大排档菜单 攻略丨5分钟教会你大排档点菜秘诀

这个视频是点菜指南的初步版本。详情请看文章~

点餐指南

大家好，不好意思以疯话开场。这篇文章将教你如何在5分钟内在小吃摊上点菜。

在大排档点餐有几个迷人的地方:

除了纸质菜单，还有灯箱菜单？

听说海鲜池和冰柜可以自由组合。

什么？你有什么必须点的特色菜吗？

你敢相信服务员热情的推荐吗？

……

你这个死大排档，是不是想强迫自己选择有困难？嗯？！

在去小吃摊点餐的路上，奥科也碰到了欣...直到他遇见-

八城买家生鲜品牌创始人周宏-

他在海鲜行业工作了20多年。当他摸到一条鱼的时候，他就知道它有多大了(误)，更不用说在小吃摊点餐了！

我们整合了几个招数(除了点餐，还讲了一些行业机密+透露了传说中的隐藏菜单)。

你看了之后知道的不多。欢迎回来叫我(邹)(ta)。

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|第一步|

告诉你怎么选小吃摊

选择事业。好的。怎么说呢？生意好就是流通快，流通快就是食材流通快，所以食材的新鲜度有保证。

提前做好功课，比如进入奥科的“大排档”，奥科亲自测试过的大排档都会跳出来(本文末尾为你列出)。

不要迷信“老字号”，也要给新摊一个机会——有些新的大排档就要出名声了，但是他们能自上而下做好菜。

|第二招|

简单粗暴版:每个朋友点1 +1主食

这个招数虽然很傻，但是还是很实用的。

决定权留给大家，只要在场的朋友选择自己喜欢吃的，食物量相对适中即可。

缺点是…菜的搭配可能各种奇怪…

|第三招|

高级技能请看这里

这6个步骤是重点章节！不要！快走。天哪！

1 |请先看看点菜区

主要成分是“海鲜池+冰柜+纸质菜单+灯箱菜单”

“纸菜单”和“灯箱菜单”是重复的。灯箱菜单方便大家在挑选海鲜的时候顺便点菜。想坐下再点，看看纸质菜单就好~

2 |来，先挑个特色菜！

从“菜单(包括纸质菜单和灯箱菜单)”中选择“特色菜”

提前做好功课，比如参考评论网站或者开个傲客输入关键词(自己打广告可以吗？

让老板推荐。如果是招牌特长，老板不会骗你的。

比如这个实验的A点菜策略中的202大排档的特色菜是龙虾沙拉，做完作业后会适当点——味道真的很好。

3 |不吃海鲜怎么能叫大排档？

这第三步是最重要的。敲黑板考:)

从“海鲜池+冰柜”中选择“虾、鱼、蟹、壳”

第一个要点，季节性对于吃海鲜很重要。如果想吃得满意，建议提前查询一些季节知识。限于篇幅，就不展开了，比如冬天的冬蟹，春天的虾，中秋节的贻贝...

第二大点，如果你去的那天正好有野生品种，你应该更喜欢野生的。

第三大点，如果选择在冰柜里，选择明亮有光泽的眼睛；如果从海鲜池中选择，会选择比较热闹的。

选虾。见要点。

选鱼。如果你不知道你想吃什么鱼，那你一定要点这里的杂鱼酱油水——厦门特色，包括各种各样的鱼，可以吃几种口味，妙不可言~

选螃蟹。选择当季的肥蟹，肚子上有很深的纹路——这个季节吃冬蟹。

选择贝类。贝类必须是活的，它们在水中会开合呼吸。如果还是胖乎乎的，那就更好了。苦螺是厦门海域的特产，吃了苦，很快就会开心起来。太棒了，所以我们必须试着招待外国朋友。

4 |我有个朋友不吃海鲜...

“荤菜”

听着，朋友聚会的时候，一定要照顾好每个人。不能吃海鲜就点个荤菜！

看看《每月新产品推荐》，这是大排档推出当季菜品的方式之一。不仅实惠，而且食材不错。例如:

冬天吃热羊肉很好。

5 |一顿饭少了什么？

“主食+汤+蔬菜”

主食，如面条、米饭、炒饭棒等。，都是闽南的特色，所以选择自己喜欢吃的。

蔬菜要适时选择，如菊花、黑木耳、冬瓜、黄花菜等。

如果是招待外地的朋友，最好点一两个厦门特产，比如蚝油和五香卷。

6 |别忘了手工菜！

什么是手工菜？顾名思义，就是需要手工制作的菜。

比如椒盐虾就是常见的菜，花做的虾球就是手工制作的菜。再比如大家熟悉的春卷，其实就是一种手工制作的菜。

一般制作麻烦，美观:)

正是因为手工烹饪过程复杂，对技巧要求高，所以越来越少。

如果你去的大排档有手工做的菜，推荐一些地方试试。

让老板给你推荐好的手工菜。

有些大排档有流动车。有兴趣打电话叫饭也不错。

第四招|

点完菜，食谱是什么？

有些经典的搭配还是要记住的，比如酱油杂鱼，椒盐鱼丁，葱葱...

一般不建议选择“椒盐或红烧”，对新鲜度要求不高。首先，蒸是保持原味的最好方法，另一个原因是……一些大排档喜欢玩┑(~д)┍的把戏

除了经典做法之外，最近兴起的一种罕见的吃泡椒鱼丁的方法，如果你喜欢，其实是值得一试的。(老王，我们骄傲的司机，喜欢吃烤龙胆草┑(~д~)┍你帮不了他。

第五招|

如何得到传说中的隐藏菜单？

这个传说中的隐藏菜单历史悠久。

食客常说:

“有一道菜不在菜单上！”

“有一道好菜，只从X到X！”

“记得去之前打个电话问问有没有XXX！”

当我竖起耳朵问周宏先生时，他这样回答我:

“其实，隐藏菜单对食客来说是一个很好的期待。如果有好吃的菜，为什么不写在菜单上给大家吃呢？每个餐厅肯定都想开招牌！」

我执迷不悟，继续问，周先生只好说:

“是的，但是很少。一般真实的情况是，有一天刚好有一种稀有食材，老板会留给常客，然后自己做一道菜，不在菜单上。是餐厅和常客之间的默契。」

哦，┑(~д)┍

ok┑(~д)┍

隐藏菜单的梦想破灭了┑(~д)┍

所以，你要知道，你一定要和老板搞好关系！天知道哪天你会吃到一份好吃到可以飞的隐藏菜单！

|第六招|

去一个小吃摊，试着在试点菜上玩一个大把戏

说了这么多，实践是检验真理的唯一途径。

来，快去吧~奥科亲自实验过，下面每家餐厅都很好吃~

【戳下面的大排档名跳转到相关文章~】

|这里一盘炒螃蟹可以换一晚上聊天。

我有大排档的样子，却有私房菜的心。

|人，再来！

店越偏僻越好吃！

我会等疯了再吃，吃完会发脾气。

谁知道一个没有地图的大排档会这么好吃！

如果这些招数不好用，欢迎大家给出意见~我们会多改进策略~

但是亲测超级实用:)

谢谢看到这里~对比一下自己的内心

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