新手烤箱怎么选 烘焙新手的进阶之路，教你如何选择适合自己的烤箱

写下这个话题还是有点尴尬。其实我只是个面包师新手...这十年我一直在做家常菜，开始玩烘焙或者14年4月开始。这三年的经历正好可以分享给刚开始烘焙的价值朋友们~ ~

如有不妥，请指正~ ~我也在不断学习进步，谢谢~ ~ ~

购买烤箱的理由

讨论要不要买烤箱，首先要问自己，真的需要烤箱吗，需要烤箱干嘛？所以问题来了...

首先，了解自己的需求。你的需求是什么？

你为什么买烤箱？

你买烤箱的时候会多久用一次？

你打算在烘焙上花多少钱？

你打算花多少时间？

你打算让烤箱给你带来什么？

酱紫会不会觉得我太理性了......

但是烘焙真的不是买烤箱的问题。希望所有入坑的同学慎重考虑。如果你急于入坑，那将是非常悲惨的...

我买了烤箱，真的只是个开始，好吗。

你得不停的买工具，买模具，买原材料。你会从烧烤开始，烤饼干，烤蛋糕，烤面包，从最基本的食谱开始，尝试新的食谱，做出新的改变，在仔细了解了改变之后，就有了自己的食谱...这是一个漫长而神奇的过程。

在这个过程中，你的诉求点在哪里，你要去哪里...

因为贴了一些烘焙相关的帖子，很多人都在问怎么选烤箱。其实我选烤箱没什么经验，自己也只用过两个烤箱，都是昌帝的。然后根据烤箱的实际使用情况，给大家分享一下烤箱选择的要点。

烤箱分类

目前，烤箱根据使用类型分为商用和家用。商业的我们就不提了，大家都不是商业的，我也不太了解。

根据能量的形式，有煤气炉和电炉。一般来说，家用烤箱也是电烤箱，燃气灶主要是商用的。

那么剩下的就是家用电烤箱的选择了~ ~

主要有两种类型，嵌入式和表式。

嵌入式烤箱的优势显而易见:

1.大到可以毫无压力的烤火鸡，羊排，羊腿~ ~ ~

2.因为烤箱足够大，所以内部温度会均匀，不会出现着色不均匀的情况。

3.因为烤箱够大，效率会高很多...饼干之类的可以一次烤两次，6寸飓风可以一次烤5次以上，8寸烤肉可以烤3次以上。

4.嵌入式烤箱一般都是电控的，温度比机械烤箱精确很多，对面包师帮助很大。~ ~同时计时器也是电子的，计时会比较准，所以机械烤箱的温度计和计时器可以省略。

使用嵌入式烤箱可以避免很多台面烤箱的缺点，让你一次成功~ ~不用滑铁卢。快速建立信心~ ~

但是最后我没有选择嵌入式，而是选择了表格型...下面说说原因:

嵌入式烤箱的缺点

装修前想过要不要做嵌入式。虽然我的厨房还是那么大，因为我去了两个水槽，一个对门的冰箱，一个滚筒洗衣机，留了一个门出来，实际使用的空房间比较小，尤其是控制台很小。

如果我留个地方做嵌入式烤箱，那我就得牺牲一个柜子，只能蹲着(烤箱只能嵌在桌子下面)。我考虑了很久，还是放弃了嵌入式的想法，原因有几个。

1.没地方放。。把它放在工作台面下，对我来说占据了橱柜的位置。柜子不多。

就算放在台面下占个柜子也得蹲着，比较痛苦。

3.最重要的是，我觉得安装了嵌入式系统之后，如果以后坏了，维护起来会很麻烦，想扔也扔不掉，想换也可以。。这是我放弃安装内置烤箱的主要原因。

基于以上三个原因，我毅然放弃了嵌入式烤箱:

嵌入式烘箱应具备以下条件:

那么给你的建议是，如果想要嵌入式烤箱，需要满足以下条件:

1.厨房是房子新装修后才设计的，要留出嵌入式烤箱的位置。

2.最好厨房足够大，尤其是有足够大的台面操作间空，有高柜设计位置，这样烤箱设计可以嵌入高柜中间，人不用蹲着就可以站立操作，会更舒服。

3.我真的很喜欢烘焙，不只是吃灰。。毕竟嵌入式烤箱还是要几千块钱的，不像柜台式的只要几百块~而且占用你厨房相当大的空房间，几百块也算不上。

4.对以后的售后有一定的心理承受能力。烤箱虽然不是什么精密的东西，但是谁也不能保证一点售后都没有。特别是需要换烤箱的话，嵌入式就很难换了。整体尺寸、开口、电源线、散热等。会有所不同，目前还没有行业标准。

然后我觉得大家对于应该选择嵌入式电烤箱还是桌面型都有一个概念。

嵌入式烤箱品牌

最后说说嵌入式烤箱的品牌。品牌挺多的，但我还是赞同西门子。虽然价格贵了点，但我只是说售后需要修换烤箱怎么办。至少西门子的品牌质量还可以，就算真的坏了，需要换，还是有几款可以选择。看看JD.COM的价格。有点敏感。走吧土豪~ ~

西门子HB 23 AB 521 W进口电烤箱

台式电烤箱

选择烤箱尺寸

如果不喜欢烘焙，想玩烘焙，就喜欢吃个烤肉串，或者烤个培根鸡翅馒头片紫酱茄子，真的不用买大烤箱。现在不是买了很多家电送那种小烤箱吗？很多9L和12L完全可以完成以上功能~但是想烤鸡就不行~这种小烤箱甚至可以烤一些小饼干，但是成品颜色会不均匀，但至少可以烤~

你不能烤蛋糕和面包。

如果你，你的家人或者孩子比较喜欢饼干，面包，蛋糕，你经常去面包店，蛋糕店买，那么我建议你买个烤箱自己做，前提是你愿意做，并且对烘焙感兴趣。不然就买了吃了。买的成本可能会低很多。

满足以上要求，至少买30L烤箱，越大越好。我知道最大的非嵌入式烤箱是海的，60L，够大了，嵌入式烤箱才65L ~

根据你家的位置选择烤箱的大小，控制台的空房间，但至少要30L，这样烤箱就可以做所有的工作，比如烧烤，饼干，蛋糕，面包，杏仁饼，什么都行~

如果家里有空的房间，那就来个60L的吧。当然新手应该买30L的。不喜欢烤，玩了就吃灰。至少少了几百块，不是吗？

选择控制模式

一般来说有两种:机械式，现在这种是主流，电子式~ ~机械式有几个旋钮可以调节~一般来说需要三个旋钮，一个控制温度，一个控制时间，一个控制加热方式(发酵、热风、上下管加热、叉子等)。)，有的有四个旋钮，可以分别上下控制温度。

下图显示了三个旋钮:

下图显示了四个旋钮。除了上下管分别控温外，没有本质区别。实际使用中，上下管需要分别调温的次数并不多，要考虑选择哪一种。

机械式有几个问题，温控一定不准！比如你调整到180度，其实可能是160度，也可能是200度，不是很麻烦。直接降低或者提高点就可以了。如果怕的话，调整到180的时候其实是160，然后直接稍微增加到200。你不能把温度计放在每个烘烤的东西里。温度精度对于烘焙产品的重要性不言而喻，尤其是对于初学者，尤其是对于杏仁饼。

还有，时间不是很准。一般来说，那个旋钮的转动时间不可能准确。如果顺着旋钮，很容易糊，或者没熟。只需要一两分钟就可以上色，所以你得买个计时器。

电子的，完全没有温控的问题。一般来说，电子温控可以非常精确，偏差最多在几度以内。毕竟电子温控不是~也不会有定时的麻烦。电子计时非常直观。突然之间，温度计和计时器都省了。

当然，电子的可能比机械的贵几百块。同一句话，你买烤箱是为了什么，是真的喜欢烘焙还是只吃灰？如果你真的喜欢，就不要担心。一次买个电子的~不会后悔的，可以买个大点的。如果你有一个空房间，如果你只是在找乐子，如果你对它感兴趣，那就算了。买个机械的，不贵，吃灰也无所谓~

然后，在确定烤箱的尺寸和控制模式后，可以考虑一些附加功能。这些功能都是锦上添花，最好有。我建议一定要有带灯的。

因为在烘焙的过程中，需要检查状态。对于老手来说，重要的不是温度和时间的多少，而是烘焙对象的状态。只有状态对了，烤出来的东西才不会失败。可见里面有灯有多重要。所以除非你愿意长期用手电筒检查里面，否则一定要买带灯的~

然后就是热风和发酵。个人觉得热风的作用挺好的。尤其是稍微小一点的烤箱，靠近加热管会更容易上色，远离加热管的颜色会差一些，甚至是生的。热风的原理是把一个小电机带进去，用风扇吹，可以让烤箱内的空气循环空，温度分布均匀，对上色很有帮助。看下面两张图:

都是机械烤箱，上下三管。这个没有热气:

这是热空气:

差距还是很大的！

所以如果可以的话，应该选择有热风功能的烤箱。另外，热风还有另外一个作用，我经常用来烘干杏仁饼~

这是一个很重要的功能，因为我在南方，空的湿度比较高。一般来说，半小时到一小时是做不到的。所以我一般都是放在烤箱里用热风吹，最多半小时就能烤好~

我不怎么用发酵功能。平时需要的时候，把面团和一杯开水放在一个封闭的空房间里，也能起到作用。比如放在烤箱，微波炉，大锅里都可以。这个看我个人需求，但我觉得没必要。发酵功能也可以解冻，做酸奶，但这些都不是我需要的。

最后是叉子功能，30L以上的烤箱基本都有，主要是烤鸡，我也会烤坚果。马云家有这个东西——烤笼子。

基本上是通用的。有尺寸。如果你感兴趣，你可以去马云家。这就是用叉子的作用。还不如烤少量坚果。金额大的话就不方便了。需要烤几次，但是如果家里有坚果，比如回潮，用这个烤笼还是挺方便的~

烤鸡，我不是很喜欢。我自己也不喜欢吃鸡，所以基本不做烤鸡。30L烤箱不能烤太大的鸡，烤一只鸡差不多~

这个功能看个人。如果喜欢烤鸡或者需要烤坚果，可以有这个功能。不需要的话可以要。

接下来还有小地方，比如渣盘，我觉得没必要，因为我很少在烤网上烤东西。一般来说我烧烤用的是锡纸和烤盘，所以滴油不多，底部也不脏。渣盘对我没用，昌帝的渣盘会生锈。

如果喜欢直接在烧烤网上烧烤，真的需要渣锅，可以有。

功能差不多是这样的。最后说一下素材。

因为我自己用东西也不是特别纠结材料，很看重功能性，所以简单说一下。

一般来说，烤箱的门是由钢化玻璃制成的。现在一层两层。当然双层更好，热封性更好，温度更稳定。

为了不发热，烤箱的把手一般都是塑料的。至于厂家推广的神奇材料，塑料这个词不可或缺。

内衬由不锈钢、镀锌、镀铝等制成。都说镀锌不太好。我没有特别注意这个。选择不粘的更重要。

烤箱外面的材质一般是不锈钢，所以选择不锈钢。

说了这么多，总之适合自己的才是最好的~ ~教它钓鱼！

如何打开新烤箱

用蘸有少量洗涤剂的湿布擦拭烤箱内壁上的管件，然后将抹布洗净，拧至半干，再擦拭一遍。

等于先用洗涤剂擦一遍，再用干净的湿布擦一遍。打开炉门，待其变干，关上门，在最高温度空下烘烤20分钟，然后打开炉门散味，冷却。

将烤盘装满水，加入几片柠檬。200℃烘烤15分钟。冷却后，再次用湿布擦拭内部。等干了味道就消了~

好了，谢谢你看了这么无聊的文章。期待下一个~

按规矩，贴个早餐，是蔓越莓飓风，菜谱下次再讲~

再次感谢~

蔓越莓奇峰蛋糕

本文作者是实习经历:何晓农

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