成都担担面的前世今生

相传，1841年的自贡

在一位叫陈包包的小贩的扁担摊摊上

诞生了后来的担担面

姓名：担担面

年龄：176岁

籍贯：四川省自贡市

外貌特征：油滑泼辣，肉感丰腴

四川担担面与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面并称为我国的“五大面条”。2013年还被商务部定为“中国十大名面条”之一。

最早的时候，为了方便走街串巷的需要，面食的制作和售卖都要依靠一根方便运输的扁担，所以才被称作是担担面。

海达·莫理循[德]（Morrison, Hedda 1908-1991）

扁担的两头分别放置了炉子和碗筷。炉子上置上一顶铜锅，分成两个隔间，一个用来下面煮面，另一个用来炖煮。边走边卖，边卖边煮，随着小火的慢炖，肉香慢慢弥漫开来。

用面粉擀制成面条，煮熟再浇上炒制的肉沫，咸香肉臊混合油光水滑的面条，在四川广为流传。

好吃的担担面肉沫不能剁得太细，必须炒的干一点才够咸香入味，煮面讲究水宽火旺。

随着时间的迁移，这种亲民的美食就流传开来了，并且在一些制作方面也出现了争执，比如带汤还是不带汤，各类担担面馆子都各有风格，自认自己是正宗。

黑猫白猫抓住耗子就是好猫，食物的发展都是向前看的，如果老是拘泥于正宗与否，就没有新的美食被创造出来了。无论带汤不带汤，一碗浇上了热辣肉臊的担担面，好吃才是硬道理嘛！

成都下面的这些担担面里，

是否有曾经一招便击中你胃的那碗？

小名堂担担甜水面

看起来白嚓嚓的，其实好货全藏在下面！上桌之后就要快速拌开，底下翻上来的红油透亮又香辣，加上颗颗的花生碎，极诱人。

➤地址：武侯区科华北路143号蓝色加勒比广场内

➤人均：22元

老成都担担面

这家担担面是干拌面的类型，面条很有嚼劲，杂酱很入味，花生脆脆的，拌在一起带劲又好吃。

➤地址：总府路29号春熙坊唐宋美食街内

➤人均：15元

柴门·饭儿

环境舒适，格调清爽，这一晚闹市里面的担担面居然格外地道动人。焦香的肉臊香嫩入味，油而不腻，意外得爽滑适口！

➤地址：锦江区中纱帽街8号成都远洋太古里中里1层1243b号

➤人均：80元

碗碗香特色小吃

大学旁边的苍蝇馆子，旺肠面、钵钵抄手、手工面味道都很够味！尤其是这一碗香辣的担担面简直叫巴适妹魂牵梦萦。

➤地址：武侯区郭家桥北街（近四川大学南门）

➤人均：11元

红杏酒家

巴适妹也是意外之中发现的，这儿的担担面只要4块钱一碗哦，而且味道真的还是多棒的！嫩嫩的豌豆尖、清香的葱花、厚味的臊子 ，面条柔软入味，小小一碗刚刚好~

➤地址：锦江区二环路东五段29号F1层-F3层

➤人均：107元

许家菜

这家川菜馆子适合请客吃饭，环境高雅敞亮。这家的担担面略有改良，口感滋润绵弹，臊子也是盖得扎扎实实~

➤地址：武侯区望江路1号格林威治广场8幢附1号

➤人均：252元

老钟家

这家店装修也是古朴大方，涵盖了几乎所有基本款成都小吃。甜水面和担担面都做得很出彩~不干不燥，清爽面条浸泡在浓味的油汤汤里面，吸溜吸溜…一碗见底。

➤地址：锦江区顺城大街8号新世界百货B1层

➤人均：19元

三号院

没有看错，这真的是担担面哦！他们家的捞汁鲫鱼巴适妹很是迷恋，无意间点了次他们的担担面，端上来就觉得好稀奇~味道清新间透着油辣，创意要给满分！

➤地址：锦江区红星路三段1号IFS国际金融中心6层

➤人均：90元

九哥担担面

铺天盖地的花生碎和肉臊子，绞起一大口面条，一嘴下去满满都是快感！吃他们家的面真是找到了一种肆意挥洒的任性快感。

➤地址：青羊区暑袜北一街26号附1-2号

➤人均：10元

每个城市都有属于自己的传奇

就像烤鸭之于北京

羊肉泡馍之于西安

担担面对于成都来说

不是什么拿出去大肆炫耀的招摇

却是窝在心口离不得的那口沉溺