东江盐焗鸡 盛极一时的东江饭店，喜食不厌的东江盐焗鸡去哪里了？

盐烤鸡作为著名的客家菜和粤菜，已经成为国内外著名的经典菜肴。说到盐焗鸡，不得不说东江盐焗鸡，在客家菜里属于东江菜。

东江盐焗鸡是“广州十大名鸡”之一。盐焗鸡曾经取代了传统的腌制方法，但现在盐焗鸡已经被“水浸”取代。就是把鸡肉泡在热汤里，然后把骨头、肉、皮撕下来，再拌上香油、精盐等香料，然后切成鸡形的菜。这种制备方法速度快，保持了一定的盐烤风味。上菜时，配以生姜、油、盐，使味道更香、更美，肉质更嫩滑。

据说清末，东江首府桂山县盐业发达，商人蜂拥到盐城的餐馆争夺最好的菜肴招待商人和官员，于是创造了一种用热盐烤鸡的方法。由于这道菜起源于东江余，所以被称为“东江盐烧鸡”，东江饭店的东江盐烧鸡是最正宗的一道。

东江宾馆始建于1946年，最初位于广州城隍庙前，名为云来馆，后更名为宁昌馆，专营各种客家传统菜肴。

以前广州客家人很多，遍地都是，但实际上广州的客家人餐馆很少。宁长阁是广州开的一家早期客家酒楼，保留了传统东江地区的客家风味，因此受到广州客家人和食客的青睐。

宁长阁以传统美味的客家美食一度在广州盛极一时，其东江盐烤鸡更是广受欢迎。

由于宁长阁在广州客家菜中占有重要地位，1972年经批准更名为“东江饭店”，是唯一一家以菜的地域代表性为名称的饭店。除了东江盐焗鸡，东江饭店的代表菜还有东江脆皮鸡、八宝豆腐、东江卷、梅菜焖肉。

不幸的是，随着城市的发展，东江大酒店在80年代因修路而关闭后，就消失在了食客的生活中。

如今，东江盐烤鸡已经成为粤菜家族中的一道流行菜，在省内外各大城市盛行。在食客面前，东江盐焗鸡不仅是一道美味，更是一种物化的文化。它展示了东江饮食的演变和习惯，独特的味觉审美和生活价值，使人们在咀嚼味觉上进一步了解和理解现代化进程中的东江。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的土鸡品种和中国特色的肉鸡配套体系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独特的养殖知识产权和民族鸡文化，成立了全国鸡文化促进联盟！联盟致力于通过整合行业企业、专家大学、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，弘扬民族鸡文化。