液氮速冻设备 舟山研发出液氮速冻设备 海鲜速冻更美味了

爱吃海鲜的人嘴不好，冷冻水产品的味道远不如新鲜的。但有好消息，舟山泠然科技有限公司成功研发出液氮速冻设备并投放市场。冷冻水产品未来很可能和生鲜产品比肩。

昨天上午，市科技局在浙江育婆婆食品有限公司生产厂召开了液氮速冻技术现场推广会，多家水产品企业进行了现场观察。

在液氮中速冻只需要几分钟

目前市场上销售的冷冻水产品一般采用氨水或氟利昂冷藏，冷冻速度慢，脱水严重，解冻后口感大打折扣。如今，生活质量越来越高，人们对冷冻产品的质量提出了更高的要求。

昨天早上，在余婆婆的工厂里，工人们把一箱箱的切好的螃蟹放进速冻设备里，传送带把切好的螃蟹送到设备的另一端。几分钟后，从另一端切下的螃蟹被冻住了，感觉很硬。

一箱螃蟹，从新鲜到冷冻，只需要几分钟。这个过程在传统的机械制冷设备中至少需要6小时。

液氮速冻大大保留了水产品的味道

舟山泠然科技有限公司是我市为数不多的专业研究、开发和销售液氮速冻设备的高科技企业。该公司工程师黄福建告诉记者，这种速冻设备，采用零下196摄氏度的液氮作为制冷剂，可以快速冷冻水产品，因为细胞结构不会受到严重破坏，微生物数量会大大减少，大大保留了水产品的味道。

浙江鱼婆婆食品有限公司总经理张先生告诉记者，他们的水产品主要出口日本和韩国。目前，高附加值的冷冻水产品将是他们公司未来的主要产品。“我一直在关注泠然科技开发的液氮速冻设备。他们研发成功后，我马上在6月份买了一个。”张先生说，这种设备占地面积小，冷冻速度快，购买成本低于传统的机械冷冻设备。“传统的冷冻脱水是5%-8%，现在的速冻脱水只有0.5%-1%。产品减少损失，增加产能。”

速冻的氮耗不低，需要降低成本

据了解，传统的机械制冷使用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄漏，会对人和空气体造成危害。液氮速冻是环保的，因为氮气是空气体的主要成分。

但是液氮速冻设备需要更多的氮气。“一吨蟹切可能需要1.2吨氮，氮的价格也不便宜。传统设备中的氨被回收利用。”“速冻设备的使用成本高于传统的冷冻设备。但总的来说，速冻设备会比传统的冷冻设备略低，或者干脆，解冻后质量好。”黄苻坚说。