咖啡致癌吗 星巴克回应致癌附声明全文 咖啡还能喝吗？真的致癌吗？

昨天你的朋友圈是不是被一条消息屏蔽了？

它始于3月30日，当时美联社(Associated Press)、路透社(Reuters)和其他媒体报道称，洛杉矶一家法院裁定，星巴克(Starbucks)和其他几家咖啡公司必须在加州销售的咖啡上贴上癌症警告标签。原因是市场上出售的烘焙咖啡被发现含有高浓度的丙烯酰胺，一种有毒的致癌化学物质。

有媒体指出，本案不仅星巴克，绿山咖啡、7-11、卡夫食品全球等90多家快餐巨头均被起诉。

星巴克中国的最新回应

对此，记者昨晚联系了星巴克中国的相关负责人，得到了最新的回应:星巴克始终坚持为顾客提供优质、安全、可靠的食品和饮料，致力于让顾客感受到高品质的星巴克体验。

关于加州的这起诉讼，可以参考全国咖啡行业协会相关公告的中文翻译:

全国咖啡工业协会关于加州第65号判决的公告

在这场旷日持久的法律诉讼中，今天，加州65号判决的结果可能会导致所有咖啡产品都必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前都在考虑各种对策，包括继续上诉，采取进一步的法律行动。

给咖啡产品贴上致癌警示标签，会是一种误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界卫生组织也明确指出，咖啡不会致癌。无数的学术研究证明了喝咖啡对健康的好处，喝咖啡的人通常寿命更长。

全国咖啡工业协会主席兼首席执行官威廉·默里说:“咖啡长期以来被证明是一种健康的饮料。这场法律诉讼产生了一个可笑的结果。这个65号判决已经让消费者困惑，不利于公众健康意识。”

事实上，记者发现，这两天星巴克的股价都在正常波动范围内。有分析师指出，这恰恰证明了美国投资者对这一判断不是很在意。

那么，丙烯酰胺到底是什么？

喝杯咖啡，真的有那么严重吗？

喝咖啡能安心吗？

丙烯酰胺是食品中美拉德反应的副产物。

一般来说是食物中的碳水化合物和蛋白质，是高温烹饪时“顺带”产生的。

丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定的致癌性；而且会造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

但是，这些致癌性只是“可疑的”。目前的研究仅仅停留在动物实验阶段，没有足够的证据表明它对人类有同样的危害。

但一些特殊职业群体可能会因大剂量暴露和摄入而造成神经损伤。正常人不需要太担心。

据2010年发表在《食品与化学毒理学杂志》上。

总的来说，这三种食品中丙烯酰胺的含量都比较高

咖啡及速溶咖啡等类似产品。

高温加工的马铃薯产品

早餐谷物

因此，世界各国一直呼吁尽可能降低这些食品中丙烯酰胺的含量。例如，为了降低薯片、咖啡和早餐麦片中的丙烯酰胺含量，欧盟制定了新的“参考值”标准，将于今年4月1日起实施。

其实完全避免是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意的:

1.多煮少煮。

2.少喝速溶咖啡

3.儿童、孕妇和哺乳母亲应特别注意

孩子们更喜欢吃零食和油炸食品，经常摄入过多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人体吸收，有可能通过乳汁传播给婴儿，但婴儿的排毒功能相对较弱，所以要特别注意控制丙烯酰胺的摄入，母亲要注意少吃油炸和高脂肪的食物。