超市采购 揭秘“供应链实干家”永辉超市背后的秘密

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长期以来，生鲜业务是超市行业的一大难点，因为没有完善的供应链系统的支持，很难从生鲜业务中获利。类别复杂，供应商少且分散，难以统一管理，客户毛利低，损失率高...生鲜生意有很多痛点。因此，许多超市要么选择外包生鲜业务，要么只保留一小块生鲜业务区域来吸引客户。

被称为“生鲜之王”的永辉超市，显然是个“异类”。永辉超市不仅以生鲜业务起家，还借助生鲜业务从福建向全国转移，成为全国前三的超市，不断加强的供应链是支撑永辉超市快速崛起的核心竞争力之一。

经过十几年的努力，永辉超市的供应链建设已经覆盖全国，沉入六线城市。永辉超市建立了高效的供应链体系，不断建立和强化同行无法复制的竞争优势，通过开放上游优质采购，配合强大的物流系统快速配送，冷链系统保鲜，门店到家，堪称中国超市行业的“供应链实干家”。西南证券在研究报告中指出，生鲜行业的损失率在20%~30%左右，而永辉超市的损失率只有3%~4%。

2020年是永辉超市快速增长的第20年，供应链在其中发挥了重要作用。那么，永辉超市在供应链建设中做了什么？供应链给永辉超市带来了什么？

用“货源购买”锁定商品新鲜度

根据产业规律，当门店数量和业务量增加到一定规模时，尚超企业要想继续保持高效运营，实现大批量商品的高效准确的供需匹配，就必须进一步巩固供应链能力。对于以生鲜为主的永辉超市来说尤其如此。

相比同行，永辉超市生鲜供应链的特点是货源采购。围绕“质量、品牌、货源”三大核心原则，建立“货源直采+区域直采+自有品牌”三重模式，建立全国鲜活农产品统一开采、区域直采体系，减少传统模式中冗长的流通环节。

众所周知，对于生鲜产品，消费者最关心的是新鲜度。借助源头采购模式，永辉超市可以更清晰地了解源头产品的特点，严格执行产品保存、储存条件、保质期等关键环节，通过“生鲜产品专家”管理，有效“锁定”产品的新鲜度。

据悉，永辉超市组建的供应链部千人直采团队，从不同品类入手，深入产品源头，通过与农民或农村合作社的直接对接，准确把握产品的价格和质量。直采团队对全国各地的特产了如指掌，根据季节变化准确对应产区的变换，梳理各个产区的卖点和特色，更好的匹配终端消费者的喜好。这也意味着每一件单品在每一家永辉超市的心中都有一张路线图，真正做到了“买时知道怎么卖，卖时知道怎么买”。

以荔枝为例，荔枝季节性强，产品周期短，保鲜难度高，对供应链和产品管理要求极高。每年6月至8月是“荔枝季”，我国的产区由南向北推进，从海南到广西、广东，再到福建。荔枝品种繁多，市场上流通的品种多达20个，每个品种上市周期只有一周到半个月。而且品种不同，价格差异也很大，比如“妃子笑”刚上市时单价就高达30元以上。在产品的保鲜上，根据果核大小、果肉厚度、颗粒厚度的不同，采收方式、保鲜方式、温度控制都有差异。因此，永辉超市的采购团队制定并严格执行了每一项标准，以更好、更高效的供应链配置，确保全国各地的消费者都能以优异的性价比享受到当季的新鲜荔枝。

省下每一分钱，确保良心赢得人心

从消费者的角度来说，除了生鲜商品，他们进入超市最有吸引力的就是性价比高的产品。然而，尚超企业要想提供具有性价比优势的商品，获取成本优势是前提。借助供应链建设，永辉超市在上游采购、仓储、物流等方面建立了成本和议价优势，以良心的价格赢得消费者的心。

首当其冲的是采购方。永辉超市的产地采购模式使其对货源的市场感知更加敏感，也减少了中间涨价环节，从而保证了商品的持续供应。同时，通过各种货源采购方式，将“产地-店铺-消费者”生鲜食品产业链的中间环节最小化，降低物流、仓储和损耗成本，同时保持生鲜食品的色泽和风味，保证商品的成本优势。

与此同时，永辉超市在2018年底推出了自己的品牌“永辉首选”，这意味着永辉与上游优质供应商合作，加强供应链能力，通过订单生产打造差异化优势和竞争力的体现。

五常大米自有品牌天曲是永辉超市较早的“订单农业”项目之一。自2016年起，永辉超市先后与黑龙江省北大荒米业集团和武昌市桥福庭院农业有限公司合作，通过在武昌大米核心产区的土地出让，建立了1.5万多亩的永辉超市“武昌大米”种植基地。

通过订单农业和农产品品牌化模式，不仅可以避免中间涨价，提高产品性价比，还可以从源头上控制食品安全。除了明星项目“五常大米”，永辉超市还推出了板栗南瓜、金钻菠萝、富平柿饼等一系列“订单农业”项目。

除了源头直接挖掘、自营供应链和订单农业，永辉超市还与钟白集团、红旗连锁等战略合作伙伴进行联合采购。，以获得大产区直接开采的优惠价格。而且永辉超市也是绑定特色农业，在原有业务收购、合资、引进或参与一系列上游公司的基础上，先后参与了星源农牧、国联水产、韦敏实业、湘村股份等公司。，通过一体化布局，议价能力提高，永辉超市在供应链采购方面的优势进一步加强。

永辉超市在保证货源性价比的同时，通过“以销定产，产销协调”，进一步优化采购效率，降低损失。具体操作上，平台采购和剧场采购会相互配合，采购和运营会实时互动。平台主要负责长半径、远程采购，如核心生产区的核心单品，当季生产，全年销售；省级战区采购为了提高灵活性，主要涉及短半径、本地化采购，比如地方特色、难以保存的地方蔬菜。

降低采购方的成本只是第一步。对于零售连锁企业来说，供应链管理的目的之一是以相对较低的成本选择好的产品，并尽快将其交付给目标消费者。

为了在产业链的上下游形成优势，需要通过采购、仓储、物流等多个环节来形成优势和可控的供应链系统。一个低成本、高效率的物流系统尤为重要。自建物流降低成本，提高效率，保持新鲜

仓储物流投资除了保证商品的新鲜度外，另一个重要的目的是降低成本，提高效率。做商品不仅要从源头上控制，还要减少运输过程中的损失。

与第三方物流相比，自建仓储物流在成本控制、服务水平和服务响应性方面具有很大优势。通过对自建仓储物流系统的不断完善，永辉超市在一定程度上提高了服务的复杂性、运输的灵活性和物流响应速度。

自建仓储物流的初始成本相对较高，提高了行业竞争的门槛，带来了更可持续的效益。然而，采购成本、物流和仓储成本的进一步降低最终将传递给消费者，以满足他们对高质量和高成本效益的产品和服务的需求。

据悉，永辉超市很早就开始建设仓储物流系统，通过自建仓储物流运输配送来保证商品的新鲜度，提高商品运输效率。特别是冷链系统的建设，有效延长了商品的保质期，增加了生鲜商品的运输半径。

永辉超市财报显示，截至2019年底，永辉超市物流中心配送范围已覆盖全国28个省份，拥有19个常温仓库和11个冷链仓库，总运营面积60万平方米，总运营量522.4亿元。

图片:永辉超市主要仓储物流中心；来源:华创证券

永辉超市覆盖全国物流中心，与日益密集的物流网络重叠，修建了商品流通高速公路，保证了商品的运输效率和新鲜度，显著降低了物流成本和商品损失率，增强了竞争力。

供应链管理包含数字化和智能化

随着企业规模的不断扩大和订单数量的增加，货物从采购端到销售端的过程越来越复杂，对公司的运营能力提出了越来越高的挑战。永辉超市官网显示，截至2020年8月，超市业务覆盖29个省市553家，已开业943家。中国巨大的订单业务量意味着永辉超市需要通过数字化手段打破信息孤岛，实现供应链各个环节的计划、采购、配送、营销的无缝衔接，提高各个环节的协同性，缩短供应链的响应时间，保证服务质量和客户的购物体验。

永辉超市为了打造强大的智能化中间站，继续努力通过消费场景、大数据、AI技术支持等方式将上下游联系起来，打通从订货到采购、到仓储、到门店的所有环节，实现门店的数字化、智能化，从而提高公司整体效率。

更重要的是，智能中间平台的建设提升了公司的线上服务能力，有助于推动永辉超市的线上线下一体化发展，在手机上打造了永辉。用户对线下和线下的需求是不同的。到店的顾客对价格更敏感，到家的顾客更注重质量和购物体验。这就对永辉超市从APP建设到商品结构再到标准产品设置，如商品规格、包装材料、性能能力等提出了新的要求。在供应链方面，是不断改进和优化网上产品的选择，提供更高质量、更符合家居需求的产品。

智能中间站的建设，显著加快了永辉超市的家居业务发展。2020年第一季度，永辉超市家居业务同比增长2.3倍，占比7.3%，增长4.5%。根据永辉618购物节战报，借助永辉生活，JD。COM到家，美团和饿了么等。6月18日，GMV的“家园”业务同比增长4倍，成为新的增长点。

对于永辉超市来说，数字化转型是一个新的课题，是未来发展的新起点。借助智能中间平台，永辉超市将推动其运营从过去的以人为本，到现在的市场化，再到未来的智能化运营。对于消费者和行业来说，也意味着新的期待和想象空。

用供应链加强护城河，迎接下一个十年

永辉超市自2010年上市以来，十年来发展迅速，全国布局全面铺开。每年新开门店超过45家，每年最多新开332家。一般来说，企业在快速扩张的过程中，往往会降低产品的销售价格，以增强竞争力，从而导致毛利率下降。甚至国际零售巨头沃尔玛在快速扩张过程中也遇到了类似的挑战。

但在快速扩张过程中，永辉超市实现了毛利率稳定增长，期间费用率低，期末现金余额稳定增长。快速扩张并没有降低企业的盈利能力。华创证券认为，永辉超市即使在发展初期没有供应链，也可以快速扩张。但当门店数量增长到一定规模时，对供应链的需求会日益增加，门店增长会明显放缓。永辉超市门店2014年后新一轮的高品质增长，得益于其对供应链的投资的有效性。

不断完善的供应链体系为永辉超市的规模扩张保驾护航，带来了规模效应的优势，有效降低了企业成本，提高了运营效率，进一步强化了永辉超市的“护城河”。通过大规模采购增强上游话语权，降低采购成本；规模的扩大带来品牌效应和客户聚集效应的提升，有利于从房地产商那里获得更多的租金折扣；更多的门店和订单可以稀释仓储物流成本，大规模运输也可以提高运输效率。

供应链的构建在降低成本的同时，也提升了企业的运营效率。从需求预测、流程管理、库存优化，到各个环节的协同和风险预警，强大的供应链与成熟的智能中间办公系统相匹配，进一步提升了永辉的运营效率。根据2020年第一季度的数据，永辉超市的总资产周转率为0.56倍，库存周转率为2.16倍，相当于国际商业巨头沃尔玛的数据。

近年来，永辉超市进一步将直接挖掘来源扩大到国外，不断推进永辉超市国际供应链的布局。通过合资、投资、对外合作，永辉先后与牛奶国际、达曼国际、澳大利亚最大的连锁超市Woolworths、美国百年企业嘉吉等达成合作。，整合全球供应链资源。2019年，永辉超市成立1233国际供应链管理有限公司，打造S2B全球消费品供应链服务平台，为需求方提供全球商品对接、联合采购、仓储物流、支付金融、环节营销、质量控制追溯、数据赋能等全方位供应链服务，不断增强国际供应链竞争力。

东兴证券认为，随着未来超市产品结构日趋复杂、消费者需求结构转型、以消费者为中心的产品结构重塑，供应链将再次升级。超市的竞争日益体现在供应链竞争的深度和效率上，不断完善和优化的供应链有望成为未来十年永辉的护城河。

“永辉模式”看似不复杂，但在实践中往往是“一眼就能看出来，但一个人就能犯错误”。这是因为供应链的建设和完善不是一蹴而就的。供应链建设要花很多钱，需要很长时间才能见效。不同环节如何互补，需要不断的磨合和经验的积累。永辉超市进入供应链十几年，在供应链的迭代更新上投入了巨大的资金和精力，不断强化自己在供应链上的优势。除了明显的先发优势，更可贵的是永辉超市积累的经验、诀窍、网络资源、品牌影响力、流程优化细节等。，这是竞争对手很难在短时间内模仿的。