做蛋糕没有牛奶怎么办 烘焙时没鸡蛋怎么办？这些替代品可以帮你救急！

大家好！我是金尤美彦~

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其实人烤的时候，没有鸡蛋是很难得的。但有时水正好相反。这件事做得不好，那件事不愉快。这个时候就会出现。你正要烤，却发现没有鸡蛋！

哈哈~我说的对吗？如果你心血来潮想烤，发现鸡蛋少了，那种情况真的很压抑。今天，我想和大家分享一下苏带来的小技巧。其实有12个可供选择的小技巧可以帮助你完成任务，材料比想象中更贴近人。关键是帮你化解危机，缓解烦躁！

以下是所有容量，而不是一个鸡蛋:

1.无糖苹果酱

1/4杯无糖苹果酱适合各种烘焙食谱，但会稍微影响成品的口感。用甜苹果酱也无妨，只是调糖量；另一个用途是代替油或面霜。苹果酱最适合口感湿润的食谱，如松饼、核仁巧克力饼、甜面包等。

2.香蕉泥

1/4杯香蕉原浆，主要促进粘连和润湿。对于强调蓬松感的食谱，需要添加额外的膨胀剂，比例为每个鸡蛋1/4茶匙到1/2茶匙的发酵粉，并与粉状材料混合均匀。因为香蕉有一种特别浓郁的水果味，建议用在味道合适的食谱中，比如美式松饼、磅饼等。

3.亚麻籽粉

将1汤匙亚麻籽磨成粉末，加入3汤匙水，混合均匀，静置5分钟，直至呈糊状。它成为鸡蛋的绝佳替代品，素食者喜欢称之为“亚麻蛋”。亚麻籽粉最适合制作口感浓厚湿润的食品。虽然黏实效果不如鸡蛋，但是美式松饼、核仁巧克力饼、松饼、饼干、烤饼都可以烤成功。

4.Chiya种子

向1汤匙猕猴桃籽中加入3汤匙水，搅拌均匀，静置15分钟，直至粘稠。虽然粘度不错，但建议在需要1 ~ 2个鸡蛋的食谱中使用，适合烘焙美式松饼、核仁巧克力饼、松饼等。另外需要注意的是，嘉雅种子的谷粒会让味道有所不同。

5、丝豆腐或原味酸奶

1/4杯嫩豆腐，或者蔬菜原味酸奶，可以增加烘焙产品的密度和水分，适合制作焦糖烤芽、核仁巧克力饼、水果塔、法式薄饼等。为了补充膨胀的成分，可以在每个鸡蛋中加入八分之一茶匙的小苏打。

6、小苏打+醋

把这两样东西混在一起，感觉就像回到了学校的实验室，好像有什么东西会从玻璃里溢出来。其实你猜对了一半:它们经过化学作用会形成泡沫，适合做精致的蛋糕。

将1茶匙小苏打与1汤匙白醋或苹果醋混合发泡后即可使用，可使普通蛋糕、纸杯蛋糕、松饼蛋糕质地轻薄蓬松。需要注意的是，少量的食醋通常很难使面糊达到理想的稠度，所以要增加其他液体材料的用量。

7.坚果酱

3汤匙花生酱、腰封酱或杏仁酱，酱料细腻顺滑的涂抹，可以让面糊易于搅拌均匀，提升零食的浓郁风味。其中花生酱相对便宜，烘烤时味道会变淡，最适合做核仁巧克力饼和比利时松饼。

8.鳄梨

1/4杯牛油果泥，配以丰富顺滑的果泥和油脂，非常适合甜甜圈和快速面包食谱，如爱尔兰苏打面包、烤饼、松饼等。成品的质感会更湿更牢，而烘焙的颜色会更浅。

9.炼乳

1/4杯炼乳主要适用于蛋糕食谱。需要注意的是，炼乳是乳制品的一种，是通过去除牛奶中的水分并添加糖制成的糊状产品。目前有蔬菜炼乳可供选择，也可以在家用豆浆和椰奶煮。

10.发酵粉+油

将1汤匙植物油(如玉米油、植物油)、2汤匙水、2茶匙发酵粉混合均匀，可与干料充分混合，适用于烘烤需要膨化的产品，如美式松饼、瑞士卷饼等。需要注意的是，如果是3个鸡蛋以上的食谱，会产生很油腻的蛋糕。

11.植物淀粉

葛根粉、玉米粉、土豆粉、红薯粉、寒冷天气粉都适合。将2汤匙淀粉和3汤匙温水混合。它的附着力和湿度最适合姜饼、蛋糕和大多数使用1 ~ 2个鸡蛋的食谱。由于淀粉容易沉淀，记得在混入湿料前搅拌均匀。

12.蔬菜泥

1/4杯南瓜泥和红薯泥，糖和淀粉使粘度和湿度足够。但是蔬菜泥往往会使面团变稠，所以可以额外加入发酵粉来增强膨胀效果，每个鸡蛋可以加入1/8茶匙的发酵粉。与菜泥混合时，建议分几次倒入，避免糊太稠太湿。菜泥适合做松饼、松饼、核仁巧克力饼、饼干。

快速记住小知识点，以备急用~