【10斤黄金石斑】专题黄金双鱼正肥美，一口鲜嫩溢龙穴

黄金双鱼正肥美

龙穴岛这么美！

五一时节，正是一年中鱼儿最肥美的季节。让龙穴岛民引以为傲的黄鳍鲷、金钱鱼在经历了18个月的咸淡水交替养育后，欢快地游上了餐桌。

黄鳍鲷、金钱鱼，一金一黄，被人们津津乐道为龙穴岛的“黄金”双鱼。它们均是咸淡水交汇处的独特水产品，生长周期慢，肉质鲜美，滑嫩爽口，堪称养殖鱼类中的佳品，广受南方食客的推崇。

每年这时开始，正是大快朵颐品尝这龙穴岛“双宝”的最佳时节。

黄鳍鲷：两年方得四两

黄鳍鲷，俗称黄脚立、黄立鱼，在龙穴岛已有几十年的养殖历史。30多年前，龙穴岛还一度是全国最大的黄鳍鲷养殖基地，2006年成功申请为广东省“绿色食品”。如今，黄鳍鲷虽然在广东多地均有养殖，但因龙穴岛独特的自然条件，这里的黄鳍鲷品质仍然是难以超越的。

黄鳍鲷的腹鳍、尾鳍金黄色泽喜人，皮光鳞亮又煞是灵巧。让人惊叹的是，长了一年半之久的黄鳍鲷，通常也只有4-5两重。正因为生长周期慢，品质比一般的养殖鱼类更为鲜美，爱鱼之士方懂得其价值所在。

在鱼类百科知识中，黄鳍鲷被列为上等鱼，营养分析表明它的“肌肉”质量上乘，鱼肌中粗蛋白占21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，干物质中水解氨基酸总量w76.38%，其中必需氨基酸w32.46%，占氨基酸总量的42.5%；牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷被高度评价为“是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。”

黄鳍鲷肉质鲜甜滑嫩，简单油煎烹汤即是一道佳肴。

最显鲜味的莫过于姜葱清蒸，比起石斑海鲈黄鳍鲷的肉质更佳。

而鱼头尤其鲜美，没有细碎鱼刺，秀气的个头特别适合供小孩老人食用。

金钱鱼：鱼肝鱼胆都是宝

被视为龙穴岛“黄金组合”中的另一位“金钱鱼”，又名金鼓鱼，其得到的好评更在“黄脚立”之上。同样是咸淡水鱼的优良品种，金钱鱼颜值更加璀璨，泛着金光的鼓型鱼身上点缀着铜钱圆斑，花色分明纹路清晰，体色常因环境的变化而变化，时深或时浅，特别漂亮，受惊吓时还会发出“嘓嘓”的叫声，因此也被当作观赏鱼喂养。

金钱鱼的体型娇小，两年内通常也不会重过半斤。同样，慢生长带来好口味其口感与黄鳍鲷相比，肉质更加爽脆。根据营养学家的研究，金钱鱼鲜品可食部分每100克含脂肪2.9克，蛋白质18.6克，维生素A 20微克，维生素E 0.61毫克，维生素B，10微克，维生素B2 30微克，烟酸4.8毫克，镁29毫克，钙102毫克，铁1.4毫克，锌0.66毫克，又是一种美味营养兼具的上乘选择。而根据中医药典籍的记载，金钱鱼确实有极高的保健价值，食之可平肝潜阳、息风止痉。适用于肾阳虚、四肢无力。

多年民间智慧积累，岛民们发现金钱鱼的鱼肝、鱼胆都是宝。鱼胆可清火化痰，很多岛民都记得小时候吃金钱鱼，大人会把鱼胆现取出来让孩子吞下，“就想吃蛇胆一样，止咳很灵验”。而一般被弃之不用的鱼肝，又是金钱鱼独具价值的地方，“我们这里人吃金鼓，会特意把鱼肝留下，连鱼肉一起清蒸，那味道比鹅肝还要香”。

龙穴岛的渔民介绍了几种金钱鱼的私家吃法：一是加入陈皮、香菜煲鱼汤，一是用粥水为底打边炉。两种做法都尽显金钱鱼鲜甜甘美的优势。

价廉物美最宜家庭

吃着“黄金”双鱼长大的村民介绍：“这两种鱼都长不了太大，一般四五两的时候是最佳食用期，再大了会稍显老。”挑鱼时最重要是看“肤色”，皮光则肉滑，黄鳍鲷的鱼鳍若是发白则是病态，而金钱鱼如果鱼皮泛白也不佳。

最后，放一段龙穴岛的美景