咖啡酸 解开咖啡酸的谜题

对于很多初学者来说，酸咖啡总感觉有点让人无法接受……味道和酸咖啡混在一起不奇怪吗？

让我们今天好好学习

咖啡和果酸的关系，

让你喝了酸味，喝了可以心花怒放，脸颊充满液体

一、酸味的来源:咖啡樱桃

我想很多人都不知道，咖啡本来长这样，就像樱桃一样，有光泽，很好吃。

红浆里的种子经过处理就是咖啡豆。这时的青豆是绿色的，像一般植物的种子，烤后变成棕黑色，成为市场上出售的咖啡煮豆。

学完基础生物学，我们知道果肉本身的目的是提供种子营养，所以在种植过程中，果肉原有的风味自然会影响青咖啡豆的风味。

所以，至少先明白咖啡有果酸是合理的，甚至这才是真正的自然状态，绝对不腐败不臭。

在得知酸本身不是罪之后，大家都先把酸的刻板印象放下。

二、酸的可能性:舒服酸和讨厌酸

酸味虽然正常，但不仅仅是弱酸性。由于咖啡豆本身、加工方法、运输、储存、烘焙、煮沸等各种因素，酸味也包括好喝的酸、舒服的酸、难吃的酸、不舒服的酸。

喝咖啡时，心平气和地品尝、想象、比较咖啡的酸味，是学习精品咖啡的重要过程。

舒适酸包括苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、覆盆子酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、菠萝酸、黑醋、红醋等。

试想一下，水果的酸味自然而有特色地呈现在口中，丰富了咖啡本身的层次，但又柔和，不太刺激。

讨厌的酸有:太浓的醋酸、臭酸(过期)、发酵过度的酸、闷酸、乳酸(汗酸)、腐臭酸等。

如果把这些酸味放在咖啡里，光凭想象就会觉得不舒服。而且一般讨厌的酸的识别度很高，整杯咖啡只要一点点就会碎，这大概是普通人对酸味印象不好的主要原因。

但要特别注意的是，真正的精品等级的咖啡基本上没有不舒服的酸，严重影响口感，根本无法进入精品咖啡的门槛。

所以，如果你喝烂咖啡的时候喝了不愉快的酸，请不要把原罪归咎于优质咖啡。毕竟现在无良商人乱搞的太多了，你要保证自己的嘴巴干净干净，或者鉴别有保证的优质咖啡。

第三，如何处理酸咖啡？

通常选择合适的产地和烘焙度，尽量避免喝酸的不能接受的咖啡，但有时候也会遇到已经酸过的咖啡。我该怎么办？以下方法可以手动调节酸，使你面前的咖啡复活:

1.慢饮:酸味随着入口量的不同有不同的表现，所以小口慢饮酸味的印象会不那么明显。

往往是第一印象吓死人。如果喝几口后没有那么难接受的话，味蕾通常可以逐渐感受到甜味和其他味道，这是一种通过喝改变味道的有趣现象。

2.维持温度:首先，高温咖啡的酸味较弱，如果是单一产品，档次较差，冷却后有时会有刺激、尖锐的酸味，这也是大多数人认为咖啡一定要趁热喝的主要原因。

所以，对于怕酸的初学者来说，保持咖啡的温度是一个很好的方法，但不是把咖啡放回吧台重新加热，而是加入少量热水来升高温度，这也符合第三种调节方法:加水稀释。

3.用水稀释:众所周知，通过煮沸来调节酸度。如果相同果酸的水量增加，酸味就不那么明显，甜味就突出了，对于已经出杯的酸咖啡也是有效的。

所以可以向店家要一杯开水，在过酸的咖啡中加入少量(每次20℃左右)，可以提高咖啡的温度，减少酸味，强调甜味，减少太刺激的酸味。

但是要特别注意不要一次加太多热水。毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c会改变整杯咖啡的成分。如果还是觉得太酸，再加一遍也不迟。

这一步加热水稀释可以重复2-3次，也是体验不同温度下细黑咖啡风味变化的好方法。

酸咖啡呢？

4.如果咖啡味道不好，我不反对加一些糖奶来掩盖。毕竟有人认为扔出一杯100多的咖啡会被雷公剁碎，但那是劣质咖啡，不是酸咖啡。

咖啡是酸的，也不难喝。可能只是不习惯喝酒。但加糖、牛奶等调味品会直接破坏酸味，喝不出优雅细腻的果酸。另外，乳制品遇到酸黑咖啡时，口感会变得恶心，甚至导致酸臭奶的联想，所以一定不要加糖奶。

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原作者:vvcafe站魂老