龙口粉丝 【烟台非遗】龙口粉丝传统制作技艺

龙口扇的传统制作技艺形成于明末清初，至今已有360多年的历史。是山东招远的传统产业。清嘉庆五年，招远出现了一家专门以绿豆为原料生产粉丝的作坊，当地人称之为“粉坊”，从业者称之为“粉坊”。到了清朝咸丰年间，这样的“分房”已经传遍了招远的北半部。1860年，以徐为首的招远四大粉房在香港联合成立“鸿泰”经销店，招远粉丝开始从龙口运出，史称“龙口粉丝”。为了区别其他粉丝，招远粉丝外包装上标注了“龙口粉丝”字样。从此，“龙口粉丝”这个品牌在国内外传播开来，声名鹊起。目前，招远风机生产企业167家，年产量20多万吨，实现产值近20亿元，出口量占全国风机出口量的85%。

龙口粉丝的传统生产工艺对原料、水质、气候和环境有严格的要求。主要有推粉、漏粉、晾粉三种生产工艺，由十几道工序组成。一、推粉:主要完成淀粉的提取，工序如下:烫豆、研磨、过滤、沉淀。二、漏粉:主要完成粉丝成型，工序分为糊粉、挑粉、漏粉、拉锅、分粉。糊化:将加热后的面团破碎，研磨，放入大陶盆中。开水直接倒入陶盆后，面糊要立即用木棍搅拌，越快越好。烧烤架采摘:将淀粉与面糊混合，由三五个人双手握拳，将面糊一个接一个地揉成面团，也叫“烧烤架”。漏粉:使用的大铁锅要装满清水，一人负责从微沸的水中捞出煮熟的粉丝。水微沸时，捧瓢的清洁工用一只手托住漏瓢，用另一只手均匀而有节奏地轻轻拍打蛤蜊，使蛤蜊慢慢从小洞流到微沸的水中，这就是风扇。拉锅:粉丝只需在锅里停留2-3秒，用木棍做成的大筷子快速捞出，放入盛有冷水的大桶中冷却。拌面:将粉条从缸中取出，挂在面架上，用手自上而下挤压，挤出多余的水分，也叫“拌水”。三、干粉:主要完成粉丝的成型，工序包括洗衣粉和干粉。

招远“龙口粉丝”在国内外享有盛誉。这种美食的手工制作过程非同寻常。其流程环环相扣，无缝连接。米勒一家来回穿梭，密切合作，不能容忍任何粗心大意。这种古老的传统手工艺彰显了招远人的淳朴和智慧，体现了团结合作、共赢的时代精神。