西瓜400天不烂是打了防腐剂？食药总局网发帖辟

西瓜400天不烂，是不是喷了防腐剂？我相信很多网友最近看了马未都切西瓜最喜欢的视频后都很震惊。这个西瓜已经400天没烂了。真的喷了防腐剂吗？对此，国家食品药品监督管理局网也出来辟谣。

西瓜不会腐烂

西瓜400天不烂，是不是喷了防腐剂？

收藏家马未都当场切割了400多天没有腐烂的西瓜，并提出了“你能保证食品安全吗”的问题。对此，国家食品药品监督管理局网站转发了文章“马未都，不懂，别瞎说！西瓜400天不腐烂是很正常的，说西瓜表皮会呼吸导致失水，西瓜风干和其他果蔬风干没有本质区别，和食品安全无关。

在热量传递的视频中，马未都用长刀切开存放了400多天的西瓜，发现是空空。有人告诉他，这可能是因为西瓜表面喷了防腐剂，所以不会变质。对此，马未都也提出质疑:“我们能保证食品安全吗？”

西瓜不会腐烂

8月3日，国家食品药品监督管理局转发了文章《马未都，不要理解，不要胡说！西瓜400天不烂很正常。据记者查询，辟谣文章的作者是国家卫生计生委直属的国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯。文章说，这个西瓜很正常，完全没有防腐剂，不是食品安全问题。这只是风干现象，丝瓜、葫芦、橘子等水果都有。

文章进一步解释说，甜瓜表面没有外伤是非常重要的，因为外伤部位容易被细菌和霉菌侵入。西瓜的皮很坚韧，但其实可以呼吸。虽然表面有少量天然蜡，但西瓜的水分在呼吸过程中仍然会流失。钟凯猜测，这种西瓜应该储存在阴凉或温度适中、通风良好的地方，这样可以快速脱水。

文章说，当水挥发到一定程度，即使病菌入侵，也很难存活和繁殖，所以不存在腐烂的问题。从视频截图来看，西瓜皮比较厚，不好切，说明西瓜皮致密，富含纤维。这给了西瓜一定的保持形状的能力。另外，这个西瓜的品种和成熟度也很重要。比如沙浆西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分少。

西瓜400天不烂是因为防腐剂吗

不腐烂的西瓜在自称“吃瓜的人”的网友中引发热议。有网友表示“喷防腐剂的猜测”有妖魔化防腐剂的嫌疑，也有网友认为“谣言止于智者”。

据悉，国务院食品安全委员会办公室等10个部门近日联合发布了《关于加强食品安全谣言防控和治理的通知》，要求积极公开政府信息，及时组织谣言。国家食品药品监督管理局相关负责人也表示，最近很多部门都建立了绿色通道，有链接谣言的机制。“重新揣测旧谣言”可以在24小时内达成谣言。国家食品药品监督管理局将建立专门的“谣言案件数据库”，实现预防性谣言。

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食物被杀死后不容易腐烂是很自然的

“这只是水果干燥的正常现象。干货是全世界人民遵循了几千年的食品保鲜方法。食物被杀死后，不容易变质腐烂。这很自然，没什么好惊讶的。”中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红昨天在接受记者采访时肯定了钟凯的观点。

西瓜400天不烂

“龙眼外面也硬，里面的肉缩成一团，可以长期保存。”范志红说有两种方法可以风干水果。一种是从外到内收缩，比如葡萄干、杏干、枸杞。当水果干燥时，微生物无法生存。还有一种方式，像桂圆、罗汉果、荔枝干，是因为外皮很硬，能挺起来不塌，即使里面的肉被打死了，皮还在。“只要水少到一定程度，干货就可以长期保存，比如牛肉干，各种肉干。因为食物腐败是微生物造成的，只要微生物不能生根，就不会变质。

范志红说，当你看到食物长时间不变质时，不要害怕。相反，你应该首先了解几种保存食物的方法。除了干货，还有盐或糖，比如腊肉、咸鱼、咸菜。可以放很久；还有就是酒精的使用，就是泡酒；或者冷冻；或者可以通过高温高压加热。当你知道这些保存食物的方法后，你就会知道有很多食物可以保存很长时间，所以不用担心。

西瓜不会腐烂

普通风干的食物突然变成防腐剂谣言，不知道这位收藏家有没有被打脸的快感。谣言止于智者，这是绝对正确的。我切西瓜，看没烂，也没查资料确认。我盲目的相信是防腐剂的结果。难怪有那么多“塑料饭”“塑料紫菜”的谣言。