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重庆人对火锅的记忆是，在大街小巷的老店里，一群人围坐在一起，汗流浃背地烧火锅，聊着日常琐事，笑个不停。“毛肚鱿鱼酥鹅肠，灯火彻夜明。沿街的老灶香辣香，红油锅聚人间，一杯酒唇短而长。以把辛苦抛到雨里为宜，山有冷热。”

说起重庆火锅，不得不提刘一手火锅。作为重庆火锅巨头之一，刘崧刘梅兄弟姐妹自2000年成立以来，将刘一手从一家100平方的街头火锅店打造成为在中国31个省、市、自治区以及美国、迪拜、新加坡、澳洲、加拿大、老挝等15个国家和地区拥有40多家海外分支机构的火锅巨头，并完成了1289家门店的全球布局。

内部消息称，海底捞从去年开始关注巴努。张先生带领团队对郑州进行了为期一周的考察，做出了几个关键性的战略决策:总部加强了对郑州市场的关注；加快郑州开店布局；灵活调整店铺模式和价格。

这意味着郑州火锅市场的竞争在空之前很激烈。

巴努是谁？

从河北邯郸到河南郑州，天天排队。一直开到凌晨5点，高度赞扬了生产主义。它不仅将茂都作为一个受欢迎的火锅品牌在全国推广，而且成为近年来继奶奶家和西贝之后餐饮业最大的黑马。

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把牛赶到山那边

巴努利用了他的地位

巴努为什么这么牛逼？

其实现在不只是牛了，过去是好的:本身就有很好的基础。杜总完成了钢铁贸易中的原始积累，加入德庄重庆火锅开始转型，然后创立了自己的品牌，加盟了几百家店，不差钱。

转折点是在梳理战略之后，以直营店为巴努重点，开始剥离加盟八庄品牌的业务，在直营店发挥实力。

这个轨迹和大部分餐饮企业不同，因为大部分餐饮企业急于赚钱，甚至有加盟的想法，导致业务流程或多或少的变形。

虽然嘴里喊着要打造品牌，但实际上不愿投资，也没有耐心，一旦生意不正常，往往就会哗变。

正是这条轨迹决定了巴努的品牌基因，是一般企业无法模仿的。

点睛之笔是从现有优势中梳理出“毛肚香菇汤”的特色。这个特点其实是早年加盟德庄遗留下来的，但杜总并不像其他加盟商那样急于赚钱，坚持德庄的固有品质。

基于这一特点，巴努最终将重庆火锅最重要的一道菜——毛肚变成了招牌菜，并将其推广为一种策略，试图打造毛肚火锅。

这背后的逻辑是什么？

巴努曾经想做正宗的重庆老火锅，这从他早期对“本色原味”的诉求就可以看出来，也从品牌名和盒名就可以看出来。但是不是重庆品牌，所以不能正宗，所以叫毛都火锅。

因为重庆火锅在历史上曾被称为毛都火锅:在嘉陵江畔，追踪者为了吃饭，把别人遗弃的牛捡起来放在水里煮。为了脱腥，他发明了辛辣油腻的开胃、进食、抗饥汤。

1.率先推出大规模营销推广抢占心智！

在邯郸地区，巴努是家喻户晓的名字，99%的人在街上脱口而出去哪里吃火锅，可见其营销力度之大。

据不完全统计，巴努目前的营销推广费用高达3000万元，占营业额的5%以上。这种投资在餐饮行业很少见，一般都是开店等客户上门，愿意投入巨资装修而不是花钱促销。

2.加快开店布局，逐步渗透到高潜力区域！

早期，巴努在邯郸、安阳等四线城市培育运营。在广告的帮助下，创造客户的能力大大提高，开店步伐加快。剑指郑州，建立根据地。

随着开店体验的增加，品牌溢价容量大幅上升，租赁率上升，导致越来越多的主流店铺选址和更大的店铺开店，使得品牌获得潜在能量。

3.中高价升级餐饮环境，打造大牌感！

经过几代店铺的升级和迭代，尤其是进入主流位置后，巴努在店铺装修上的投入越来越多。从曼哈顿店到上定路店，投资一度突破2000万大关，感觉像是“大餐厅”。

这让巴努在就餐环境上与其他火锅店和大部分餐厅拉开了距离，并且凭借涨价策略，巴努树立了大品牌意识，脱颖而出。

4.关注运营和产品，服务大海！

除了硬件的投入，巴努在运营和产品上都不遗余力。强大的运营能力可以直观地体现在员工的精神状态上:所有的笑脸都像鲜花一样，充满生机和活力，都来自内心。

产品一旦精简再精简，菜单从A3纸精简到A4纸，产品从70多精简到40多。这种高专注度对于其他餐饮企业来说是不可想象的，运营效率大大提高。