手工挂面 舌尖上的美食—山阳手工挂面，而今已经成为山阳的特色！

中国有许多古老的方便食品，挂面就是其中之一。什么是挂面？挂面的话，挂面和烘干制成的丝状和带状的面。胡思慧是元代燕游时期饮食名医。他编了一本名为《饮料与饮料》的书。第一卷《聚宝相》说:“挂面补中，益气。”

过去，人们把挂面视为一种特殊的食物，主要用于妇女分娩时的营养饮食。直到现在，农村还保持着给亲戚朋友送挂面的习惯。此外，挂面也是招待客人的美味。二人转的传统剧目《大莲城》中的著名歌词:“你给哥哥什么？丢鸡蛋挂面。”这个问答的歌词就是有力的证据。

杨珊中村被称为挂面之乡。在童年的记忆中，几乎每个家庭都要在年底前做好一份挂面。每个收藏日，面馆前，也是最热闹的。中村手工挂面是市场上人们送礼的必需品。送礼送挂面已经成为一种时尚，其中有强烈的情感因素和习俗，有丰富的礼仪文化。在中村，女生第一次去男方家相亲，判断长辈喜不喜欢，要看男生妈妈是否拿出一碗热腾腾的好吃的睡鸡蛋配挂面。大一点的人相信挂面可以托住一个女生的心，可以下一些蛋，希望孩子早日结婚，继续香火。新婚男女会在明年正月参加新娘家，四色仪式少不了几个挂面。所以在冬天和腊月的时候，公公婆婆会选择晴天，拿出一些白色的细面，做一些挂面，放上一个漂亮的包裹——开个家。大家都觉得挂面可以把亲人的心抱在一起。小时候最开心的事就是拜第一个月的新年。姑姑家，姑父家，姑父家，一包零食，一斤糖，一瓶白酒，四把挂面，整整齐齐地放在一个小竹篮里，盖着毛巾，走在路上，哼着小曲，整个童年充满了惬意和幸福。去年大哥去洛阳探亲。他们稀罕的不是那些名烟名酒，而是老家的手工面。“洛阳亲友又相问，面香温。”

关于挂面有很多传说。据说西伯侯梦见一只长翅膀的彩色老虎向他扑来，醒来后立即占卜。为了表示对上帝的尊重，他让妻子洗手，搓成50面打卦。锡伯侯发现挂面逐渐拉长变薄，说明杨毅的中间是实心的，他对推演结果非常满意。不久，根据演出的指导，他拜访了姜子牙。从此，陕西面食产生了一种奇妙的花挂面。还有说唐高宗圆明园九成宫在路上看到一家人过生日，自称是商人，顺便庆祝一下生日，了解一下百姓的感受。进了家门，看到一个穿着整齐精神奕奕的老人，80多岁了，以为是寿星。老人解释说，寿星是婆婆，101岁。高宗问这位老寿星长寿的秘诀是什么。她用清晰的声音回答:“粗茶淡，白水细。”高宗叹道:“挂面是长寿面。”李驾车熟记皇帝的话后，立即安排在长安开了一家寿面店，于是寿面很快就流行起来。各地流传的故事大多与帝王将相有关，所以挂面也被贴上了“宫廷贡品”、“御膳”的标签。

杨珊手工面是陕西省具有地方特色的传统名面食品，制作精良，风味独特。其主要产地在中村银华地区。银华河水滋养了世代务农的村民，也滋养了独特的地域文化。以前的挂面都是工匠在自家生产，比较分散，难以规模化。现在农村的人都在向城市发展，能做到这一点的人很少。虽然制作挂面是一项艰苦的工作，需要早起贪黑，做工复杂，有一定的季节性，但中村还是有很多家庭把它当作一个富裕的行业，他们生产的挂面被一些公司或商家收购包装，销往省内外。

有经验的工匠说，做挂面很依赖天气。夏天不行，阴天不行，雨天不行，大风天不行，潮湿天不行。盐水的比例应根据天气变化随时调整。从揉面开始，一架飞机要经过十几道工序，如揉面、线材、送料杆、串条、拉伸、晾晒、分段包装。揉面是手工，要反复揉面，直到出现气泡。以三根线为宜，揉捏和盘条要配合完成。因为需要在太阳出来的时候把面条挂在面架上及时晾干，所以面条的缠绕往往在凌晨三四点开始，每道工序之间要有足够的时间让面条发酵，俗称醒面。因为都是手工，做工精细，费时费力，一天只能做几十斤，产量极低。现在市面上的面条都是机器做的，可以大量生产，所以价格便宜，但是手工面的味道是机器面无法比拟的。

近年来，一些挂面合作社的兴起，将杨珊手工挂面推向了大市场。很多人把做挂面当成职业。中村的一些工匠顺应市场潮流，成立了自己的专业合作社，扩大和加强了杨珊手工挂面市场，使挂面生产成为一项不出家门的金牌职业。在中村，一个挂面的品牌故事也迅速传播开来，为杨珊手工挂面的文化内涵增添了新的色彩。这个故事是由商洛嬴政食品有限公司挖掘整理的，并融入到该公司生产的手工挂面中。相传战国时期，秦王嬴政为了完成统一六国的大业，率领军队日夜奋战。秦岭南麓一日游，这是阳光充足的山的向阳面。秦王在路边农家乐上看到一个老人挂着一排细如头发的面条，胃口大开的时候就让他们煮。老人很快煮好面条，倒在一大碗农家酸菜汤上。秦始皇吃了之后，觉得又酸又香又滑，爽口又好吃。被问及时，老人回答说这是手工面，因其形状细长，故又称“长寿面”。秦始皇听了，大喜，赏了老人。此后，当地官员年年向朝廷进贡手工挂面，被列为皇家御膳的最佳产品。

手工挂面经过几次发酵，形成了自己独特的品质，入口顺滑柔软，易于消化，营养价值高。它很受儿童和老人的欢迎，也是子曰母亲滋养身体的好产品。嬴政食品生产商生产的手工挂面包装以嬴政皇帝的头像为中心，围绕挂面生产的十二道工序和品牌故事展开。此外，它使用优质面粉，不含添加剂，味道独特，一上市就受到消费者的喜爱。从口口相传来看，一些消费者在吃面条的时候会吃皇面，“皇面”已经成为杨珊手工面的代名词。

事实上，杨珊手工粉丝是由农民种植的小麦制成的，是用山涧泉水精心制作的。爽滑爽口，不糊汤。不管你怎么摆弄汤，你都会做出回味无穷的美味。在农村，酸汤或酸菜面是最常见的食物，这让那些享受饕餮大餐的人羡慕不已。

如今，城市里到处都是隆隆作响的机器生产的食物，各种添加剂正在侵蚀着他们的健康，这使得他们越来越受传统手工食品的欢迎，杨珊手工挂面已经成为一种令人陶醉的食物。仅在中村的银华地区，每年就有数十万磅的挂面通过私人礼物、团购和营销流向全桂各地。去年我送了同学一盒“皇面”，他舍不得吃，甚至还送了远在香港的朋友。一边吃着皇帝的粉条，一边看粉条的故事，朋友在电话里和我聊着美好的享受。

央视《舌尖上的中国》播出了陕北张家堡的手工挂面，在全国引起巨大反响，给杨珊手工挂面带来了新的发展机遇。“人以食为天”。随着食物逐渐回归自然，传统美食越来越受到人们的青睐。如果杨珊手工挂面的品牌故事广为流传，所有专业合作社都能树立质量意识，不断挖掘文化内涵，杨珊手工挂面一定会走出一条宽阔的道路，成为让杨珊人骄傲的一张亮丽名片！