咬盏 《知否，知否，应是绿肥红瘦》中，“咬盏”到底是什么意思？

前段时间，一部叫《知道，知道，绿，胖，红，瘦》的电影很受欢迎。除了被电视剧的优秀制作所吸引，也有朋友被剧中的“大宅门”生活所吸引。

据了解，这部剧是以宋代为朝代背景的“大宅门”生活场景，同时展现了一种宋代的审美生活，融合了文人的茶、烧香、插花、书画四大艺术。

宋代文人有四种雅趣:点茶、烧香、插花、挂画。宋代吴在注《录》中提到:“烧香点茶，挂画插花，四种事，不可厌家。”点茶是宋代特有的饮茶方式，在宋代文人的生活中，点茶是相当日常的事情。剧中所有傅生的女士都必须学会点茶。从聪明善良的盛明兰到诡计多端的盛默然，他们都擅长点茶。平日里，他们都在绞尽脑汁地“咬”好不好。

这里的“咬灯”到底是什么意思？

所谓“咬灯”，其实是宋代的斗茶术语。“斗茶”也叫“斗茶”。核心是通过点茶来竞争茶的品质，基本方法是通过“斗色浮”来品尝。这不同于我们需要专注于味觉品尝的评价方法。

当茶汤花中的泡沫由于光线的折射而左右转动或在茶汤中移动时，似乎带动相应灯底部的兔毛图案随之移动，就像茶灯被咬了一样，所以这种现象被称为咬灯。因此，宋人对兔毫灯和滴油灯情有独钟。

决定斗茶胜负的标准是汤的颜色。也就是茶的颜色。标准是纯白色。绿色和白色，灰色和黄色和白色，等等。颜色为纯白，说明茶叶鲜嫩，蒸的时候温度刚刚好，颜色为绿色，说明蒸的时候温度不够；颜色为灰色，说明蒸的时候温度太老；若颜色为黄色，则催收不及时；颜色是红色，说明烘焙温度太高。

其次是汤花。也就是面汤上的泡沫。确定汤花质量还有两个标准:第一是汤花的颜色。因为汤花的颜色与汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色也是鲜白的；二是汤花出现后迟早会出现水痕。早者负，晚者胜。

茶粉细磨，汤汁恰到好处，汤花均匀细腻，如果有“冷粥面”，可以紧紧咬着茶盏，长久相聚。这种最好的效果叫做“咬灯”。这就是诗人所说的“煮新桶，咬灯”。

《咬灯》，不知道你要不要亲自尝试一下这个“咬灯”，体验一下穿越宋朝的“大宅门”生活。

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