一年卖10亿日元品牌购物袋的高档食杂买手店DEAN&DELUCA什么样？

门|妮可

资料来源，零售氪星球

消费升级、新鲜食物混杂创业大受欢迎。

与中国市场强调新技术、新模式不同，在日本，在供应链和服务上积累扎实实力的食杂店有很多成功范式。

「零售氪星球」探店高档食杂买手店——DEAN & DELUCA，这个源起纽约的店铺一年售卖品牌购物帆布袋就高达10亿日元，其成功的奥秘是什么？

都市风，时髦又精致；零售+餐饮模式；强大供应链和自有品牌......

最近和凯撒旅游品牌官郑连峰老师聊天，他最近去日本又探访了在东京的一家高档食杂买手店DEAN & DELUCA，还见到了当初将这家店引入日本的天野让滋。

天野透露，源于美国的DEAN & DELUCA在日本经营得很成功，从2003年到现在，全日本建立了包括零售店、咖啡餐厅和烘焙店30多家店面。在这些店里，仅仅打着DEAN & DELUCA品牌的帆布购物袋一年销售额就高达10亿日元，“很多日本消费者都以去DEAN & DELUCA买食材为荣”。

这和在发源地纽约一样，DEAN & DELUCA作为高档精致的食物店，在美剧《欲望都市》里多次出现，《穿PRADA的女魔头》电影里，厨师男友为了庆祝女主角辞职，特意跑去DEAN & DELUCA买了很贵的食材犒劳祝贺她。

东京新宿DEAN & DELUCA

「零售氪星球」探访了东京新宿车站附近的一家DEAN & DELUCA连锁店，体验了这家极具纽约范儿，时髦又精致的高档食材店。

都市风，时髦又精致的高级食品超市

DEAN & DELUCA食品杂货店去年刚度过40周年店庆。之前，创始人Joel Dean和Giorgio DeLuca去欧洲旅行，迷上了地中海的优质食材，他们发现美国鲜少有途径进口欧洲高档食材。所以，1977年两人就在纽约曼哈顿SoHo 区开了第一家DEAN & DELUCA食品杂货店。

40周年海报上DEAN & DELUCA两个创始人

起初，他们只卖传统意大利高级食材，逐步扩展到整个地中海地区的高级农产食材，并以精品级别的香料、调味品、特级橄榄油、咖啡、茶叶、酒、奶酪熟食、西点面包等轻食，并成为了美食界买手店的标杆。

圣诞季品牌购物帆布袋

目前，除了在美国的纽约、华盛顿特区、夏威夷、加州等地之外，2003年起，他们在东京、新加坡、首尔、曼谷、菲律宾都开拓分店。据说，这家已经被泰国地产商 PACE买下的连锁店，计划在 3~5 年内在全球开 300 ~ 500 家店。

零售+餐饮模式

DEAN & DELUCA是一家高档食物超市，也是一家美食概念店。在日本的大部分Dean & Deluca店里都至少会配一个Cafe区在购买后休憩和简餐，也有独立的 Cafe和Bakery提供DEAN & DELUCA的精致美食的体验。

2017年，Dean & DeLuca 尝试在纽约莱克星顿大道的店以开放式厨房来出售三明治和沙拉，把食物制作变得像一个社交活动。食客可以观察厨师台，还可以进入和厨师互动，这给零售增加了互动、有趣和体验的部分。

图片来自网上

Dean & DeLuca 向来重视店面颜值，店面舒适典雅，又不浮夸。莱克星顿大道开放式厨房的设计师是 Ole Scheeren，比如，他在中国最出名的作品就是北京东三环的央视“大裤衩”。好食材、高颜值，重体验，是Dean & DeLuca陆续进化出的三个关键词。

「零售氪星球」探访的DEAN & DELUCA位于东京新宿车站附近，店面不大，附设一个不大的Cafe区。人们可以在挑选完食材或新鲜制作的面包、三明治后，在Cafe区用餐。

东京新宿DEAN & DELUCA Cafe吧台

东京新宿DEAN & DELUCA应季饮品

东京新宿DEAN & DELUCA简餐柜台

小型化、强大供应链和自有品牌

Dean & DeLuca不愧为美食界的“买手店”，在新宿车站这家店里，「零售氪星球」发现几个特色：一个是小型化。店面不大，200平米不到，密布琳琅满目的全球精选好食材。

东京新宿DEAN & DELUCA 店日本商品

不论是全球经典的，还是日本本地的，店里总的SKU不多，但是，精选和应季都有。消费者看重这个品牌的筛选能力，到店不用纠结和花费更多时间，就能选到优质商品，快速离场。

东京新宿DEAN & DELUCA 精选意大利食材

其次，Dean & DeLuca店内的自有品牌很多，尤其是新鲜的烘焙、咖啡和简餐产品。显然，创立40多年，Dean & DeLuca已从一个商品买卖平台逐步成为一个制造型零售商。这符合行业规律。有资料显示，欧洲很多超市的自有品牌占比超过60%，打造差异性，毛利率也高。

DEAN & DELUCA 自有品牌发酵乳

东京新宿DEAN & DELUCA 琳琅满目的礼品区

东京新宿DEAN & DELUCA 琳琅满目的礼品区

东京新宿DEAN & DELUCA 周边商品

与全食超市的差别

同样发源于美国，相比 Dean & DeLuca，去年被美国电商巨头亚马逊收购的Whole Foods全食超市更有名气。Whole Foods 在北美和英国有 400多 家店铺，主打健康和有机，二者都有生鲜和超市内餐厅。

两家食材店不同的是，出身纽约的Dean & DeLuca更倾向于精美的“享受型食物”，价格比 Whole Foods 稍高。店面的气质和颜值，Dean & DeLuca也更时髦、精致。Whole Foods更加主打健康和有机理念。

东京新宿DEAN & DELUCA 人气热卖绿茶司康

东京新宿DEAN & DELUCA 烘焙点心

「零售氪星球」认为，消费升级趋势下，越来越多的消费者看重好食好物，对生活有高品质要求。

那些打造了优质生活品味与生活方式，提供优质食材，充满食物美学的零售店将成为充满吸引力的线下体验首选。

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作者妮可，资深媒体人，商业观察者，现创业公司联合创始人，领英LinkedIn洞察作家，雪球和品途商业评论专栏作者

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