无论是过年期间还是疫情期间待在家里，有一种食物是懒人非常好的选择——豆腐。豆腐因其谐音“争财争福”而一直是节日期间不可或缺的吉祥菜，以其千变万化的造型和多才多艺的特点成为营养丰富、美味可口的食物。所以，你去超市扫货的时候，不妨多买点豆腐。然而，面对冰箱里的南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、韧豆腐、内酯豆腐和卤水豆腐...这有点令人困惑。他们的区别是什么？
从食疗的角度来说，豆腐是一种补益、清热、养生的食品。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清胃。豆腐不仅有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，还有补钙的作用，也有利于牙齿和骨骼的生长发育，被称为“植物肉”。
南豆腐&北豆腐
豆腐是将大豆浸泡，磨成浆，凝固而成。南北豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。北方豆腐用卤水，南方豆腐用石膏。
北豆腐，又称卤水豆腐、硬豆腐，是以卤水为凝固剂制成的。豆浆煮开后，加入卤水作为凝固剂，使其凝结成块，压掉一部分水分，比南豆腐少，硬。它的特点是硬度、弹性、韧性都比南豆腐强，而含水量比南豆腐低。凝固的豆腐质地较硬较粗，切面不如南豆腐光滑。北豆腐颜色略黄，含钙量高，不亚于牛奶，补钙效果更好。
因为含水量低，味道有点“老”。更适合煎、炸、蒸、炸等烹饪手法，比如炒豆腐。
营养成分
100克北豆腐含蛋白质12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白质，钙镁也值得关注。豆浆中钙和镁的含量相对较低，盐水的加入大大增加了它们的含量。100克北豆腐含有138毫克钙和63毫克镁。
南豆腐又称石膏豆腐，以石膏液为成型剂，石膏的化学成分为硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水慢。在南方，凝固豆腐被称为“豆腐”或“豆腐花”，通常直接用于烹饪其他食物，如“红油豆腐”。豆花放入磨具或裹布时，会渗出一些水分，然后硬度增加。但最终得到的南豆腐含水量普遍高于卤水豆腐，质地更加细腻。
南豆腐色白，质地软嫩，韧性差。由于含水量高，容易破碎，所以不适合油炸，更适合凉菜、蒸、煲汤等烹饪工艺，如葱拌豆腐、葱花嫩豆腐、皮蛋豆腐汤等。
营养成分
100克南豆腐含有蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物2.4克，钙116毫克，镁36毫克。
内酯豆腐&卤水豆腐
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