央视辟谣食物相克 究竟是怎么回事？

央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布今年3·15晚会的一号消费预警。食物相克靠谱吗?螃蟹与西红柿不能一起吃?同吃等于服用砒霜?央视315实验辟谣：假的!

以下为央视直播实录：

陈伟鸿：欢迎各位继续收看正在为您直播的中央电视台2018年315晚会。

接下来我们将联合国家食品药品监督管理总局共同为大家在这里发布今年3·15晚会的一号消费预警。

在生活当中我相信很多人都听到过类似这样的说法，比如说千万不要把这种食物跟那种食物搭配在一块儿吃，可能会让你身体产生不适甚至产生中毒。这就是传言的食物相克的说法。

很长一段时间以来，有不少的人对食物相克的说法深信不疑的，甚至有的人把它当做科学常识来看待。我有一位同学他就是这个大军当中的一员，在他们家的厨房墙壁上非常醒目地贴着这样的两张表格，提示自己什么东西不能跟什么东西放在一块儿吃。所以，他们家每一顿饭做饭之前往往都是站在表格前仔细地端想这个东西到底能不能跟那个东西放在一块儿吃。

我想这可能应该不是一个个案，如果大家到书市去看一看的话，你会发现和食物相克相关的书籍销量也非常不错。我们的记者也做了相关的调查，我们一块儿来看。

解说：想百这些书很容易，打开这家网站有关食物相克的书籍不下五种，价格20元左右，不仅有书还有张贴的表格按套出售，一套8张。

搜寻另一家网站，相关的书籍也有十来种，表格不但成套出售还可以单章5元。

这家网站上相关的书籍高达50种之多。做一些图书大厦食物搭配大全一览表等书籍占据重要位置。

有关食物相克的总数数不胜数，红枣和虾皮会中毒，VC和砷形成砒霜。榴莲和牛奶放在一起咖啡因的东西，还有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有钙，形成草酸钙，容易肾里形成结石。

食物相克的种种说法有依据，有实验结果让人无所适从。这些说法都是真的吗?

陈伟鸿：看来关于食物相克的传言真是太多了，这些传言到底有没有科学依据?今天我们请到了一位专家来为大家答疑解惑。为大家请到的这位专家是中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授，范教授您好。

范志红：大家好。

主持人：范教授长年在这个领域专注于学术的研究，而且她也常常在很多大众媒体上为我们普通的百姓普及一些健康的生活理念。范教授，我相信很多人一定常常向您请教食物相克到底有没有科学道理。

范志红：对，问我这方面问题的特别多，有人特别在意这事。

陈伟鸿：特别执着。而且食物相克的传言真是多到你信手拈来，每一条好像我们大家都曾经听过。比如说我就听到过千万不要把西红柿和螃蟹放在一块儿吃，因为吃下肚里之后它们在胃里会产生反应，生成一种物质，叫砒霜。这种说法真是让人不寒而栗，这种说法有依据吗?

范志红：这种说法听起来貌似很科学，他说西红柿里边富含维生素C，这个维生素C呢能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，刚才你说的就是属于三价砷。

陈伟鸿：你说的是科学名词，但是总而言之你会发现大家在传播这些传言的时候一定为它穿上所谓科学的外衣。

范志红：没错，但是螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗，还是让实验数据说话。

陈伟鸿：接下来我们一块儿看看这个实验。

(实验)

林立：针对这个谣言今天我们选取螃蟹和西红柿，模拟人体消化过程来验证螃蟹中的砷是否会转化为有毒的砒霜。恩首先分别用天平秤取2克蟹黄和西红柿，还有根据中国药典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒温箱两小时，调节pH值加入人工肠液，涡旋混合后再放入恒温箱俩小时，基本上模拟了人体的消化过程。之后往样品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我们把提取液导入仪器进行生产量的测定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷转化为砒霜?这是我们试验的谱图，白色的谱线为原本螃蟹中砷的含量，我们可以看出无毒的有机砷含量远远大于有毒的无机砷的含量，而绿色的谱线为我们加入西红柿后模拟人工胃液得出的试验结果，它和白色的谱线基本是吻合的。这可以说明我们的有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是大家称之为砒霜的三价砷。这个样品中无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克，远远低于国家标准限量要求0.5毫克每千克。

陈伟鸿：看了刚才的这个试验大家都知道这种说法是谣言了，不过我还是要追问一句，范教授，刚才的这个试验结果是不是充分证明一旦某一天我们真的把西红柿和螃蟹同时吃下肚里，那绝对不会产生砒霜?

范志红：是这样，这个试验其实我们可以看出两个层次的问题。第一个就是样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了。那么跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了。

第二个我们能看出的问题是，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加。

陈伟鸿：所以其实也充分证明刚才的那个传言绝对是一个谣言。

范志红：没错，就是说即便这里边的无机砷全部是三价的，都不可能让我们发生中毒的危险。

陈伟鸿：还有一个困惑需要跟您探讨一下，刚才我们是在实验室当中做的实验，我们采用了人工胃液和人工肠液模拟了人的消化过程，但这个结果是来自于实验室当中的。我一直在想这个结果跟我们生活当中普通人吃了两种东西之后的反应结果会是一致的吗?这个结果能让人信服吗?

范志红：其实还有别的实验。就是中国营养学会曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验，结果一百多位志愿者全部安然无恙。

陈伟鸿：所以从另外一个渠道进一步地证明刚才的那个传言的确是谣言。虽然说一直以来都有这样的专家学者不遗余力地在帮我们破解这些谣言，但是你发现食物相克的传言的流传范围还真的是蛮广的，尤其是进入到一个互联网的时代之后我们更是很容易就可以从微博或者是朋友圈当中来看到类似的文章。

接下来我想给大家继续来看看刚才为大家呈现的那张表格，这个表格当中有两个重点，我们划出来给大家看一看。

第一个重点，请大家关注一下这一张图的左下角，上面写的是“中国营养协会推荐”，听上去一个很权威的机构推荐的，所以我们应该似乎相信食物相克。但是我们要负责任地告诉大家，早在2016年民政部就已经曝光所谓的中国营养协会是一家非法的机构，而正规和合法的机构名称应该是“中国营养学会”。一字之差，可是差别却是很大。

另外一个重点，我们看一下图表的右上方。可能字迹比较小，现场的观众看不清楚，当中是提示大家一个健康的生活理念，这句话没毛病。毛病出在哪儿?出在它前面的一句话“世界卫生组织专家大声疾呼”，我们真的找了很多人，在全网搜索了半天，可是很遗憾，真的没有找到世界卫生组织曾经有任何一个专家说过类似的一句话。可是这样的一张图摆在很多人面前的时候不少人也许就选择了相信，也许这就是谣言流传的一个开始。如果从科学研究的角度，范教授，您告诉大家为什么食物相克的谣言在这么长的时间当中它依然有这么强的传播力度?

范志红：可能像有毒、致癌、伤身这些词汇特别吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，甚至是有点猎奇。还有少数人他对号入座，他说我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢?出现这种情况，一个可能是因为他的体质不适合吃这些东西。还有一个可能是因为食物里有致病菌。但是这事儿跟什么砒霜中毒，真的没什么关系。

我们在日常选择食物的时候首先应该考虑营养是不是平衡，食品卫生是不是合格，是不是符合我们自己的体质，而不是去盯着什么跟什么不能一起吃。过于迷信食物相克的说法会影响我们的食物多样性，而且容易误导我们偏离健康饮食的大方向。

陈伟鸿：虽然说食物相克的说法听上去似乎有道理，但是缜密的试验和种种的事实已经充分地告诉我们，食物相克这种说法就是一种站不住脚的谣言。今天的人们都开始讲究吃得健康，但是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，其实就像刚才范教授建议的那样，要根据自己的身体状况适时、适量，这样才能真正保证您的健康和您的营养。

好，掌声谢谢范教授。