中华文明有五千年的悠久历史，象棋、书画、衣食住行构成了我们灿烂的中华文化。饮食文化早已深深扎根于辽阔的中原。由于中国幅员辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，由于受当地环境、气候、产品、习俗和饮食习惯的影响，中国烹饪形成了各种具有地方风味特色的流派。在长期的发展过程中，他们留下了自己丰富的色彩，形成了我们今天的美食。
经过几千年的沉淀和积累，一些菜系已经被外来文化入侵和渗透，正在逐渐消亡。但有些菜系却能与时俱进，不断改进创新，在中国饮食文化中脱颖而出。
中国的菜系划分一直存在争议。川菜、鲁菜、粤菜、苏菜四大菜系；有六大菜系:四川、山东、广东、江苏、北京、上海。目前粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被广泛认定为“八大菜系”。
第八，闽菜
闽菜向来以选材精、刀工严谨、讲究火候、汤料调味、以味取胜著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。一是采用了细致的切片、切割、刷洗等刀法，让不同质地的原料都能品尝到透。所以闽菜剑士有“切花如荔枝，切丝如发，切片薄如纸”的美誉。还有佛跳墙、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花二次、雪花鸡等名菜。
第七，徽菜
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安河畔的屯溪镇成为“祁宏”、“屯路”等名茶和回鹘、歙砚等土特产的集散地。餐饮业发达，徽菜重心逐渐转移到屯溪，在那里进一步发展。徽菜以煮野味著称，擅长煮、炖、蒸，炒的比较少。它的烹饪大，油重，颜色丰富，简单实用。比如红烧狸猫、火腿炖甲鱼、冬雪烤山鸡、芙蓉鸡、蜂窝豆腐、熏鸭，都是徽菜的代表菜系。
第六，浙菜
富有江南特色，历史悠久，是中国著名的地方菜肴。浙江靠近东海，气候温和，土地肥沃，果蔬作物丰富；江河密布，水资源丰富，四季皆列；西南部多山，野生动物丰富，为烹饪提供了丰富的原料。丰富的烹饪资源、众多的名菜和高超的烹饪技巧相结合，使浙菜成为一个独特的体系。比如龙井虾，西湖醋鱼，结合地方特色。
第五，湘菜
它是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜系发展而来的。长沙、衡阳、湘潭是湘菜的主要代表。其特点是油脂丰富，色泽丰富，实用效益好。注意口感酥脆酸辣软嫩。湘西菜以香、辣、酸见长，具有浓郁的乡土气息。以熏、蒸、炒为主，味道重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的独特风味。辣蒸、董氏安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。都是湘菜的代表菜。
第四，淮扬菜
淮扬菜形成于扬州、淮安等地区，从《红楼梦》中的金陵味到中国四大名菜，可以说风景文化的历史可以追溯到几百年前。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。被誉为“东南最好吃，天下最美”，特点是选材严谨，因材施教；制作精细，格调高雅；追求原汁原味，清新平和。据说“扬州三刀”，第一刀，是指淮扬菜的刀切，历来有“细刀切，巧刀切”的美称，也可见淮扬菜的精湛。主菜有狮子头、软囊长鱼、水晶肉、文斯豆腐、三套鸭、蒸丝、文楼饺子、扬州炒饭等。
第三，粤菜
粤菜，或者说粤菜，起源于岭南。由广东菜、潮州菜、东江菜组成，各有特色。起步晚，但影响深远。世界上大部分的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表美食。所以粤菜可以说是中国饮食文化输出的主导菜系。代表性菜肴:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸鲈鱼等。
二、川菜
川菜无疑是大众喜爱的菜系，风味多样，用料广泛，制作方法多样，成品普适性强。现在川菜在全国各地随处可见，川菜因地制宜，创造出具有地方特色的川菜，可以说是八大菜系中最贴心的菜系。川菜的经典名菜大部分都是选用国产原料，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。仔细想想，这些菜都是我们老百姓的菜。火锅和小吃也是公众最喜欢的用餐类型。
一、鲁菜
说起第一道菜，源于齐鲁大地的鲁菜，可以说是责无旁贷。如果说川菜是普通人的家，那么鲁菜就是王谢堂曾经的燕子。从春秋至今在国宴上依然强势的鲁菜，可以说是优雅的官菜的代表。
鲁菜历史悠久，历史悠久，背景深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展影响很大。起源于2500年前山东的儒家确立了以精致、中立、健康为核心的中国饮食审美取向；1600年在《齐民舒窈》中总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、煎、煮、煎、烤、煎、蜡、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架。鲁菜代代相传，经久不衰。中国食品工业经历了最长的时间
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