。

最后，你需要把白切鸡切成小块，蘸上调料才能享受美味！