皮蛋瘦肉粥 【美食】皮蛋瘦肉粥的正确做法

各地制作皮蛋瘦肉粥的材料和方法有差异，但最基本的是皮蛋和瘦肉。瘦肉有的切碎，有的切成指甲片；煮肉的方法有的是炒，有的是水煮，肉是提前煮好的。

粥会因为制作过程中的一些细节而有不同的味道。有些煮过的清水汤也一样难吃，而且腥味很重。有的肉加工的很差，有的会因为炒肉的时候掺了姜而影响后面的口感。这些问题后面会回答。

牛妈做的这碗皮蛋瘦肉粥很好吃，大人小孩绝对吃不饱。

配料:大米150克，瘦肉100克，皮蛋1-2个。

辅料:葱少许，食用油适量，鸡蛋一个。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、植物油、生姜、淀粉。

步骤:

1.第一，对待米饭，这是煮粥后让粥变香变软的关键。将米饭与少许盐和食用油混合，放置4-5小时。我总是第二天晚上请客，第二天早上做饭。可以使用没有特殊味道的食用油，用这种方式处理的大米制成的粥更香、更软、更养胃。

2.将拌有油的米饭放入锅中，加入适量的水。水不要放得太少，要比平时多放点粥。

3.然后把米饭煮成粥。

4.煮粥的时候，我们先把肉腌一下，切成甲片，放在小碗里。

5.生姜切碎，越好，用温水浸泡备用。家里有姜汁就直接用。

6.将淀粉放入碗中。

7.加入蛋清。

8.加入胡椒和姜汁，腌制一段时间，去除腥味。孩子在吃饭的时候尽量不要放料酒来去除腥味。生姜和辣椒是去除腥味的天然成分，不喜欢辣椒的不能放行。

9.将葱花切碎备用。北方的天气很难买到小葱，我就换成了葱叶。

10.将皮蛋切成小块。着急的时候就把它们切成大块。切的时候一定要用刀切成小块或者用棉线切成小块。皮蛋煮了的话，可以先把皮蛋煮了再切，然后再切。

11.米粥煮好了，随时可以用。盐油混合的米粥比较生猛，我做的几乎都是米饭。

12.锅内倒入食用油，加入卤肉翻炒备用。

13.另锅加水，加入煮好的粥，加入肉和皮蛋，煮5分钟。粥会根据你家的消费情况煮。

15.煮好后撒上葱花，滴上香油。

非常好吃。两碗不够一口气喝完。

提示:

1.米饭必须与油和盐混合好。你不需要太多的油来包裹所有的米粒，但是一点盐就足够了。

2.姜汁用于腌制肉类。如果没有家长，可以用生姜泡水。

3.青菜、香茹、榨菜等。可以根据自己的口味添加到材料中。