三头鲍鱼 千金难买三头鲍，一哥鲍鱼教你干鲍的泡发与烹煮方法

俗话说，一口鲍鱼一口金。其中鲍鱼干价格最高，一级鲍鱼干往往超过一万元每斤。但是你知道怎么泡煮不同编号的鲍鱼干吗？

鲍鱼干2-10

泡泡发:

2-10个干鲍鱼。传统方法是先将干鲍鱼浸泡在水中。大鲍鱼需要浸泡2天才能变软。10只以上鲍鱼需要1天，换水必须1-2次。

烹饪:

1.将干鲍鱼用清水浸泡10小时至软透，然后将裙边的沙粒洗净擦去，用刷子将嘴角的黑沙囊剪掉。

2.煮一壶姜水。水烧开后，放下腌制好的鲍鱼和白酒，一起煮15分钟，完成焯水过程。这样可以去除腥味和灰臭味。

3.泡在水里的鲍鱼很重，由于含糖量大，很容易烫伤，会影响整个鲍鱼的口感和香味。如果在煮鲍鱼的时候在锅底加一根竹水竹，情况会好很多。

注意事项:

1、鲍鱼2-10只，焖至少10-12小时，用文火焖，同时要焗2-3小时。目的是让鲍鱼纤维有时间软化、膨胀、吸水，让鲍鱼更容易入味。

2.注意红烧鲍鱼的水，一定要溢出鲍鱼表面，露出水面的部分会越来越硬。

3.红烧鲍鱼可以从食材中分离出来。用蚝油煮20分钟，然后勾芡，然后盛在盘子里。如果鲍鱼感觉像是粘在刀上，就够暖和了。

10多条鲍鱼干

泡泡发:

将10-25只干鲍鱼浸泡6-8小时，然后加热1-2小时。

烹饪:

1.配料:半脂猪肉、猪排、鸡油、鸡爪、猪皮、火腿、安南鸭干、陈年肾。

2.调味:一小块冰糖是让鲍鱼越来越软必不可少的；2汤匙蚝油，一点盐。

3.鲍鱼泡软，洗净。加入姜酒焯水去腥去灰。

注意事项:

1.炖鲍鱼的过程比较复杂，可以一次炖更多的鲍鱼，存放在冰箱的冰柜里，随时享用。

2.鲍鱼存放一段时间后，本身味道更鲜美。但是再炖的时候记得加适量的汤让鲍鱼变软，因为鲍鱼冷冻的时候水分会流失。

30多只干鲍鱼

泡泡发:

30多只干鲍鱼可浸泡4-6小时，烘烤1-2小时后才能品尝。

烹饪:

烹饪方法同10头以上的鲍鱼干。

注意事项:

小鲍鱼如果炖久了就不耐嚼了，就享受不到真正的鲍鱼味了。

以世界名厨杨贯一团队出品的“一哥鲍鱼”为例。干鲍鱼要经历2天2夜的自然生长。先将鲍鱼浸泡48小时，用软刷清洗干净；然后将鲍鱼放入砂锅，加水淹没鲍鱼；盖上盖子，用大火煮沸，关火，烘烤12小时。

接着，秉承世界名厨杨贯一的秘制鲍鱼法，用古老的方法烹制了3天3夜:

1.准备一个砂锅，底部放竹竿，避免鲍鱼在烹饪过程中燃烧；

2.猪排和老母鸡装在纱布袋里，放在砂锅里和鲍鱼干一起煮；

3、煨30小时，在此期间火应收集12小时；

4.加入金华火腿等食材调味，继续煨6小时左右；

5.用鲍鱼汤、金华火腿汁、蚝油准备鲍鱼汁；

6.收集鱼汁，与鲍鱼汁一起食用。