鸡蛋酱做法 春季吃蘸酱菜离不开这碗酱，教你正宗东北炸鸡蛋酱做法，酱香浓郁

本指南:春天吃酱菜离不开这碗酱，教你正宗的东北煎蛋酱，酱料丰富

春天来了，是东北吃酱菜的季节。东北对酱菜情有独钟，一年四季都离不开。“给东北人一碗大酱，就能蘸遍天下”，这有点夸张，但足以表明这道菜在东北人心中的地位。酱菜用的食材一年四季都不一样。春天我们蘸野菜，夏天秋天我们蘸时令蔬菜，辣椒，大葱，白菜，黄瓜等等。酱菜保留了食物的原味。可以生吃，也可以清蒸，不加任何调料，可以蘸酱吃。在这个春天的季节，什么蔬菜都不如一把野菜。它们纯天然、绿色、无污染。一碗香喷喷的鸡蛋酱，大鱼大肉不换，充满了春天的味道。对其他地方的东北人来说，春天的乡愁只是家乡的一抹酱和山野的一把野菜。

酱菜没有酱不能吃。酱是酱菜的灵魂。东北盛产大豆，也叫黄豆。酱油是东北传统的咸味酱油，通过烹饪、制曲和发酵酿造而成。酱油被加工成酱油。在加工过程中，由于酶的作用，释放出更多的磷、钙、铁等矿物质，提高了人们对大豆中矿物质的吸收率。在发酵酱油产品的加工过程中，由于微生物的作用，可以合成核黄素。所以酱油营养比酱油更容易消化吸收。

东北一般有两种酱料。一种是农民自己做的酱料，自然发酵的酱料做的酱料可以直接吃。以前东北几乎每个院子都有一个大酱缸，酱料都是自家做的。想吃的时候可以在罐子里舀一碗，弄一小锅酱菜，特别开胃好吃。还有一家超市卖酱油。酱油吃之前要煮熟，超市有很多煮熟的酱油，可以直接吃。吃酱碟酱一般会加工两次。在家里，你会把鸡蛋和大酱混合在一起做鸡蛋酱，东北人称之为煎蛋酱。鸡蛋酱酱香浓郁，味道鲜美，不仅可以用来吃酱菜，还可以用来拌粥拌饭，好吃，开胃，吃。

教你正宗的东北煎蛋酱，几个简单的步骤就可以搞定。酱汁浓，鸡蛋嫩，颜色金黄，一看就有食欲。让我们分享以下实践:

【东北煎蛋酱】所需材料:酱油1袋，鸡蛋2个，油适量，葱1个，辣椒2个，

练习步骤:

1.将小葱切成碎葱，将辣椒的茎和种子取出，切成小块。你买的酱油一般都是干的，需要加一点水搅拌稀释。如果酱油干了，炒的时候容易糊锅底，稀释了也不会糊锅底。

2.将鸡蛋敲入碗中，用筷子均匀搅拌。

3.锅内放油加热，倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，用筷子打圈搅拌，将鸡蛋搅拌成小块，使煎蛋破碎且非常均匀，将蛋块取出备用。

4.往锅里放油，加热。加入葱花，使其变香。(炒酱用的油量比平时多一点，这样炒完酱就不能一下子全吃了，油会封住酱的表面，酱也干不出来。).

5.下到豆瓣酱，用小火继续搅拌。不要用大火，因为酱汁容易糊。将酱油炒成酱香。酱油油煎后，味道会很好。酱煮好了，味道会很香。不然做出来的酱就不香不香了。

6.加入鸡蛋块，加入辣椒丁，搅拌均匀，倒入少量水，煮沸，用小火煮一会儿，这样鸡蛋、辣椒和豆酱的味道就会混合在一起。在此期间，保持搅拌，以防止酱粘在锅底。水差不多蒸发的时候，把酱炒到表面有油。关火，放出蛋膏。于是一碗色泽金黄，味道鲜美的鸡蛋酱就做好了。

提示:

(1):酱油和熟酱油都可以做酱，东北产的酱油做的鸡蛋酱味道正宗，辣椒可以保留。你买的酱油一般都是干的，需要加一点水搅拌稀释。如果酱油干了，炒的时候容易糊锅底，稀释了也不会糊锅底。

(2):炒酱用的油比平时多，这样炒完酱就不能一次吃了，油会封住酱的表面，酱也不会干。

(3):酱香型的炒酱油，酱油用油炒后味道会很好，酱煮后味道很香；否则做出来的酱就不香，没有香味。不时用中小火搅拌，防止锅底烧焦。

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