腊八蒜怎么做 腊八蒜怎么制作才正宗呢？厨师长教你技巧，做出来特别好吃

腊八蒜是北方传统的吃蒜方式。主要成分是大蒜和醋。北方人爱吃面食，尤其是饺子。吃饺子的时候，大蒜和大蒜一起吃，可以让人胃口大开，多吃一碗饺子。所以北方吃大蒜的方式有很多，其中腊八蒜最有名。它的绿色外观和酸味让人垂涎欲滴。

腊八蒜

腊八蒜在北方很多地方都很受欢迎。腊八蒜的做法与季节性节日密切相关。按照老人们的说法，农历二月初八，家家户户买大蒜，去皮，清洗，晾干，装瓶，倒醋，盖好，放在窗外阴凉的地方。7天后，蒜瓣慢慢变绿。把煮好的腊八蒜留着过年吃，吃饺子的时候拿出来吃，更别提多好看了。腊八蒜制作在腊月初八的另一个原因是天气够冷，适合腊八蒜的变色，不容易变质。

制得的腊八蒜色泽青绿，酸酸的，味道微辣。以前冬天寒冷的北方，人们只在腊八那天做腊八蒜。现在由于冰箱的普及，即使在平时，南方的朋友也可以做腊八蒜。我经常去的一家饺子馆，常年用腊八蒜腌制，装在一个大玻璃罐里。翡翠腊八蒜看起来很开胃。

自从到了北京，每年冬天都会做腊八蒜，味道很好。大家分享一下正宗腊八蒜的制作方法。

大蒜250克米醋300毫升无水无油玻璃瓶1个

1.第一，选择没有虫洞，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜。紫皮蒜品质最好，也是腊八蒜的首选。紫皮蒜以蒜瓣饱满、汁液丰富、辣味浓、捣碎成泥味道不变而闻名。买不到紫蒜，别人也行。

2.将大蒜掰成蒜瓣，剥下蒜皮，保留在蒂旁的地方，将剥好的蒜瓣放入清水中，放入干净的漏筐中控制水分，保证每一个蒜瓣上没有生水。

3.洗手擦干，用干净的刀把干蒜瓣的蒂切掉。然后将蒜瓣放入事先准备好的玻璃瓶中，倒入称好的米醋。记住，做腊八蒜的时候，最好的伴侣是米醋。米醋色泽浅，泡蒜色泽一致，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。

4.盖上并拧紧瓶盖。如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外。如果室外温度在零度以下，可以放在室内阴凉的地方。如果你在南方，你可以把玻璃瓶放在冰箱里，蒜瓣大约两三天就会逐渐变色。如果想快速变绿，白天放在温度高的地方，晚上放在冰箱里增加温差。7天左右，蒜瓣翠绿。蒜瓣变绿了就可以吃了。蒜、辣、醋酸混合在一起，很好吃。

1.选蒜的时候一定要选果实饱满、新鲜酥脆的蒜，不要选芽长、有病的蒜，紫皮蒜最好。

2.米醋是最好的选择，无论是色泽还是口感都是最好的搭配。

3.腊八蒜的容器要干净，不含油和水，最好是玻璃或陶瓷的，不要用塑料瓶。

4.腊八蒜腌制时，温度越高，变绿越快。一旦变绿，需要存放在0~4℃。温度过高或过低都会加速大蒜中绿色素的降解速度，质地变软，失去酥脆的口感。

5.保持腊八蒜瓶清洁干净。每次吃的时候用干净的筷子夹住。

6.如果想快速变绿，可以白天晒太阳，晚上拿回去冷藏。如果温差变化很大，可以加速蒜瓣在三四天左右变绿。