锦州夜市 厉害了！！就在昨晚锦州夜市上了央视！

昨晚19:28，“2018中国夜市攻略:辽宁锦州”在央视财经频道cctv2“消费者命题”栏目播出。跟随记者的镜头，捕捉美食爱好者的脚步。在全国观众面前展示锦州夜市的经典美食。

看完边肖，只有一个想法，就是直接去夜市大吃一顿！

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烧烤，作为一种夜市时尚，从东北吹向全国，但提起东北烧烤，你就无法回避一个城市——辽宁锦州。市区只有一万多平方公里，但烧烤店多达2000家，遍布全市大街小巷，影响也波及全国其他20多个省市自治区。可以说是当之无愧的“东北烧烤业的肩膀”。你还在等什么？让我们一起欣赏辽宁锦州的夜市吧。

特色小吃

夏天

锦州古塔和凌河夜市跨地区相连，全长一公里，美食无数。2018年经过标准化改造后，重新出现在江湖中，无疑成为大锦州最好的饕餮胜地之一。

锦州烧烤

夏天

这是古塔夜市的面筋王，戴着中式胸衣的烧烤店老板，正在直播面筋。但是，在大胆的锦州夜市，他不是唯一一个做直播的烧烤人。

在这里跳舞的烧烤老板，弦多，工作好。他的烤串是在一个独特的大锅里炖的，保持了肉的新鲜和湿润。

新一:别看我们夜市的菜多种多样，锦州最有名的就是烤了。只是你在这里想不到。没有我你不能烤它。

如果烧烤只是其他地方的小打小闹，那就是人饭后的消遣。锦州烧烤是可以摆上台面的非物质文化遗产。

锦州烧烤始于80年代初，模仿新疆人的烤串。现在，经过几十年的发展，烧烤业在锦州已经发扬光大，成为“东北烧烤业的肩膀”。

从技术上来说，锦州烧烤不同于生烧烤和熟烧烤，调料也有几十种。因为我们讲究“蘸、刷、洒、烤、转”，烧烤的口感好，味道好，香、香、油，一看就馋。

食材方面，天上飞，地上跑，水里游，只有你想不到，没有锦州人敢烤。

配料精致，质量上乘。“次佳”王林排骨串是锦州夜市烧烤的代表。

新一:这是我十几岁开始吃，开了十几年的老店。回头客很多，最开始主要的是排骨串。

他一说要吃，热情的老板立马烤了一大堆。洒了辣椒和胡椒粉，香味扑鼻！

新一:纯肉咬到嘴里，越嚼越麻木。这个排骨就是他说小软骨的地方。俗称脆骨，脆脆可闻。

王林:不好吃，不要付钱，保证质量。

记者:为什么我们家被称为锦州第二好？

王林:我们很卑微。

王林的排骨串第一天串串，第二天就卖了。王林，只想堕落，不想干久了，在夜市待了几年。他的“第二好”现在有几个摊位，员工很多。

王林:主要是下岗工人。也是为了帮助他们，帮助我。

王林的烤排骨是用特制的调料和自制的麻油混合腌制而成。穿线后密封，放入冰柜中除酸。第二天，美味的排骨串将在夜市大放异彩。

在锦州，人们的夜生活丰富多彩。夏天，和朋友一起看激情世界杯，喝一瓶爽啤酒，真的让人很享受。当然锦州烧烤一定要晚上吃！

新一:我们锦州夜市，都是小摊一样吃小串串，但是我们锦州烧烤不只是这些，还有大的，比如烤羊腿。

新一说她小学的时候就开始吃这种烤羊腿了。

刘广军:呼伦贝尔黑头羊腿不错。120 ~ 150日龄羔羊前腿的肉质优于后腿。

呼伦贝尔草原的黑头羊是蒙古族血统，肉质细嫩，肉香浓郁，脂肪和胆固醇含量低，气味清淡。为了看清区别，烤羊腿的刘广军也找到了市场上卖的一条普通羊腿。

刘广军:从骨骼来看，生长期小，羊120天左右，前腿较短。第二，看肌肉。比起它的肌肉，100天以上的羊要比9个月以上的羊丰满得多。第三，看肉质。很精致。从纹路就能看出来。

刘广军说，由于肉质不同，这两条羊腿的烤制时间也不同。

刘广军:就烘烤时间而言，切片时大约需要7分钟。大概需要十分钟。

为了验证哪种羊肉味道更好，刘广军为我们设置了两个炉子，同时在炉子上放了两条羊腿。倒计时还有七分钟就开始了，羊的两条腿需要时不时的翻一下以免烫伤，所以马上就七分钟了。

刘广军:你可以吃。现在是金黄色。这个时候味道是最好的。

刘广军:你看，的颜色明显有点发白。它的肉质纤维更老，脂肪更薄。

吃烤羊腿和肉片是有技巧的。

刘广军:把刀放下很远，看着薄薄的一片，然后捡起来。

心怡:味道很好，特别香嫩，外皮有点酥脆的感觉。

黑头羊腿，肉片质地细腻，皮脆下汁多，确实不错。

然后我们切了一片薄薄的普通羊腿，看起来很熟，但是从肉的质地来看，比刚才的羊腿厚多了。

不同的烤羊腿味道不同。除了羊腿质量好，调料也很重要。刘广军说，他的方法是将原味与水混合，然后将调味料注入羊腿。每条羊腿需要注射40多针，才能保证风味与羊腿充分结合。泡腿400℃炭烤，味道难得。

在锦州，有无数的烧烤店和摊位。不是有句话说的好吗？“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿”。在锦州，只要烤个大的，不需要第二顿饭解决烦恼。这个大的有多大？

新一:请在锦州吃升级烧烤，烤龙虾。小龙虾和超级龙虾可以在锦州烤。

烤小龙虾不难。签一堆就可以火烤了。

大龙虾不一样。首先你得用刀把壳敲碎，然后放在烧烤夹里。大龙虾倒扣着烤不容易。

新一:是大的。是我们锦州烧烤的最佳搭配。十斤大牛蹄。

薛明:经过六个小时的卤制和烧烤，锦州有两种烧烤，一种是生烤，一种是熟烤，这种是熟烤，比较好吃。

牛蹄要腌制六个小时才能火上烤。烤的时候要刷上鸡油，让它更香。最后要配上烧烤材料，牛蹄的烤就搞定了。

这两个菜，大龙虾和大牛蹄，真的是锦州烧烤的顶级配置。

锦州烧烤经过几十年的发展，一路发扬光大，与新疆、四川、广东的烧烤一较高下。虽然它已经闻名世界，但锦州人仍然一点也不放松，而是在烧烤的道路上努力走得更远。

看，这个烤箱是锦州新的烧烤设备。中间有个炭炉，只要打开小门，依次挂上弦，就可以开始烤了。令人惊讶的是，这个炭炉里没有烟。

这种新型的烤箱，上面烧辣肚，下面烤串串，一炉多用，但在炭烤时无烟，既保持了水分，又增加了炭烤的香气。真的是多用途。

李志:夏天，夜市和大排档比比皆是，这是锦州人的一种生活，一种文化，甚至蔓延到全国各地。锦州这些烧烤店每家都会有灵魂菜。当你去每家餐馆时，你会尝到不同的味道。在锦州，可能吃一个月，也可能不全吃。