老边饺子馆 沈阳的老边饺子

沈阳老边饺子

紧张和放松

鸭姐刚和我确定关系的时候，她爸妈让她去我家了解真相。后来她跟她爸妈说我们家条件还可以，我们吃饺子和蔬菜。其实鸭姐说的没错。吃饺子的时候吃什么食物？饺子馅不是一道菜吗？然后我就打听了一下，确实很多人吃饺子的时候不吃菜，但是当时被当成了笑话。

前几年回沈阳老家，大竹在中街的老饺子馆招待我吃午饭。我们不仅点了蒸饺、煎饺、水饺，还点了很多菜，包括知名的肉丸、鱼干、小土豆炖牛肉，都是这家餐厅的看家菜。因为重点是老字号，菜单上的“边”是用繁体字写的。此外，墙上还挂着许多驴皮影。巧了，店里的饺子种类很多，有驴肉饺子。给人的印象是现在的驴被杀了，做驴影的驴皮也从驴身上扒下来了。

这次去廖波看古代书画展览，走之前回家看我爸。听说要去沈阳，我爸给我讲了一些50年代的沈阳，包括老边饺子。我家从50年代到60年代中期在沈阳生活了10年，在老边饺子馆肯定吃过几顿饭，印象很深。

我爸搬到北京后就没回过沈阳。北戴河的一个夏天，我爸发现路边有家老字号的饺子馆，就毫不犹豫的带着我妈去吃。说到这顿饭，我爸叹了口气，摇摇头(显然他不想多说话)。虽然没有具体表态，但他还是说北戴河和沈阳的老饺子比起来，不到2%，他说有东西一出了本地就变味了。沈阳的老饺子皮薄馅大，一口油。

我觉得这是50年代饮食的上限。越胖越满足。

然后我爸说他和我妈在北京吃过一家老字号的饺子馆。除了饺子，他们还点了一份鸡肉炖蘑菇和一份猪肉炒皮。我爸也不怎么看得起这顿饭，说鸡炖蘑菇一点味道都没有，肉丝炒lapi里几乎看不到肉丝，但是里面放了很多黄瓜丝。从这个角度来说，吃饺子和蔬菜并不罕见。我们家有个传统。

说到50年代的供给体系，最大的好处就是人们对金钱没有概念。后来换了工资制度，家里就惨了，正常工资都是月底前花完的。和今天的月光族没什么区别。不过当时的价格还是挺便宜的，据说海参大虾钱很少就能吃到(我在一个论坛上看到月薪300块就能养活8个孩子)。我真的不知道我父母把钱花在哪里了。

其实所谓的“300元”就是现在的概念。解放初期实行旧的货币制度。那时候一亿，相当于现在一万。1951年从徐州寄往上海的邮票售价800元。淘宝上有一张1952年的手写进货单，上面写着:葱400元，豆芽600元，鸡蛋4个1000元，盐5000元，猪肉19600元。直到1954年，第一套人民币才被第二套取代，面值接近后来的人民币。回想起来，1951年刘青山、张子善贪污仅1.84亿元，现在还不到2万元，就被枪毙了。

上次去沈阳，我去了趟我们在三靖路的老房子。它是一座日式小楼，曾经是日本驻满洲国大使馆。我爸说院子里还有一棵大柳树，其他房子都拆了。

另外，据说院子里有个反空洞，我爸说是1952年朝鲜战争时挖的。那时候美国的B-52经常来沈阳，有时候在吃半顿饭。警报一响，我爸就会放下筷子，尽快钻到防御的洞里空。在我爸的记忆里，B-52没有轰炸沈阳，只是在沈阳进行了侦察。我们的高射炮只能射一公里，在一万米空的高度对B-52不构成威胁。

但是丹东就不一样了。美国飞机整天轰炸，而且很低。我爸说美国飞行员在地面上能看清楚。他们主要轰炸鸭绿江大桥，这是通往朝鲜的唯一补给线。所以丹东是国内军民的前线。沈阳军区在丹东有个军区，丹东现在有个抗美援朝纪念馆。

我爸说他曾经带着刚从朝鲜回来的彭总去过丹东的大连。彭总拿了苏联胜利(苏联莫洛托夫汽车厂组装)。我爸爸做了GAZ吉普。如果换成现在，应该算自驾游。丹东离大连有300多公里，但当时没有何达高速公路，彭总会在沿海停下来检查地形，时刻防备美国飞机。人过桥，彭总会给他们让路，让他们先过去。

经过东港和庄河，一群人在晚上到达大连。彭校长宴请了大家，还特意多加了两道菜。但我爸记不清具体吃了什么，但肯定是普通的炒菜，从来不吃海鲜等大餐，主食也没有饺子，只有粥和馒头。

可见那个时代吃什么食物并不重要，重要的是吃什么主食。不是因为吃蔬菜(尤其是很贵很好吃的)会特别不值钱，而是在战争期间，一切都很简单也是可以理解的。怪不得我爸没有向食品方向发展。与我这一代人不同，他们津津有味地谈论食物。

不过，这次丹东的聚餐，真的不一般。特别是彭主席告诉大家，美国为什么要对朝鲜发动侵略战争，大意是美国有多余的钢材，需要通过战争倾销。

这次，我和我的朋友去廖波看展览，在北京南站发现了一个旧饺子。我们到达沈阳时，正好是中午12点。我们在沈阳火车站附近吃了麻家蒸饺，下午在展览会上见到了莫砺锋。他比我们早一天到，还特地来看展览。

那天晚上，我吃了一个难忘的馅饼(皇姑店)，据说张在附近被炸身亡。老一代的沈阳人对张有些留恋，但普遍不喜欢张学良。

总结一下沈阳的前两餐，蒸饺和馅饼虽然都是填馅的，但毕竟不是饺子。直到第二天中午，离开沈阳之前，我们在老院的三京街店吃了午饭。最后我们吃了荞麦驴肉玉米粉酸菜蒸饺，感觉和老饺子一样好吃。

除了各种带馅的主食，这些饭都吃过东北菜。但印象最深的不是农民杀猪的菜，也不是乌苏里江鲤鱼，而是每顿东北大拉(不同餐馆的拉有细微差别，比如有的肉丝有的没有；有的加芝麻酱，有的不加芝麻酱。好像在我们大沈阳，不拉皮是坐不到位子的。连本地人都解释不了这个现象。但也从一个侧面解释了为什么我爸对这道菜这么挑剔。

2018-09-11