做饭时怎么分辨油温？如何判断油温有多高？只要记住这个“4点”，这是厨师几十年的经验。
很多人在看菜谱或者美食节目的时候都会遇到一个“困惑”。也就是说，油温“热”的时候怎么判断？怎么分辨油的温度？老厨师看着或者伸手摸着就能看出来。都是多年的经验。新手如何判断？有什么有用的方法吗？下面详细说一下。新手做饭只需要记住这“4点”，这是厨师几十年的经验。
第一点【30%热】，当你看到锅里的油慢慢流出来的时候，有一种微热的感觉。当你放下一根葱花时，你会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在是“30%热”，大概90℃。这个油温适合食用油和蔬菜。如肥肠、肝尖、笋干等。这个温度可以保持食材的口感嫩滑，去除多余水分。
第二点【60%热】，当你看到锅里的油快速流动时，热度是明显的。这时，如果你放下一根葱花，你会看到葱花周围密密麻麻的气泡，发出轻微的响声。说明现在是“60%热”，160℃左右。这种油温适合煎炸，能让食材快速凝固，色泽美观，不会有煎炸。
第三点【70%热】，油中出现一点烟，说明现在是“70%热”，温度在180℃左右。这个温度适合烹饪。通常，这个温度是烹饪的最佳温度。需要注意的是，这个温度过得很快，可以说是转瞬即逝。做饭时，不要分心。当你确定的时候，你应该把盘子放进锅里。
第四点【80%热】，当油中有大量烟雾时，说明现在是“80%热”，油温在200℃左右。这个油温比较高，不适合炸小块的食物，因为放下(下图)外面会糊，里面还是生的。这个温度适合“滴油”，也可以用来炸大块的肉类食材，可以让外面焦里面嫩。
做饭时怎么分辨油温？如何判断油温有多高？新手只需要记住这“4分”，这是厨师几十年的经验。以上是详细介绍。最后啰嗦一句，不管做什么菜，最好不要把油烧开再煮。100%热的油温是非常不健康的。对于一般的家庭烹饪，70%的热量就够了，好吃又健康
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