鸡蛋可以生吃吗 黄天鹅冯斌：不建议吃生鸡蛋 但为什么我们要坚持可生食标准？

日前，中国鸡蛋品牌“黄天鹅”在上海举行了“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，并且发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。这一事件引发业界广泛关注，有专家指出：可生食鸡蛋标准，是鲜鸡蛋的更高标准，是我国鸡蛋品质升级的方向。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至专门印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，将制定可生食鸡蛋标准列入工作组计划与目标。

尽管业界对“可生食鸡蛋标准”十分认可，但这一标准还是引发了普通消费者的一些疑问。“这么多年来，营养专家都强调鸡蛋要煮熟了吃，难道以后我们要该变习惯，生吃鸡蛋吗？”“给孩子生吃鸡蛋，不怕细菌感染吗？”针对这些疑问，记者特别采访了黄天鹅鸡蛋创始人冯斌。

“标准”与“吃法”的误解 “可生食”不代表一定要生吃

对于消费者的上述疑问，冯斌表示：“这更多的反映出消费者对‘标准’与‘吃法’的一种误解。”

具体来说，“可生食”是一个标准，并不代表一定要生吃。黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”，是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评级标准。他意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体而言，这是一种包含种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测在内的一套标准体系。

“所以说‘可生食鸡蛋’和‘生吃鸡蛋’是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调吃法。如果鸡蛋都是符合可生食标准的，是生吃还是烹饪，那就取决于自己的喜好了。”

而对于中国消费者是否要生食鸡蛋，冯斌也提出了自己的建议：“实际上，我也不建议吃生鸡蛋。这里面主要有两个原因。一是习惯问题。中国人不像日本人有生食的习惯和文化，生鸡蛋往往不符合国人的口感，尤其是对儿童来说，恐怕生鸡蛋会让小朋友难以下咽。另一个是营养问题，鸡蛋是蛋白质营养最全面且最高的食材。研究发现，如果生食鸡蛋，则其中有50%的蛋白质会被人体吸收；如果熟食鸡蛋，其中90%的蛋白质会被人体吸收。所以我也建议鸡蛋最好煮熟吃。”

对标全球品质标杆 推出中国好鸡蛋

“如果都建议鸡蛋煮熟吃，那么黄天鹅鸡蛋和市面上其他鸡蛋有什么区别？黄天鹅为什么一定要坚持可生食鸡蛋标准？”

对于记者的这一问题，冯斌表示：“黄天鹅引进‘日本38年可生食鸡蛋标准’，对标全球蛋品行业品质标杆，是希望能借此助力中国蛋品行业品质升级，让每一位中国消费者吃上世界级品质标准的好鸡蛋。”

实际上，尽管中国是全世界最大的蛋品产销市场，但品牌鸡蛋只占总量的5%。而且，中国蛋品行业当前的市场竞争仍然处于低质量水平，市场鸡蛋可谓是良莠不齐。有调查显示，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告近年也有增加的趋势。中国消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引，蛋品行业缺乏一个可以与消费者沟通高品质鸡蛋的桥梁。正是在这种背景下，黄天鹅才积极引进日本可生食鸡蛋标准，并且推出了中国首个可生食鸡蛋标准。

据了解， “可生食鸡蛋标准” 是一个高技术含量的全程品质管理体系，在日本历经38年发展，日本蛋品行业几乎已全面达到“可生食鸡蛋标准”。符合这一标准的鸡蛋，不仅不含沙门氏菌、无蛋腥味，而且更加营养美味，被认为是全球蛋品行业的一个品质标杆。而黄天鹅发布的中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准，则是在日本标准基础上结合中国市场实际推出的一个新标准，他继承了日本标准的诸多优点，甚至在某些方面还有所创新。

从产品的品质来看，黄天鹅鸡蛋有三大特点。一是更安全：黄天鹅鸡蛋内部检测采样标准远超国家相关规定的5个样品，而是每栋鸡舍每月至少1000枚鸡蛋，沙门氏菌控制标准更为严格，真正做到无沙门氏菌，做到生食无菌标准。二是更好吃：黄天鹅蛋鸡按照日式喂养配方，搭配万寿菊精华、深海藻类、天然谷物进行喂养，有效实现好吃无腥味，蛋黄细嫩，口感嫩滑。三是更营养：黄天鹅蛋鸡采用10余种营养食粮喂养，根据检测显示，黄天鹅鸡蛋与普通鸡蛋相比，富含更高的天然类胡萝卜素与其他微量元素，为消费者带来更好的营养保障。

达到了“可生食鸡蛋标准”的黄天鹅鸡蛋也赢得了市场的认可。自去年问世以来，黄天鹅接连三次获得国际美食大奖，包括两次获得有着全球食品界“奥斯卡”大奖之称的iTQi国际顶级美味大奖，一次获得食品界“诺贝尔奖”——“世界食品品质评鉴国际金奖”。同时，黄天鹅鸡蛋在国内的销售也是节节攀升，根据最新的统计：2020年一季度，黄天鹅在京东、天猫等电商平台环比增长超200%，斩获京东POP店蛋品品类销量第一的好成绩，并成为盒马、叮咚买菜、7FRESH等新零售平台新晋爆款明星。更值得一提的是，黄天鹅也是日本最大商超零售商伊藤洋华堂在华唯一指定合作的可生食鸡蛋中国品牌。

面对黄天鹅取得的上述成绩，冯斌则表示：无论是从日本38年的实践还是黄天鹅这一年的发展来看，可生食鸡蛋标都准具备一个高品质鸡蛋所需要实现的所有方向，他代表着全球蛋品行业发展的一个趋势。未来，黄天鹅会毫不犹豫地坚持推进这一标准，我们会不断完善自身的产品控制体系，并期待在未来全球蛋品中黄天鹅标准能超越日本标准，成为更高的品质标杆。

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