桂鱼做法 清蒸桂鱼做法和配方 清蒸桂鱼做法及配料

1 桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2 用流水清洗鱼身去除血污，沥干水

3 在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

4 切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

5 同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

6 锅内水烧开，放上蒸架

7 放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

8 蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

9 将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10 锅内倒入油，加热至微微冒烟

11 将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香

12 锅内倒入10毫升的生抽

13 再加30毫升的清水

14 加糖

15 加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火

16 将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。