北京大闸蟹 北京卖蟹人揭大闸蟹市场乱象 坑爹内幕您必须知道

每天凌晨3点，大部分人还在睡觉的时候，北京深圳的海鲜市场已经人满为患。大卡车一排排停下，批发海鲜的人在前面交易。马俊威是其中之一。

“秋风起，蟹脚痒”，一年吃一次大闸蟹的时候到了。从本周开始，马俊威和北京的许多卖螃蟹的人一样，进入了最忙的时候。大闸蟹已经卖了七年多了，但在马俊威看来，大闸蟹市场一直是价格混乱，粗制滥造，假冒名牌。这位卖螃蟹的资深人士用自己的经历给记者讲了很多内幕。

故事不愿意赚“水钱”的卖蟹人

早上8点，太阳照进了商店，也照在了马俊威疲惫的脸上。现在他已经忙了五个小时了。他的一天从凌晨三点半开始。一卡车来自江苏老家的大闸蟹停在了市场上，马俊威取出一箱重70-80公斤的大闸蟹，按照雌雄和重量一个一个地分类放入缸中。这个旺季的早上，每天都有三四千只大闸蟹从他手里经过。马俊威的手，几乎每个手指都皲裂了，手掌的皮肤也硬了，这是他和大闸蟹打交道20多年留下的痕迹。螃蟹虽然不会掐手，但是螃蟹腿上的毛刺也会抓伤手，日复一日被水浸湿，难以愈合。

七年前，39岁的马俊威带着妻子王霞定居北京，在那里他是个陌生人。原因是为了给他家乡增产的大闸蟹打开北京市场。因为资金有限，他只能在北京-深圳海鲜市场租一个5平米的店，租在市场对面小区的地下室。当时装满螃蟹的水箱占满了店铺，夫妻俩只能拿着小凳子坐在门口招揽生意，而仲夏的刺骨阳光照在他们脸上，严冬的寒风打在他们身上。

"第一天太难了。"马俊威回忆说，北京人对大闸蟹的热情远不如现在。一方面，北京人不太注意吃螃蟹；另一方面，他们认为只有中秋节前后的大闸蟹才好吃。因此，在开店之初，马俊威在北京连一个本地客户都没有。来买大闸蟹的都是南方人，不敢进更多的天然货。他们一天卖三五盒，差点亏了。但其实大闸蟹最美味的季节是10月到次年1月。在过去的七年里，马俊威的商店面积翻了一番，他的员工也翻了一番。他也明显感觉到北京人对大闸蟹的热情正在逐渐升温，越来越多的人了解螃蟹。

七年前，市面上大部分商家都是以“金”为标准卖螃蟹，只有他坚持以“身高”为标准卖螃蟹。马俊威说，这是因为江苏产的大闸蟹一直都是自己卖的，大闸蟹的肚子、腿甚至毛发上都有水，按磅来算至少有10%是水，所以他不愿意赚这样的“水钱”。另外，大闸蟹如果放入水箱，只要温度合适，一两周内不会死，但是会掉肉，味道不好。想一个一个卖，就要一个一个仔细挑选。如果要一个一个卖，很容易把不新鲜的螃蟹一起称重卖掉。

乱象母蟹5两重根本不可能

马俊威目前的客户不仅仅是一些个人客户，还有礼券公司。“看，这是一家公司昨天让我送的货。”马俊威从桌子上拿起一张螃蟹优惠券。1000元面值可根据不同规格从4对或5对大闸蟹中选择，其中4对母蟹各重4.5-5对。“母蟹5两重？这根本不可能，就算有天价。”

马俊威当时告诉礼券公司，母蟹不可能那么大，但礼券公司回答说:“你不用担心，就那么几只，根本没人会在意。如果客人问起，他说螃蟹在运输过程中把水吐出来了。如果是在野外，据说螃蟹已经上路两三天了，瘦了。”但事实上，拥有20多年大闸蟹养殖经验的马俊威知道，大闸蟹和人一样，在吃水生植物或食物时都很勤奋和懒惰，所以大小会有差异。“即使勤劳的雌蟹也吃不了。5两种尺寸。”即使只有一两个钱的错误，马俊威也不愿意骗人。最后，他向客户解释说，货物是严格按照3.5到4只母螃蟹的规格交付的。

金爪的不一定是阳澄湖

阳澄湖大闸蟹可以算是大闸蟹中的第一品牌，但是市场上有很多产品冒充阳澄湖品牌，价格低廉。就算戴了真的防伪环，也有可能是假的。

记者了解到，阳澄湖9月20日正式开放，今年大闸蟹产量仅为2100吨，比2014年下降近10%，尤其是4个规格以上的大闸蟹产量有所下降。但消费者每年要吃掉2万吨阳澄湖大闸蟹。很多假螃蟹一直是阳澄湖大闸蟹的心病。一般认为阳澄湖大闸蟹“背青腹白，爪金毛黄”的独特之处。如果你寻找这四个特征，你必须是正宗的，但马俊威不这么认为。

马俊威说，当一只大闸蟹从纽扣大小长到成年时，它必须至少去壳50次。脱壳的过程相当于蛇蜕皮。旧壳脱落后，只剩下柔软的身体。十几天后，新壳生长，逐渐变硬。头长得越大，脱壳次数就越少。"在整个生长过程中，水质对螃蟹起着关键作用."马俊威说，只要水质好，普通螃蟹也能长出金爪毛。“有的经销商买了防伪环，戴在金爪蟹腿上，冒充阳澄湖蟹。”

防伪标不戴腿上挂绳上

在北京送货地点为“加利利海鲜店”的网店，记者以原价999元、现价199元购买了4对蟹，公蟹约3.52对，母蟹约2.52对。店里明确写着“正宗阳澄湖大闸蟹，每只都有二维码标签，直接进货。”

从下单到发货用了不到一个小时就把箱子打开了，确实每只螃蟹都绑了一个印有二维码的标签。你可以仔细看，看到“巴城阳澄湖”几个字。记者把螃蟹展示给马俊威。他只看了一眼，脱口而出:“这太假了。”他告诉记者，如果是正宗的阳澄湖螃蟹，会在螃蟹腿上贴上防伪标签，但再看看这些螃蟹。所有的防伪标签都绑在绳子上。马俊威说，根据阳澄湖螃蟹的年产量，不可能进入普通的海鲜市场，在网上商店销售。

低价网蟹最低不到1折

记者点开淘宝网，搜索关键词“大闸蟹”。销量排在页面前位，都是一两百块钱的产品。在已经卖了5万多块的阳澄玉旗舰店，四只大闸蟹原价468元，售价只有128元，相当于2.7折。多送八只大闸蟹，平均10.6元。在另一家名为“九百木旗舰店”的店铺里，原价668元的八只大闸蟹以98元的超低价格售出，相当于1.4折。

记者发现，淘宝上大多数产品的价格都在上市价格的50%以下。大闸蟹礼券市场价格也比较混乱，礼券打折更是让人大跌眼镜。“秋正飞官方旗舰店”出售的12只大闸蟹礼券原价为1288元，售价仅为118元，相当于0.9折。纵观各大电商网站，高价位低价位的乱象比比皆是。