芒果干 试验35吨，去二存一 做出百草味完美芒果干的终极秘密

北纬10-30度，高温，少雨，日照充足。独特的地理环境和气候使热带和亚热带地区盛产水果，尤其是芒果。世界上有90多个芒果种植国，亚洲是芒果种植面积最大、产量最高的地区，占世界总产量的85%；不过最好的芒果对产地有特殊要求。光线、温度、水分、土壤都能让芒果呈现最香最美味，从而让芒果干口感更佳。

芒果干是近年来家庭旅游的热门小吃。芒果干味甘、酸、香，甜而不腻，鲜果味浓。根据淘宝近三年的数据，芒果干的销售额2015年为2.4亿元，2016年为3.9亿元，2017年为5.6亿元，其中草本风味芒果干的销售额相当惊人，占该类网上销售额的近25%。

为什么草本香料依靠芒果干来实现销售和增长？就看他们产品经理的研发经验。

两次热带探险，以35吨芒果为实验品

在采访芒果干产品的R&D经理之前，我们带来了市场上的十种芒果，想听听他对芒果的看法。产品研发经理五味子年龄不是很大，只需观察就能准确说出芒果的所有品种和特性。

鹰喙芒，尖如鹰喙，皮薄核小，味甘多汁，纤维少；贵妃芒，绿中带红，甜中多纤；玉娇，肉饱满细腻，皮薄多汁，芒果味浓郁，纤维少，甜度高...他对芒果专业知识细节的把握和敏感让我们震惊。

后来五味子告诉我们:“百草味2015年开始布局芒果干市场。一方面，炒货和蜜饯的销售超过了平均水平。另一方面，由于芒果独特的鲜果风味和性价比，公司预测干果类的芒果干将是一匹黑马。市场数据也验证了我们布局的前瞻性。2017年，仅芒果干的市场规模就高达10亿元。”

当百草威计划开发芒果干时，百草威R&D总监带着包括产品经理、R&D员工和采购人员在内的10多人组成了一个配料搜索团队，穿梭于中国、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等地，一个多月后尝试了37种芒果。

品种确定后，为了找到最佳加工方法，R&D团队的5个人在原产国呆了半年，他恰好是两次探险的参与者。

最后做了几万个实验，测试了35吨芒果，淘汰了三分之二，找到了最适合草本风味芒果干的加工工艺。“那时候吃芒果和喝水一样是每天的事，要吃好几代的芒果都提前完成了。”五味子笑着说道。

打开百草威天猫旗舰店的销售数据，芒果干月均销量过百万包，百万用户评论中没有差评。据了解，2017年草本风味芒果干销量达到1.3亿袋，一年售出1290万袋，成为“爆款之王”。

经过精心挑选，十个芒果中只有一个能做成芒果干

草本芒果干可以从芒果开始。玉角芒就是其中之一，采摘是品种确定后的第二关。采摘一定是最好的时候，每一个草本风味的芒果都需要光照1500小时。芒果采摘过早，甜度低，涩味重；采摘过晚增加了甜度，但缩短了贮藏时间，不利于芒果干的生产。

五味子还提到:“芒果是开放式生产，自然环境影响很大。很多果农被广泛经营，生产的水果会有不同的大小、形状和颜色，更不用说味道了。与香草香精合作后，我们采用多种方法和标准化程序进行管理，从果树保管、采摘到运输，并有一套严格的质量控制标准。所以不是每一个芒果都可以选做芒果干的，必须从源头严格要求才能送去加工。”

吴阿姨，草本芒果供应商之一，家住广西百色。她世代种植芒果。她是五十多岁的第三代果农，经验丰富。“2015年，有一些草本口味的年轻人来到我们这边买芒果，做芒果干。年轻，但是芒果的眼睛很毒，教我们芒果的种植和采摘。十个芒果可能只有一个符合他们的要求，但是芒果市场不好，整体利润增加了。”

吴阿姨介绍说，为了让果农记住采摘要求，他们还编了一个“六不要”的密码。天不晴就不要摘，不要机器摘，皮肤上不要有黑点，不要有颜色不均匀，不要有虫眼，不要有250-400g的体重。

龟毛数字化，芒果干标准化

在开发芒果干的过程中，有时就像一个精细的科学实验，配料新鲜，切片精细，含糖时间长。为了生产出草本风味的芒果干，每一步都有严格的标准，其色泽、酸甜度和品种都需要精心调配。

因此，在R&D草药产品经理五味子的眼里，芒果干的制作过程越来越像一个科学实验。操作流程里写的是规定的步骤和精确到数字的原材料，尽量把误差降到最低。

芒果成熟是切片的最佳时间，厚度不能超过5毫米，长度在6.5-14厘米之间，宽度在2.5-5.5厘米之间；坚持古老的制作方法，两个糖渍，8公斤的新鲜芒果可以做成1公斤的芒果干，这样味道会尽可能一致。

“在瞬息万变的商战中，大家羡慕的是如何快速抢占市场。市场上的芒果干通常是高温加热的，以缩短芒果干的生产周期。我们认为时间是食物最好的朋友，所以我们用小火加热它，加糖两次。所以草本风味芒果干的生产周期比同行业多5-7天，但口感更强。”提到五味子。

芒果干上市前，还需要经过两次严格的测试。第一，糖酸比必须达到1:25。甜度和酸度是非常标准的科学方式，用精确的数值来表达我们的产品；另一个是颜色对比。颜色是影响芒果干口感的重要因素。色深反映采摘时间。如果颜色太深，说明成熟度高，甜度高；浅色表示成熟度低，入口酸。

如何通过控制颜色获得最佳的酸甜度？产品R&D经理从化学课上学的pH试纸中得到启发，发明了草本风味的芒果干“颜色试纸”，使与试纸颜色相同的芒果干可以顺利上市。

描述:市场上的其他芒果干产品

五味子拿着颜色试纸对我们说:“我们把从芒果采摘到芒果干检验的细节数字化、标准化。这样无论什么时候买，多少钱买，都是一种味道。吃了东西就说不出来了。如果你想在嘴里吃，你会愿意买很多次。”

百草卫联合创始人王表示，百草卫从2010年的2300万元到2017年实现业绩40亿元，业绩的爆炸式增长近174倍。这背后，用户在“死破解”的精神下，对产品高度认可。作为休闲零食的领军人物，百草威也将把这种标准化的产品创造体验运用到所有产品线中。货架上的所有产品都有标准的味道、形状、重量、包装、设计等。，任何不合格的产品都不能投放市场。

据了解，目前，香草香精已经发展到拥有600多个SKU和数千家供应商。中国、越南、土耳其、巴基斯坦、伊朗甚至全世界都有生产。而且每一个产区都布满了有草本风味的员工足迹，无论是炒芒果干还是猪肉干，还是日常坚果中的一颗开心果。在生产旺季之前，他们就准备上路了，钻入果园，进厂出厂，探索上游优质原料，规范生产流程，为用户提供优质、健康、可靠的产品。