蕨菜 蕨菜有毒？看完这篇文章全明白了！

相信大家对蕨菜都不陌生，外形赏心悦目，做法多样。但总是伴随着一些批评，比如有毒致癌的说法。今天，红厨房。com会给你介绍蕨菜，帮你打消对蕨菜是否有毒的疑虑。请看-

蕨菜小锉

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至于“最先出现”的山货，今年的冠军可能是蕨菜。蕨菜作为山区的好野生产品，自然属于“山货”。

春天出生的蕨菜嫩叶还没有蜷缩起来，就像一个水龙头，握紧的拳头。所以有拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、羊齿菜、猫爪等，它们生于浅山区的阳光地，多分布在稀疏的针阔叶混交林中。食用部分为未展开的幼叶芽，加工后的蕨菜口感香滑，特别嫩滑，并配以调味料，清凉爽口。

蕨菜种类繁多，不同地区的品种各有特色。一般来说，根据起源，它们可以分为以下五种:

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜。承德面积33000多公顷，主要分布在龙华、丰宁、平泉和宽城。年产1000吨，全区是中国蕨菜的主要生产基地。

2.辽宁蕨菜

蕨菜分布在辽宁省山区，尤其是东部山区。主要出口日本等国家，国内市场也很火爆。

3.内蒙古蕨菜

蕨菜分布在内蒙古各地，但主要产区是赤峰市和兴安盟，年产量约200吨。当地采摘期在6月。

4.黑龙江蕨菜

黑龙江省蕨菜分布在海拔200-800米的高寒地带，混有杂草。5月中旬出土，5月下旬至5月上旬采收。

5.贵州蕨菜

蕨类植物在贵州分布广泛，食用蕨类植物种类繁多。其中，蕨菜的本地采摘期为3月中旬至8月。

蕨菜有毒致癌吗？

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很多人说蕨菜有毒，没错。蕨菜含有一种叫做原蕨苷的成分，特别是在幼嫩部分，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。

的确，原蕨苷会增加患癌的风险，但并不意味着吃了蕨菜就一定会得癌，这与食用的量和频率有关。

事实上，只要你知道怎么吃蕨菜，根本不会中毒——只要你把蕨菜在炒或拌之前焯一下，最好用小苏打水。有毒的原蕨苷会分解，所以厨师可以享受春天的味道。

蕨菜烹饪

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蕨菜作为春季最新鲜、最提神的季节性蔬菜之一，自古以来就受到广大食客的喜爱。就连诗人也无法避免爱上美味的蔬菜。

清代著名诗人查沈星曾写道:“春笋和蕨类植物本来都是甜的，在城里难得两者兼得。”春竹笋是稀有之物，而蕨菜享有同样的地位，可以一起享用，内脏沐浴在春天里。

可以说说蕨菜和春竹笋，说明蕨菜的美味。

春天做蕨菜的时候，一般选择它嫩嫩的叶子，嫩滑柔软，味道最好。

鲜蕨菜被民间称为“招财菜”、“龙爪菜”，吃法也很多。一般是用开水和小苏打煮，用冷水煮几次，再进一步煮、炸、拌或做成汤。

其中最简单最经典的方法是“冷蕨菜”，用酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生，适合红绿相间，油油的，有攻击性的，让你的食指大动。

另外，蕨菜干也是不错的食物，方法也比较简单。只需将新鲜羊齿用小苏打焯水几次，冷却摊开，反复搓揉至毛发完全去除，然后晒干即可。蕨菜长得丑，看起来像褐色的干草，但一旦泡在水里，就会油腻。

蕨菜干的烹饪方法有很多，比如炖汤、干锅等，其中蕨菜干炒腊肉是比较特殊的地方。带农产品的培根片在锅里煸制，用干蕨菜在大火中煸制，撒上盐和辣椒，淋上豆沙。成品吃起来又辣又油，基本上没有食客能抗拒。

此外，蕨根粉也是制作面食的良好原料。鲜蕨地下茎粗壮，富含淀粉。西南人用木棍打蕨茎，直到打成浆，再把浆烤成粉，这样就诞生了暗蕨根粉。

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