滁州美食 舌尖上的滁州——滁州美食小吃

1.相传清朝嘉庆年间，来安三品官员武堂向皇帝赠送特产“林彪”；万岁看到它的果实，它的颜色像红花一样鲜艳，它的味道果香浓郁，它的甜像桂花的香味，于是我忍不住反复赞美它:“花是红色的！奖金也是！”并立即封为“来领奖金”，传来传去，表示敬意。从那以后，卢琳把他的名字改为“奖金”，他的价值翻了一番。“花红”皮薄肉脆，汁多渣少，酸甜生吃，风味浓郁，很受人们的欢迎。2.池河白梅鱼塘中的白梅鱼享有盛誉。由于生长在池河水域，污染少，水质好，鲜嫩，采用当地传统烹饪工艺，色、香、味、味俱佳。推广应用，市场前景广阔。梅子鱼，又名“梅子白鱼”，是定远县赤河镇至凤阳县石梅乡赤河宽河段的特产。梅市位于定远、凤阳、嘉善三县交界处。因传统公平贸易而被称为“梅市”，又以“三美”而闻名。3.明光绿豆明光绿豆产于明光镇。出产的豆子大而齐，色泽鲜亮，绿如碧玉，晶莹剔透，皮薄易腐，汤色清绿，气味清香。它的营养价值很高。可用于粥、米、磨粉制作粉丝、粉条、精制豆瓣酱饼。泡牙叫豆芽，是一道好菜。煮豆汤是夏季清凉防暑的饮料。酿造的鲜绿色白酒酒曲风味独特。这种产品早在1920年就出口了。4.努山湖大闸蟹努山湖大闸蟹是安徽省明光市的必备品。自古以来，女山湖的渔民常年生活在船上。当地有句话:“吃蟹饭，住蟹房，娶蟹女，嫁蟹郎”。可以看出，螃蟹在女山湖有着悠久而深远的历史。5.来安春卷的制作方法:制作皮:将1公斤面粉倒入锅中，加入10克盐，倒入500克冷水，搅拌均匀，然后用拳头抓住面团，同时折叠在一起，直到面团光滑细腻，不粘而结实。然后倒入100克冷水，醒发15分钟，这样面团里面的金松就容易散开了。然后继续抓折。当所有的水都吸入表面，表面光滑不粘时，加入100克水。睡醒后继续抓折。如此反复4 ~ 5次，直至面团厚度符合要求，顺滑结实。一抓就能把面团全抓，不粘缸。清醒一段时间就可以展开皮肤了。将锅或铁板放在炉子上，用油擦拭。锅热了，右手抓一把浆糊，用拇指和食指扣住浆糊，同时上下摇动。铺皮时，让面糊下垂到铁板上，变成由内而外直径约20厘米的圆形薄皮，然后抓起多余的果肉，不断在手中晃动。如果有白色的浆斑，再把面糊粘下垂，然后把皮从底部撕开，翻过来，在这个锅上烫。如果有洞，可以用一小块皮革填满，每公斤面粉可以铺50块左右的皮革。包装:有豆沙馅、黄豆芽虾馅、黄豆芽肉丝馅等。黄豆芽肉丝馅的制作方法是先将蔬菜切丝，用油炒透，用盐炒，然后将炒好的肉丝倒入，加入白汤，炖滚至蔬菜酥脆，加入少许味精，用生粉淋稠，然后出锅冷却。包边时，将馅料放在皮革中间，包成10厘米长的条状，边缘涂上水，两端压平，形成坯体。油炸:将春卷放入大油锅中煮至八成熟，沿锅边一个一个地放入，炸至金黄色，外壳硬脆，用漏勺捞出，边吃边蘸醋或麻辣酱油。6.雷冠板鸭雷冠板鸭一般在深秋至春节前制作，其加工工艺要求较高。其产品外形美观，肤色白皙，皮薄肉嫩，尾油丰富，骨脆味香，风味独特，是腊肉风味的上品。7.周刚冬枣是我县的传统名点，尤其是周刚冬枣。主料是糯米和面粉。配料是白糖、大豆、植物油。糯米浸泡两周，磨成米粉，用开水拌搓成条状，放入沸水锅中煮开，加入2公斤黄豆粉，放入机器中搅拌，取出，切成条状，撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯；取坯放锅里炸至金黄色取出。将白糖放入锅中，制成糖浆。取蒸好的面粉，将炒好的坯料浸泡在糖浆中，然后蘸面粉。特点:爽口，入口即化，益脾胃。是冒险进入新疆的妃子董小宛创造的。吴曾经夸赞祖国对冒险的友好，他就去如皋吃这种家乡小吃。后妈盛老宫人七十大寿，拿着董来权的辣椒过生日。董在吴府把这一手传下来是为了讨好。周刚是吴家人居住的地方，所以雪枣绝技被传入周刚。8.羊肉粉条配料:买羊肉，当时叫别人磨成肉末，根据个人爱好，2-3个人就够了。接下来的配料:一小捆粉丝，一点菠菜切成小块。少许水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油；姜可以根据个人喜好多剁一点备用，葱可以稍微剁一点备用。第三，将肉馅放入容器中，加入姜末和葱花，加入盐和鸡精，倒入少许香油，加入水淀粉，搅拌均匀备用。打开火，往锅里加水，等到水开了。用装肉末的容器边上的小勺子将肉末慢慢放入沸水中。肉末完全到位后，取出水面浮油倒掉。放入粉条，直至变软。加入切好的菠菜，加入少许盐、鸡精和其他水，然后关火。用玻璃器皿盛上桌上煮好的肉丸汤。9.天长甘露饼天长名优糕点。相传清朝时，该城状元戴兰芬赠朝进贡，赢得赞誉，改称“进贡甘露饼”。花蜜饼外形美观，洁白如玉，层次感如同盛开的白牡丹花。1982年被评为全国优质糕点精品。主要原料是精制白面、熟猪油、白棉糖、糯米粉，还有一些台梅和红绫。500克面粉可以做50多块，制作工艺非常精细。先将精制好的面团粘成薄薄的9层面皮，压成祝贺的形状，放入锅中，用熟猪油文火煎熟。面点一层一层放出来后，从锅里拿出来，放入糯米粉和白棉糖混合的奶油粉，加入台梅和红绫。10.定远桥尾“桥尾”是安徽定远县特产，腊肉中极品。因选用猪臀部肥瘦相间的肉，产于路桥镇，故名“定远桥尾”，已有200多年的历史。定远桥尾，用料考究，是在当地定远猪的臀部精心加工腌制一块带尾骨的肥而薄的肉盘制成的肉制品。锅，也就是加工腌制的肉制品，形状像香蕉扇。太胖或者太瘦的厚皮猪都不适合。每个“桥尾”重约2-2.5公斤，形状像扇子。它的肉片晶莹剔透，红白相间，适合蒸煮，开胃，不累，夏天不坏，隔冬不滴油，耐储存。是馈赠亲友的理想产品。11、栗子炖鸡栗子炖鸡制作方法:将鸡肉宰杀洗净切成块，用开水煨熟，捞出洗净；板栗去壳，大枣水洗；将烤好的鸡块、栗子、大枣放入砂锅中，加入适量的水，煮沸，去除浮沫，小火炖2小时左右；鸡块熟烂后，加入精盐和味精。制作小贴士:炖土鸡需要很长时间。可以炒一下再去栗子外皮。外皮很容易去掉。12.御豆腐御豆腐俗称“做豆腐”。相传为明代大厨黄所创，距今已有600多年的历史。明朝初年，“做豆腐”每年都被送到北京作为贡品。朱元璋尝过之后，非常欣赏。后来黄大厨去皇宫当御厨。对“做豆腐”的制作方法进行了细致的考察，做的时候要“三步走”、“四步走”。汤豆腐味道像樱桃，外酥内嫩，爽口可口，营养丰富，是餐桌上的美味。13.油炸麻雀是从秋天被网抓住的丰满麻雀中挑选出来的。烹饪工艺精湛，味道鲜美，营养丰富。可以品茶品酒，给亲朋好友送礼。制作方法:将麻雀去皮去脏，留下肝和心，洗净，放入锅中文火焙水，将甜酒放入锅中，搅拌均匀，焖30分钟，锅下加热1公斤油，将麻雀放入锅中炸至头部发白，取出。将酱油、盐、糖、姜、葱、八角粉和少量水放入锅中煮沸后，先加入味精，然后将麻雀倒入锅中，轻轻搅拌均匀，放入小锅中储存，倒入芝麻油，冷却一天，然后放入盘中，用盐水倒入。14.卤兔卤兔是我们县的名菜之一。肉质细嫩鲜美，色泽鲜亮。操作流程:兔皮，支撑内脏，清洗，从腰部切两次。0切一刀，继续切，放在钩子上，倒入盆中，用硝酸盐浸泡2小时。取出，放入锅中，加入老卤和水，加入装在布袋里的猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜、香料，腌制至八成熟，取出，冷却，换成丁、片，将酱油、醋、卤水法、香油、蒜花、川椒粉倒入盘中食用。15.定远狮子头狮子头食品酥脆可口，经济实惠，早有流行。制作工艺:先将面粉发酵，发酵好的面粉用比馒头还多的碱揉，分成20块，每块加入生姜、洋葱、盐，做成狮子头形状。第一天下午做，第二天早上炒。奇妙的是煎了两次。第一次，用文火煎至金黄色。取出油后，放入煎锅中用大火煎熟。取出油，放干。16.水口鹅锅水口鹅锅是安徽省滁州市来安县水口镇的特色食品。水口鹅锅是由2-3岁的本地鹅制成的，它们被饲养在自由放养的农场里。具有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰的功效。水口，千年古镇。鹅锅，做的菜。合起来就是来安四大特色菜之一。鹅锅，顾名思义，主要是以原来的老鹅为原料，配以佐料，炖制或红烧，再配以火锅，配以蔬菜、豆制品等，便宜实惠。其实也是一种常见的吃法，鹅肉味醇厚，味道鲜美。17.北京色松花皮蛋早在清朝就有了。蛋体透明、花纹松散、香醇、鲜美爽口，曾获省内外同行业质量评比一等奖。1983年荣获省内出口甜心皮蛋第一名，在港澳及东南亚地区享有盛誉。位于高邮湖的天长，是典型的“鱼米之乡”。境内水网密布，莲藕鱼虾池。它被称为“皖东威尼斯”，一直是水产品和家禽养殖的故乡。天长农民养鸭历史悠久，养鸭经验丰富。在广大农村，家家养鸭，家家有鸭蛋。天长鸭蛋以蛋大、壳薄、色黄、质量好而闻名。堪比世界闻名的高邮湖双黄鸭蛋。