干炸鲜蘑的做法 干炸蘑菇我有妙招，做好这两步，炸出来的蘑菇香酥可口

干炸蘑菇

从小我就特别喜欢吃油炸食品。新年我最喜欢吃食物。除了忙，不用上学，还能吃各种油炸的东西。按照我们家乡的习俗，临近年底的时候，要熬一天年货。从一大早开始，妈妈就会忙着准备食材。我会坐在火炉边帮忙烧火，等着吃炸丸子，炸酥肉，炸蘑菇，炸带鱼……各种炸货。

干炸蘑菇

在众多油炸品中，干炸蘑菇是我的最爱。刚炒好的蘑菇脆好吃咸好吃，一次能吃一大盘。制作干炒香菇，首选新鲜平菇为食材，香菇丝裹面糊，椒盐酱炒，好吃到无友！很多人说他们家炒的蘑菇没有餐馆炒的那么脆。其实大家都忽略了两个小细节:第一，蘑菇在包面糊之前要尽量晾干；第二，炒好的香菇要在高油温下再炒一次。做好这两步，炒出来的蘑菇不能酥。

干炸蘑菇

在此，我将这种干炸蘑菇的方法分享给大家，希望对同样喜欢这种食物的朋友有所帮助！我是非专业厨师。如果有什么不对的地方，希望大家能给我更多有价值的建议。让我们学着和我一起做这个干炸蘑菇。

[干炸蘑菇]的常用做法:

配料:平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、发酵粉、盐、胡椒、辣椒面、孜然和食用油

1.平菇洗净后撕成长条；

蘑菇

2.锅内放入适量的水煮沸，将撕碎的平菇放入水中1分钟，控水捞出，然后通冷水，尽量用手擦干香菇中的水(香菇中的水是炒出来的香菇脆度的关键之一)；

涿水

3.将面粉和淀粉按1:1的比例倒入碗中，加入一点发酵粉和一点盐，加入一个鸡蛋，加入适量的水制成面糊(不要加入太多盐，只留下一个底味；加点泡打粉炒一下会更蓬松，不喜欢也可以不加，不要把面糊调的太稠，这样蘑菇就可以挂一层糊了)；

制作面糊

4.将干蘑菇放入准备好的面糊中，搅拌，用面糊包裹每个蘑菇；

裹上面糊

5.将适量的食用油倒入锅中，烧至60%的热量。将蘑菇和面糊一个一个放进去，用中火煎至表面金黄，然后用控油捞出。油温上升后，放入炒好的香菇，再次炒熟。用控油取出来装盘(炒蘑菇的时候可以分批炒。一次炒多了，容易粘。再炒是炒蘑菇脆的关键。不偷懒)；

炒蘑菇

6.自制椒盐粉:锅内放入适量的胡椒粉和盐，小火慢炒，加入适量的辣椒面和孜然粉，关火，余温翻炒均匀，冷却后倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成粉末(将准备好的胡椒粉和盐直接撒在炒好的香菇上或倒在盘子上蘸一蘸)。

自制盐和胡椒

这种干炸蘑菇已经准备好了，还有自制的盐和胡椒。又咸又鲜又脆又好吃，你会爱上它一次的！只需要三块钱，蘑菇炒成一大盘，既经济又好吃，学完就不用去餐厅吃了。你学会这种干炸蘑菇的小聪明了吗？

干炸蘑菇

【小技巧】1。平菇首选炒菇食材；2.挂面糊前，蘑菇要尽量晾干；3.拌面糊的时候加一些发酵粉，炒出来更蓬松；4.面糊不需要调得太稠，蘑菇可以挂在薄薄的一层上；5.炒好的蘑菇一定要再炒一次，味道更脆。