咖啡起泡需要使用高乳脂含量的牛奶,这样起泡的组织会更致密,口感会更好。咖啡发泡是技术活,要用发泡机。如果是新手,建议练几次。如果你熟练的话,你可以把牛奶泡得味道很浓。
鲜奶更好喝,泡沫奶也是,用鲜奶做的泡沫奶更甜。起泡沫前,应调节牛奶的温度。一般55℃~65℃适合发泡。口感、甜度、营养价值都是最好的,所以起泡的温度一定不能超过65℃。
如果还是做花的话,温度可以低一些,奶温基本控制在45℃~55℃左右。如果温度过高,会促进奶泡分离。做花的时候线条会慢慢分解,做不出好看的花。如果觉得牛奶温度比较高,可以适当降低牛奶温度。
好奶是好起泡的基础,一定要选鲜奶。最好不要继续喝不新鲜的牛奶,否则会影响起泡过程。除此之外,手法也很重要,可以尝试多练习,时间长了再学。
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