中国节日餐桌上总是有一种美味的鱼，尤其是在中秋节，各种鱼都很胖。清蒸鱼美，水煮虾鲜。今天边肖将教你如何蒸美味的清蒸鱼。
清蒸鱼六大关键秘诀！
1.不要挑大鱼。清蒸鱼最好控制在1公斤、2公斤或2公斤以内。鱼要轰轰烈烈，新鲜，清蒸活鱼最美。蒸之前一定要把鱼清洗干净，尤其是鱼肚里的黑膜，一定要刮干净，保证蒸出来的鱼没有腥味；
2.根据鱼的形状，选择鱼身是否需要切割。最适合成熟的鱼是扁形鱼，如凤尾鱼等。，可以在鱼背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盘子上蒸，也可以不换刀直接蒸(蒸开屏鱼)；背脊肉厚的鱼，如鲈鱼，可以在鱼肚子里用刀沿背部切开背脊肉，蒸的时候让鱼平躺，把厚度减小到适合成熟(蒸鲈鱼)；较大的鱼类，如鲢鱼、鲱鱼、草鱼等。，应切成两块或分段蒸(双色剁椒鱼头)。
3.鱼入锅蒸之前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。因为盐可以渗透和凝结蛋白质，储存时间过长会使肉变硬，影响口感。
4.稍微蒸一下鱼身空。在蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，隔一段时间在盘中央铺上姜片和大葱，然后把鱼放在上面，相当于把鱼放在一个小架子上空，有利于锅内的热气流通，有利于鱼体的均匀加热；
5.蒸鱼的时候最好把蒸好的鱼汁和鱼分开蒸，然后淋上。是因为酱料和配料过早混合，在高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应，影响鱼肉的细腻口感；准备好的清蒸鱼汁可以不蒸，但是莱莱反复尝试过的清蒸鱼汁在酱里没有涩味，味道更鲜美。
2.根据鱼的形状，选择是否切鱼身。最适合成熟的鱼是扁形鱼，如凤尾鱼等。，可以在鱼背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盘子上蒸，也可以不换刀直接蒸(蒸开屏鱼)；背脊肉厚的鱼，如鲈鱼，可以在鱼肚子里用刀沿背部切开背脊肉，蒸的时候让鱼平躺，把厚度减小到适合成熟(蒸鲈鱼)；较大的鱼类，如鲢鱼、鲱鱼、草鱼等。，应切成两块或分段蒸(双色剁椒鱼头)。
3.鱼入锅蒸之前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。因为盐可以渗透和凝结蛋白质，储存时间过长会使肉变硬，影响口感。
4.稍微蒸一下鱼身空。在蒸好的鱼盘上抹一层薄薄的油，隔一段时间在盘中央铺上姜片和大葱，然后把鱼放在上面，相当于把鱼放在一个小架子上空，有利于锅内的热气流通，有利于鱼体的均匀加热；
5.蒸鱼的时候最好把蒸好的鱼汁和鱼分开蒸，然后淋上。是因为酱料和配料过早混合，在高温蒸煮过程中会发生一些化学和物理反应，影响鱼肉的细腻口感；准备好的清蒸鱼汁可以不蒸，但是莱莱反复尝试过的清蒸鱼汁在酱里没有涩味，味道更鲜美。
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